Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Kött

Av Lena - 16 februari 2013 12:55

Så jättegott och såsen är så härlig! Man äter och äter och äter. På slutet slickar man i sig bara av såsen! Har förut gjort på fläskfilé men det går lika bra med kyckling.


Kycklingfilé med ädelostsås för 3 pers


2 kycklingfiléer

2 msk smör

salt, peppar


 Till såsen:


1 dl vatten

2 dl vitt vin (jag använder här matlagningsvin)

5 dl vispgrädde

140 gr ädelost (1 paket Kvibille gräddädelost)

salt & nymalen vitpeppar

Lite hackad persilja för smak och garnering


Gör så här:

Skär filéerna i bitar. Stek dem i smör och krydda. Lägg åt sidan. Häll vatten i pannan så den kokar ur. Häll stekskyn i en traktörpanna eller liknande. (om stekpannan inte är stor nog)

Häll i vinet och låt sjuda ett par minuter. Häll i grädden och låt den sjuda så den tjocknar lite. Hacka ädelosten och låt den smälta ner i pannan. Smaka av med salt och peppar. Lägg i kycklingen och låt den bli varm. Strö över hackad persilja.


Servera med klyftpotatis och grönsaker. 


 



 



 



 

ANNONS
Av Lena - 11 januari 2013 20:50

Detta är så gott men man kan inte ange exakt hur mycket av varje det ska vara. Man gör som man själv känner blir bra. Tycker man mycket om lök tar man mer lök och älskar man morötter tar man så många man vill.


Kalops


1,2 - 1,3 kg högrev (en del går ju bort när man skär bort hinnor, senor och större fettpartier)

smör

salt

nymalen vitpeppar

3-4 gula lökar (beroende på storlek)

4-6 morötter (beroende på storlek)

15 kryddpepparkorn

3 lagerblad

hönsbuljong eller vatten så det täcker

ev. redning. 3-4 msk vetemjöl (eller maizena)

hackad persilja


Att servera till:

Kokt potatis (gärna mjölig)

rödbetor

saltgurka

syltlök

gelé


Så här gjorde jag och det gick så bra så:


Rensa köttet från de värsta senorna, hinnorna och annat och fördela det i kuber på 2-4 cm, allt efter tycke och smak.

Bryn köttet i smör, ha på salt och nymalen vitpeppar, i het stekpanna. Köttet ska brynas i omgångar. Lägg över i stekgryta allt eftersom.


Skala och skiva löken och bryn i smör tills den fått lite färg. Lägg över i stekgrytan. Tillsätt kryddpepparkorn och lagerblad. Häll över vatten/buljong så det täcker och låt grytan puttra på svag värme tills köttet känns ganska mört.


Skala och skiva morötterna och lägg i grytan. Låt köttet gå på svag värme tills det är mört. Red eventuellt om du tycker och smaka av salt- och pepparhalten.


Strö hackad persilja över och servera med kokt potatis samt tillbehör.

Ställ salt + pepparkvarn på bordet för den som vill ha mer.

Ett glas iskall mjölk sitter fint till.



ANNONS
Av Lena - 10 januari 2013 00:08


Oxrulader med bilderna först!

Skitgod husmankost!


 



 



 



 



 



 



 


Jag har varit sugen på oxrulader sedan jag gjorde dem sist. Den gången blev de dock inte lika goda som denna gången. Då har jag bacon i men denna gången köpte jag rent grisspäck som fick förgylla de centralare delarna av ruladerna. Lövbiff som halveras och kryddas och fylls och bryns i smör och får koka länge nog i pannan så de blir möra som attan och sedan får bada i gräddsås. Kan det bli bättre?


Detta blir inget fullständigt recept med exakta mått utan du får faktiskt känna/tänka lite själv. Magkänslan plockas fram. Det blir alltid bäst och godast så! I alla fall för mig!


