Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Kött

Av Lena - 31 januari 2014 23:09

Ett intressant inlägg på Lottas blogg. Eftersom jag inte kunde säga det bättre själv så låter jag bli. Tar helt enkelt och kopierar över det hela till mig för att på så sätt sprida budskapet!

Resten av hennes blogg hittar du om du klickar HÄR!



Direkt kopierat skriver Lotta så här:


Se upp med vakuum: Bra lukt inte detsamma som ”ofarlig mat”!

 

"Svinn är ett otyg. Att kasta mat som inte är dåligt är givetvis ett jätteproblem.

Ett mycket tveksamt råd sprids i dessa ”minska matsvinnets” tider: lukta på maten och ät allt som inte luktar dåligt. Stämmer på mjölk, färska grönsaker, mjöl osv. Men det är ett farligt råd vad gäller vakuumpackat och mat i modifierad atmosfär.

I vakuumförpackningar och förpackningar med modifierad atmosfär dvs: kött, kyckling, köttfärs, chark av alla slag men också fisk, rökt som gravad, kalla sallader, mackor och färdigmat som ska värmas förstörs förruttnelsebakterierna medan andra som salmonella, campylobakter och kanske framförallt listeria växer så det knakar. Vakuum och modifierad atmosfär tar med andra ord död på det som signaler dålig mat men inte de riktigt farliga bakterierna. Upphettas maten till 70 grader dör listeria, salmonella och campylobakter så det är framförallt mat som inte upphettas man ska se upp med.

Nu har livsmedelsverket fått rapporter om att fallen listeria ökar markant. Ökningen gäller framförallt äldre. Listeria växer bra i kylskåpstemperatur och anses mest farlig för gravida där en infektion kan ge fosterskador. Även sjuka och sköra personer bör se upp. Gravida, äldre och personer med nedsatt immunförsvar uppmanas därför av SLV att :

Undvik skivat smörgåspålägg och kall färdigmat mot slutet av hållbarhetstiden. Bakteriernas tillväxt påverkas av många olika faktorer, till exempel i vilken temperatur varan förvaras. Därför är bäst före-dag inte alltid en säker gräns.

Så varför fortsätta med rådet ”ät allt som inte luktar dåligt”? När inte ens bäst-före dag ger ett säkert livsmedel?

Det finns inte plats för halvdåliga råd. Bättre med lite mer komplicerade som är korrekta. Folk förstår inte bara enkla sanningar. Att äldre framförallt drabbas av listeria kan kanske bero på att man just luktat till sig ”fräschhet” som man är uppfostrad att göra och aldrig slänga något. Det finns säkert undersökningar som visar att äldre oftare struntar i bäst före dagen.

Så sluta att lukta på färdigmaten och förpackade livsmedel som ska ätas kalla; släng istället när bäst-före närmar sig.

Observera också att listeria kan finnas i mjölk och ostar som inte är pastöriserade."


Jag föreslår att du går in på Lottas blogg och klickar runt. Där finns mycket sunt förnuft (och bra recept)!

ANNONS
Av Lena - 25 januari 2014 11:00

Nu när julen och nyåret är över lägger jag ut ett recept på julköttbullar. Jag hade varken ork eller lust då. Dessutom la ändå alla matbloggare ut sina recept på sina underbara köttbullar och annat lustfyllt just före jul och man ska ju inte krocka i korsningen så jag höll mig undan.

Nu kommer mitt recept bara för att jag vill, har lust och tycker det är dags. Det är ju ändå snart jul igen


KÖTTBULLAR TILL JULBORDET


1 kg nymalen nötfärs (byt gärna ut 2-3 hg mot fläskfärs)

2 hyfsat stor gula lökar, finhackade

smör

2 ekologiska ägg

1 dl panko (asiatiskt ströbröd, finns i nästan alla butiker) eller annars 1 dl ströbröd

1 dl vispgrädde

1 dl julmust

3 tsk salt

1 tsk nymalen vitpeppar

4 krm kryddpeppar


Gör så här:


Blötlägg pankon i grädden och julmusten. Hacka löken och smält den sakta i smör utan att den tar färg. Om du saltar lite på löken i stekpannan tar den inte färg så lätt.


Blanda ner alla kryddor, ägg och lök i ströbröds- och vätskeblandningen. Rör om ordentligt. Tvätta händerna en gång till och vält ner köttfärsen däri och knåda allt med näven. Se till att allt blir väl blandat. Lägg plastfolie över och ställ i kylen minst en halvtimme.