Oxrullader med bästa gräddsåsen:


lövbiffar

Dijonsenap

salt

nymalen vitpeppar

hel saltgurka i stavar

tunna strimlor grisspäck

tunna morotsstavar

tunna lökstrimlor

tandpetare

smör

köttbuljong

persiljestjälkar

hackad lök


Sås:

Vispgrädde (riktig 40%-ig)

salt

nymalen peppar

redning på mjöl & vatten

ev smaktillsats som 1 tsk svart vinbärsgelé och ett par cm ädelost på tub


Tillbehör:

potatis

saltgurka

morot

lingon

hackad persilja



Gör:

Lägg ut lövbiffarna, dela dem på hälften tvärs över. Smeta på senap, krydda med slat och peppar och lägg på en strimla var av gurka, späck, morot och lök. Rulla ihop och fäst med tandpetare.

Fäst tandpetaren utmed och inte tvärs över så blir de lättare att rulla runt i pannan när du bryner dem.

Bryn ruladerna i smör, några i sänder, och lägg över på ett fat allt efter som.


Lägg alla rulader tillbaks i pannan och häll buljong över så det nästan täcker och i med persiljestjälkarna och hackade löken. Låt bräsera tills köttet är mört. Kan ta upp emot en timme eller mer, ge och ta. Stick en potatissticka i ruladen och om ruladen släpper direkt (stickan inte fastnar i köttet) ja då är det mört och klart.

Vem har klocka numera?


Plocka upp ruladerna och lägg på ett fat. Sila av buljongen och gör såsen enligt ovan med så mycket av varje som du tycker. Såsen bör koka ihop något med grädde i sig innan då reder den och kryddar upp.


Pluppa i ruladerna i såsen och låt dem bli riktigt varma. (10-15 minuter)


Servera med kokt potatis eller mos, saltgurka, lingonsylt för den som vill och kanske någon kokt morotsstav. Strö hackad persilja över och avnjut med ett glas iskall mjölk! 


vi åt och vi åt och vi åt

utan att spricka

Av Lena - 24 november 2012 01:42

Gott och blandat blev det. Det blev favoriträtter för oss alla, på ett eller annat sätt. Dessutom en ny rätt på onsdagen. Allt-i-ett-fiskrätten lagade jag rakt av efter recept eftersom jag inte kände att jag behövde ändra något. Den blev väldigt god men när jag diskade formen efteråt så var den förfärligt halkig av fett, så ha inte mer smör eller olja än nödvändigt. Nästa ändring jag skulle göra i den är att ha i mer spenat för den fick man nästan leta efter. Det är nästan så man skulle blanchera spenaten lite före den ska i lök- och gräddblandningen. Och - koka gärna ihop grädden lite i en kastrull i förväg så den tjocknar på lite.

Och ha i bra mycket pepparrot! Alltså, mycket pepparrot om den ska kännas! Mycket!

Jag lyssnar inte gärna på andras råd eftersom jag är så bra på att råda andra men ... frys in pepparroten innan du ska riva den för det blir faktiskt så mycket lättare då! Lovar! Heders!



Måndag:

Pasta Carbonara


Tisdag:

Stuvade makaroner med stekt falukorv


Onsdag:

Fiskgratäng "allt-i-ett" från TV 4

Om du klickar på länken kan du lägga märke till att gratängen inte är avbildad. I stället är det en bild på någon gratäng med fisk och fänkål. Jaja, spelar ingen roll. Bara jag som är petig. 



Torsdag:

Tacos! Och ja med alla tillbehör samt goda såser.

Sås 1: 2 dl Chunky Salsa + 2 dl crème fraiche och låt stå i kylen några timmar.

Sås 2: 3 dl gräddfil + 1 krm salt + 3 rivna vitlöksklyftor och låt stå i kylen några timar.


Fredag:

Jamie Olivers tonfisk- och tomatsallad med bönor svarta oliver


Lördag:

Gravad lax med dillstuvad potatis


Söndag:

Ädelostkotletter som mamma brukar göra. Serverat med en kanonsallad! Så klart!



Groddar i en sallad gör susen!

 


En äkta Aloe Vera! Om du bränner dig så bryt av en bit och smeta på växtsaften.

Det gör susen! Mot brännskador alltså!

 

Vitlök är rena hälsokuren så använd den till allt!

 


Salladen! Ja, den vi åt på fredagen! Mums! Makens favvo dessutom!

 


Av Lena - 9 november 2012 10:57

Jorå, så åt vi väl mat den här veckan oxå! Frysrensningen är i full fart så det mesta vi ätit har sin grund därav. Gott så!