Ta fram färsen och blanda runt en gång till. Stek en klutt och låt svalna av lite. Smaka nu och känn om du behöver mer kryddor.

P.S Är den het så känner du inte kryddningen på samma sätt så ta dig tid och låt den svalan innan du smakar.


Blöt ett msk-mått och skopa ur och lägg kluttarna på en vattensköljd skärbräda.


 


Rulla kluttarna till runda bullar. Stek i smör så de blir gyllene runt om.

Lägg på fat att svalna.


 


Trilla över bullarna på ett fat klätt i plastfolie. Ställ fatet i frysen så bullarna styckfryses. Ta ut dem och trilla ner dem i en fryspåse och in i frysen igen.


Ta fram så många du behöver av köttbullarna när du behöver dem. 

ANNONS
Av Lena - 18 januari 2014 14:37


PLANKSTEK då

Ha till hands:

Plankor

Kött

Potatismos

Grönsaker

Sås, gärna två



Köpte på Willys för en ca månad sedan ett stycke entrecôte.  Det var vakuumpackat  och såg blodigt ut som det ju brukar då, förslutet i sin förpackning. Frös in det för senare användning.


 


Så ska vi då använda min julklapp (planksteksplankor) och fixa plankstek! Tinar köttet i sin förpackning sakta i kylen i ett dygn. Köttstycket läggs för att rumstempereras dagen det ska användas..


 


Dagen före kvällen efter:

Preppade plankorna genom att olivolja dem fyra omgångar och in i ugnen på 220° i 10 minuter åt gången. Läste att det skulle ske tre gånger men jag ska ju alltid överdriva så jag tar en gång extra. Torkar av.


Koka 5-6 Haricots verts per person/planka någon minut. Linda en baconskiva runt varje knippe. Bryn i smör så baconet får färg.

Förbered (i ugnen ca en timme med lite salt och peppar på så den mjuknar och får smak) en tomathalva per person.


Allt är nu förberett (såserna klara) och köttstycket läggs på en skärbräda och ska skivas.

Vassa kniven fram.

"Plötsligt så händer det!"

Det där är inte entrecôte! Det är ju utskuren biff! Utbrister vi i korus!


 


Vad gör man? Jo, man himlar med ögonen i kors och  fortsätter som om inget har hänt. Två hyfsat tjocka skivor blir till och bankade och resten är historia som man säger, eller, resten av köttet läggs i kylen för vidare äventyr. Typ sjömansbiff dagen efter.


Jag steker köttskivorna i en riktigt het panna så det nätt och jämt får hyfsad färg på båda sidor. Lägger köttet att vila lite på Torky.


Vi fixar plankorna med potatismos och de andra förberedda grejerna. Två såser, Peppar och bea, finns.


 På med köttet och in i ugnen. Högsta värme för snabbast resultat. När det synes klart tar vi ut plankorna, öser på såserna och ska äta.


 


Har du hört uttrycket skosula? Det här var värre! Segare kött .... *svordom*


Vi åt allt utom det mesta av köttbiten som inte gick att tugga.


Ändå var vi nöjda för resten vart bra :) Vi är ju förstagångare och noviser på planka. 

Av Lena - 13 oktober 2013 00:52

Jag har pullat pork förut men inte enligt konstens alla regler som innebär rubb och stubb. Nu gick jag från tanke till handling. Eftersom oerfarenhetens lampa över just detta lyser glasklart över mitt ljushuvud så tog jag och följde receptet jag hittade. Till punkt och pricka. Tog en omväg på slutet men det gör vi väll alla till och från. Scan hette en av mina ledstjärnor i detta inferno. Nu tänker jag inte skriva på frihand med egen text. Jag kopierar recepten rakt av. Bonusen blir att jag berättar hur jag gjorde plus att jag har egna bilder. Det du! Darra av förväntan! Vissa av bilderna är otydliga men man kan väl inte alltid vara så där stadig på hand?

Scans recept på inlagd rödlök fick dåliga recensioner så jag tog annat.

Och - allt blev skitgott! En riktig saltkarsvältare!  Nu kör vi!


Behövs:

fläskkarré (1 - 1,5 kilo)

kryddblandning

sötsur sås

hoisinsås (finns i vanlig mataffär)

inlagd rödlök

pitabröd

 

Så till verket!


Pitabröd:

50 g jäst

5 dl vatten

1 tsk flytande honung

2 tsk salt

11-12 dl vetemjöl


Så här gör du!

Sätt ugnen på 275 grader, stoppa in en osmord plåt.

Dela jästen i en bunke, rör ut med ljummet (37grader) vatten.

Tillsätt salt, honung och vetemjöl. Spara lite mjöl till utbaket.

Arbeta till du får en smidig deg, jäs under en ren duk i 1 timma.

Knåda degen på lätt mjölat bord. Dela upp degen i 16 delar.

Rulla dem till bollar. Kavla ut bollarna till runda kakor cirka 1/2 cm tjocka.

Under tiden ska alltså en osmord plåt ligga i ugnen och bli ordentligt het.

Lägg kakorna på den heta plåten, grädda i mitten av ugnen  ca 3 minuter.

Brödet ska kallna under duk.



Kryddblandningen:

1 msk spiskummin

1 msk paprikapulver

1 msk vitlökspulver

1 msk lökpulver

1 msk chilipulver

1 msk ljust muskavadosocker

2 msk salt

1 tsk cayennepeppar

1 tsk malen svartpeppar

Gör två satser kryddblandning.

Den ena gnuggar du in i köttet innan tillagning och den andra satsen (räcker egentligen med en halv eller tredjedels här) strör du lite av på köttet innan du rostar det i ugnen. När du gör andra satsen tar du bara halva ängden salt.


Sötsur sås:

1 dl passerad tomat

1 dl vatten

1 dl vinäger

½ msk honung

½ msk smör

1 tsk salt

svartpeppar


Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp, sjud i 15-20 min och smaka av med salt och peppar. Låt svalna


Inlagd rödlök:

1 stor rödlök

0,5 dl ättiksprit, (12 %)

1 dl strösocker

1,5 dl  vatten

5 svartpepparkorn

1 litet lagerblad

1 tsk citronsaft, pressad

0,5 tsk salt


Skala och strimla rödlöken. Blanda ättika, socker, vatten, svartpepparkorn, lagerblad, citronsaft och salt i en skål. Lägg i rödlöken och låt ligga minst 20 min.


Gör så här:

Gnugga in kryddblandningen på  karrén. Låt ligga i rumstemperatur i 1 timme. Lägg karrén i en gryta och sätt på locket, sätt in i ugn på 100° i 7-8 timmar. Ta ut och låt svalna lite. Repa karrén trådig med gafflar eller med händerna. Blanda med Hoisinsås och sötsur sås. Låt vila i vakuumpåse över natten. Lägg ut på plåt, strö över lite av kryddblandning med halverat saltinnehåll och rosta i ugn på 225° i 10-15 min, rör om då och då.

 

Servera i pitabröd ihop med rödlöken.


Fint kött


Fint kött

   


Rubbat och klart

 


Gafflar

 


Gafflat

 


Skjuts in i ugnen. Använde knappt halva satsen nu.

 


Degar

 


Perfekt

 


Inlagt

 


Mums!

 

Av Lena - 12 oktober 2013 10:30

Kleta in din sega köttbit med skivor eller mos av kiwi. Låt köttet njuta av närheten. Efter ett tag så ser du att ytan förändras. Funkar bara på hyfsat tunna skivor eller mindre bitar för hur ska annars fruktköttet komma intill. Det är inte trolldom utan det är kemi.



Rödvinssky (stulet från halvåttahosmig)

1 dl rödvin

1 dl balsamvinäger

ca ½ dl råsocker eller muscovadosocker

½ dl kalvfond

ca 50 g smör


Rödvinssky

Ha i rödvin, balsamvinäger, råsocker, kalvfond i en kastrull och låt koka upp. Låt sedan puttra på svag värme tills skyn reducerats till hälften, dock minst 15 min. (Det tar minst en halvtimma)

Tag kastrullen från värmen och  montera i smöret.

Enligt originalreceptet skulle smöret varit i från början men så har inte jag lärt mig så då så gör jag inte så dårå!

Att jag skriver om såsen är för att det var en av de godaste rödvinssåserna maken ätit. Sa han.


Klart man tester på ena köttbiten och jämför resultat!

 


Man ser på den översta att den har genomgått behandling. 

 


Provar båda och det känns en tydig skillnad.

Nästa gång ska jag ta en tunnare köttbit och möra en timma så får vi se. Detta funkade och blev riktigt bra. 