Måndag:

pyttipanna


Tisdag:

grönsakssoppa (se nedan)


Onsdag:

potatisbullar

(Tina potatismoset du frusit in när det blivit lite över.

Blanda i gårdagens kokta grönsaker. Salta och peppra. Ha gärna i lite riven morot och hackad persilja.

Blanda i lagom med ägg för att smeten ska bli för blöt. Blanda i nog med vetemjöl för att smeten inte ska vara för blöt. Stek klickar av smeten i smör. Servera med lingonsylt, råkost och ev bacon.)


Torsdag:

Isterband och panerad fisk med potatis.

Ja, frysrensningen gör att alla inte kan få likadan mat.


Fredag:

varma mackor med svamp 


Lördag:

potatisgratäng m kassler och mozzarella


Söndag:

lasagneliknande sak

(har både färska tomater, hackade burktomater, hackad lök (efter tacoskvällar), purjo, hemgjord pizzasås

mozzarella och annat i frysen. Allt ska med! All in!


   


Grönsakssoppa:

(du kan ju välja fritt bland rotfrukter och grönsaker men detta var vad jag hade hemma)

1,5 liter hemgjord kycklingbuljong  (gör så här eller såhär för att koka mycket bra buljong som du sedan fryser in)

1 finhackad gul lök

ett par fintärnade morötter

1 fintärnad palsternacka

6-8 fintärnade potatisar

1/2 strimlad purjolök

hackad persilja


Koka upp buljongen och ha den hackade löken. Låt sjuda 10 minuter.

Ha i morötterna och palsternackan och låt sjuda ett tag.

Ha i potatisen och purjon och låt sjuda tills potatisen är klar.

Smaka av och strö över persilja. Servera med ett helt underbart bröd.



Av Lena - 9 november 2012 09:55

Jag fyndade en entrecôte för halva priset. Vakuumpackad. Inget extra eller hängmörat utan bara rent svenskt kött. Utgående datum på nötkött gillas!


Det du bör ha:


1 entrecôte på dryga kilot

2 morötter, stavade

1 stor (typ apelsin) gul lök, klyftad

1 hel vitlöksklyfta

smör och vanlig, smakneutral rapsolja, i lika delar

2 tsk nymalet fransk havssalt

2 tsk nymalen peppar

1 tsk mortlade korianderfrön

en smord, eldfast form

vatten


Tillbehör:

potatis

grönsaker

sås(er)


Gör så här:

Ugn: 125°


Krydda en skärbräda med salt, peppar och koriander. Torka av köttet och rulla det i kryddblandningen. Klappa och gnugga in kryddorna!


Hetta upp en stekpanna med smör och olja. Lägg i lökklyftor, vitlök och morotsstavar och bryn dem så de får färg och mjuknar en aning. Lägg dem i den smorda formen. Häll vatten i pannan och koka ur den och häll vätskan i formen.


Hetta upp panna igen med smör och olja och lägg i köttet. Bryn köttet på medel- till stark värme tills det fått färg runt om utan att bli bränt. På alla sidor! Runt hela! Alla åtta-tio sidorna. Ta ur köttet och koka ur panna med vatten.


Lägg köttet i formen med lök och morot runt sig.

Häll 2 dl sky/vatten i formen.

Stoppa en termometer i klumpen (med spetsen mitt i tjockaste delen) och fös in ugnsformen så den hamnar i nedre mitten av ugnen.

Sätt termometern att larma vid 58° om du har en make som villa ha lite rosa. Är du mig så tar du ut köttet 5 grader tidigare. Men det är jag det.

Glöm ändå inte att köttet "efterkokar" när du tagit ut det så ta ut det några grader innan du själv egentligen vill.


Skala potatis och förbered grönsakerna. Ta fram en kastrull du ska göra sås i. Mice en place!


Duka fint!


När köttet är nästan klart sätter du på potatisen. Salta väl.

Fixa grönsakerna och gör såsen.


Ta ut köttet några grader innan det fått temperaturen du eftersöker. Köttet efterkokar lite. Vira in i folie och låt vila ca 15-20 minuter innan du skär det i tunna skivor och serverar.


Du kan kanske göra två såser?


Först gör du en grönpepparsås. Den kan du göra i förväg.

Läs här!



Sedan, när köttet nästan är klart, gör du en gräddsås!


Gräddsås till stek:


Häll skyn från köttet i en kastrull. Tillsätt vispgrädde. Koka upp och ihop. Red eventuellt. Smaka av med kalvfond, salt, peppar och en klutt svart vinbärsgelé. Red eventuellt med vetemjöl utrört i vatten. Avrunda gärna smaken med några cm ädelost från tub. 


låter härligt när det fräser i pannan

(bilden tagen 15.22)

 


ser härligt ut

 


doftar underbart

 


Fast jag var så stressad att jag skar de första skivorna på fel håll, längst med köttfibrerna, så var det underbart mört och saftigt. Köttet fick exakt den färgen maken vill ha.

Själv hade jag gärna ätit det liiiite rödare. 

(bilden tagen 17.02)

 


På mackan dagen efter blev det en veritabel dröm! Lite gourmetsalt på så ...

Jag piffade mackan med bl.a lite inlagd gurka men den ville inte vara med på bild.

 

Av Lena - 9 november 2012 00:26

Antingen du köper färdig pytt eller bryner fintärnad  (eventuellt överbliven och färdigkokt) potatis med dito lök och kött och/eller korv ( plus när satt ett finstrimlat paket bacon fel i en pytt?) så häll gärna ett par deciliter gröna ärtor i. Lite fintärnad/strimlad rotsak sitter heller inte fel i. Och så klart rödbetor till! Kokta alltså. Inlagda typ hemma dårå.

 

Sedan var det äggen då. Vändstekta eller inte är ofta frågan men det finns varianter som inte är tokiga.

 

Emil sa att; om du ska steka äggen med "the sunny side up", alltså ovänstekta, så då får du inte salta på gulan enligt restaurangkutym för då blir det oaptitliga små prickar på själva gulan. Vad vet väl jag mitt lilla våp! 

 

Vändstekta ägg finns i minst tre varianter:

 

Antingen så försöker du hålla gulan hel eller så spräcker du den.

I första fallet kan du steka ägget så snabbt att det fortfarande rinner härlig lös äggula ur det hele när du sticker i kniven i den men bara om du vänder den jäkligt snabbt.

I det andra fallet låter du ägget steka så länge att gulan hinner bli fast. Sedan kan du vända det och låta det få fin färg.

I tredje fallet så sticker du hål på gulan på en gång så hela gulan flyter ut och blir jättestekt när du vänder på allt.

 

Annars:

Tag några ägg och vispa ihop med salt. Rör ner i pytten och blanda runt på bra hyfsat stark värme tills hela pytten är smekt av äggstrimlor.

 

Alternativt: Vispa ihop några ägg med salt och häll rätt i pannan med rätt het pytt. Häll äggen i som får rinna till botten och få stelna och få färg. Lite frittataliknande men ändå inte. Jättegott!

 

På inget av alternativen satt någon droppe Tabasco fel!

Iskall mjölk till är bra men en Landsorts Lager funkar för mig (även om alla ölkännare kanske hukar sig för till bra pytt tar man ale eller .. näe).

Men om jag inte har en riktigt bra pytt då? Är jag då tvungen att köpa en dålig öl?

 

 

Av Lena - 27 oktober 2012 23:16

Jag kan inte leva utan min mammas gravade lax eller hennes potatispalt. Maken kräver tacos och blodpudding flera gånger per år. Makens son älskar mina räkcrêpes och min tortellini- och broccoligratäng. Mina egna (vuxna och utflyttade) barn vill helst ha kycklingpaj och kålpudding när jag lagar något åt dem. Till jul står ugnsomelett med kantarellstuvning samt Halländsk långkål högst på min sons lista. Min dotter måste få gravad lax och ägghalvor på julafton. För mig blir det ingen jul alls utan Halländsk långkål! Min man kan inte tänka sig en jul utan köttbullar. Min dotter och jag älskar våra gräddstuvade leverkvällar (med mos och gröna ärtor)!



Vår godaste mat i vår familj! Min älskade familj! 


Den gravade laxen


Potatispalten


Tacospaj


Mina räkcrêpes


Tortellinigratäng


Kycklingpajen


Kålpuddingen


Ugnsomeletten


Halländsk långkål


Köttbullar


Gräddstuvad lever


Gräddstuvad lever

 

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Senaste kommentarerna

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se