 

Av Lena - 16 september 2013 23:34

Min son hade en favoriträtt på dagis. Kokerskan Gunnel lagade rödbetsoppa och min son var salig. Favoriträtten minsann! Han tjatade och tjatade och jag provade. Jag fann då ut ett recept men det smakade så där. Har provlagat sedan men fick bästa inspirationen från en rysk restaurang i Tallin förra året. Här kommer soppan jag gillar och som verkligen är jättegod! Min son kommer att älska den! Om du skippar köttet blir det en underbar vegetarisk rätt. Både för 5-2 dieten, GI, LCHF och allt du vill! Nä, lite för lite fett för LCHF men -


 


Rödbetssoppa på mitt sätt, typ annan Borsjtj


400 g kött, gärna av olika slag (skinka, nöt och kyckling) jag hade dock bara skinka och nöt denna gång (nötköttet syns inte på bild) Tror lite rökt bacon eller fläsk skulle funka att ha med också.

2 msk smör

en rejäl knippe färska rödbetor (500 g?)

2 gula lökar

1 morot

1 klyfta vitkål (200 g)

2 grönsaksbuljongtärningar

vatten

1 lagerblad

1 msk rödvinsvinäger

salt

svartpeppar

1/2 dl finhackad persilja

Ett nubbeglas iskall vodka till varje vuxen som äter soppan


Till serveringen:

Crème Fraiche, eller för magrare alternativ gräddfil, smaksatt med pepparrot, nymalen vitpeppar och gnuttan salt.


Strimla köttet och bryn i smör. Lägg åt sidan.


Skala rödbetor, lök och morot. Skiva löken och vitkålen tunt och grovriv rödbetor och morot men spara en rödbeta till senare. Jag rev morot och rödbeta på råkostkvarn (månlandare). Ha gärna plasthandskar när du hanterar rödbetan. Billiga hos Clas Olsson.


 


Fräs grönsakerna i lite smör 10 minuter och tillsätt köttet. Lägg i buljongtärningarna och lagerbladet och häll på vatten så det väl täcker.


Låt koka på svag värme en halvtimma. Grovriv den sparade rödbetan och låt soppan koka en stund till. Ha i vinägern och smaka av med salt och peppar. Ta ur lagerbladet och blanda i den hackade persiljan.


Servera soppan i (varma) skålar där du ringlar över crème fraichen eller gräddfilen som smaksatts med pepparrot. Föreslår Winborgs pepparrot på burk för den smakar nog mest. Eller färskriven för den som orkar.


Soppan blev jättegod och kommer nu att bli en återkommande rätt i mitt kök.

Lätt att förvandla till en vegetarisk rätt genom att utesluta köttet.  

Av Lena - 24 februari 2013 23:48

Receptet finns ju redan här men ... 


 



 



 



 


Bräsera köttet i sin sky ca 10 minuter. Mört sen!

 

Ca 5-6 mm å de ska vara fast potatis!



 


Häll på riktig Carnegie porter så det täcker!

 



 


Ät underverket med en klick smör eller Bregott på!

 


raaap








Av Lena - 19 februari 2013 22:57

Saftigt, smakrikt och gott! Tidsåtgången är många timmar men arbetsinsatsen är minimal!


1 drygt kilo fin fläskkarré

salt

peppar

en skvätt timjan, rosmarin eller vad du tycker

smör

1 morot

1 stjälkselleri

1 gul lök i klyftor

2 hela vitlöksklyftor

vatten


Sås:

Köttsky

vispgrädde

salt

peppar

redning på mjöl och vatten

ev lite torkade örter av samma slag du hade i grytan


Servera till:

kokt potatis och kokta morötter

sås


Sätt ugnen på 80-90°

Gnugga in salt, peppar och örter i köttet. Bryn det i smör i het panna runt om, på alla sidor, så det får ordentlig färg.

Lägg köttet i en stekgryta. Vispa ur stekpannan med vatten och häll köttskyn över köttet. Lägg grönsakerna runt om. Lägg på lock och ställ grytan mitt i ugnen och glöm den.

Min fick gå i 7,5 timmar men både 6 och 10 timmar funkar.


Sätt på en kastrull potatis och hela morötter och låt koka upp.

Ta ur köttet och grönsakerna ur grytan och lägg dem på ett fat och ställ in i ugnen igen.

Häll köttskyn som bildats ner i en kastrull. Koka upp och häll på så mycket grädde du tycker. Låt sjuda under tiden du kokar potatisen. När potatisen snart är klar smakar du av såsen och reder den om du vill ha den lite tjockare.


Ta köttet ur ugnen och dra isär det med två gafflar. Det ska vara så mört att det faller isär.


Servera med alla tillbehör samt lite gelé kanske. 



Det här var innan den åkte in i ugnen och några fler bilder blev det inte. Du kanske får en bild på när jag mosat en del av köttet på en smörad knäckemacka! Jättegott med lite extra salt på!

 

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Senaste kommentarerna

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se