Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Fisk / skaldjur / sill

Av Lena - 3 april 2010 00:06

Vi skulle ha enkel påskmat med sill i och jag fick för mig att göra en nubbesallad, eller gubbröra som vissa kallat det, till ägghalvorna och sillbitarna. Som vanligt blev den jättegod! Den bör göras på morgonen eller dagen före för att smakerna ska gifta sig och gör sig bäst på kavring.


Nubbesallad till 4-6 kavringskivor
1 dl gräddfil

1,5 msk majonnäs, Kavli Äkta
1,5 msk Svennes kaviar eller annan mild
4 msk finhackad purjolök
3 msk finhackad gräslök
3 msk finhackad dill
1 burk avrunnen matjessill, tärnad
4 kokta färskpotatisar, tärnade

2 hårdkokta ägg, hackade
½ tsk flingsalt

svartpeppar ur kvarn

 

Gör så här:

Rör ihop allt utom sill och potatis och sedan blandar du försiktigt i sill och potatis och smakar av just före servering.

 

  Sambon vart lite snål så helt plötsligt räckte nubbesalladen till sex mackor. Du ser väl själv hur lite det är per macka!

ANNONS
Av Lena - 29 mars 2010 23:07

Ett recept jag sneglat på en längre tid och nu äntligen blev det av! Jag tyckte de blev kanongoda (serverade brocolli till) men sambon, som inte gillar citronskal i maten, var inte lika nöjd och hans son tycker ju alltid som pappa. Jag kommer att göra om dem men jag kastar inte pärlor till svinen så jag äter dem till lunch när sambon inte är med.


 

Laxburgare för 4 pers

Ingredienser 

flingsalt och nymalen svartpeppar

600 g potatis
500 g benfri laxfilé med skinnet kvar
olivolja
1 knippe bladpersilja
1 msk vetemjöl, plus lite till
1 stort ägg, helst ekologiskt eller från frigående höns
2 citroner (jag tog bara en och det blev lagom för mig)


Gör så här

1. Koka upp en stor kastrull saltat vatten. Skala potatisen och hacka den i jämnstora bitar. Gnid in laxfilén med olivolja och en nypa salt och peppar.


2. Lägg potatisen i kastrullen och låt koka upp igen. Lägg fisken i ett durkslag, täck med folie och placera ovanpå potatisgrytan. Sänk värmen och koka tills både potatisen och fisken är färdiga, cirka 10-12 minuter.


3. Ta upp fisken ur durkslaget och lägg åt sidan. Låt potatisen rinna av i durkslaget, stjälp sedan tillbaka den i kastrullen och låt ånga av.


4. Nyp av persiljebladen och finhacka dem, släng stjälkarna. Mosa potatisen och sprid ut moset runt kastrullens kanter så att det svalnar snabbare. Dra loss skinnet från fisken. När den mosade potatisen har svalnat helt, lägg den i en bunka och flaga ner fisken samt 1 msk vetemjöl. Tillsätt ägg och hackad persilja samt en rejäl nypa salt och peppar. Riv citronskalet fint ner i bunken, mosa och blanda sedan alla ingredienser väl.


5. Mjöla ett rent underlag. Dela upp smeten i 8 klumpar. Forma och klappa lätt varje klump till cirka 2 cm tjocka burgare, pudra med vetemjöl efter hand. Ta fram ett fat eller en bricka, pudra med mjöl och lägg laxburgarna på fatet. Ställ i kylen i cirka 1 timme.


6. Sätt en stor stekpanna på medelvärme och tillsätt ett par skvättar olivolja. När oljan är varm, lägg i laxburgarna och stek i 3-4 minuter på varje sida, de ska ha en frasig och fin stekyta när de är färdiga. Eventuellt måste de stekas i omgångar. Servera genast med citronklyftor, ärter, broccoli, gröna blad eller sallad till.


Mosa kokt potatis med lax och resten  


Efter inmjölning ska de ligga i kylen i timme  


Ansa och skölj någon grönsak  


Under tiden du kokar det gröna ...  


... så steker du burgarna i smör  


GOTT!!!


Resten blev helt delikat att steka upp till lunch dagen efter!


Edit: receptet kommer från boken Jamies Matrevolution

ANNONS
Av Lena - 26 mars 2010 22:25

Ikväll skulle vi äta räksallad tänkte jag och jag är ju inte jag om jag skalade räkorna och kastade de härliga skalen som man gör bästa räkfonden av som man sparar i frysen och tar fram när man ska stuva något från havet sprunget.

Pust, låååång mening!


Sallad av olika slag är det ju ingen vits att skriva recept på egentligen för alla gör efter tycke och smak. Jag valde att göra en Nobis-sås till som är fluffig, läcker och relativt lättgjord. Den passar alldeles utmärkt i kombination med räkor och kokta ägg!


Här kommer ändå en uppräkning av vad jag lade på tallrikarna:


isbergssallad

machésallad

röd paprika

kokt ägg

stångsparris

tomat

gurka

avokado

räkor


   Kasta ALDRIG räkskal!


   Lägg isbergssalladen i iskallt vatten!


   Gör fond att spara


Resultat efter att ha kokat ihop fonden till hälften:

  


   Arrangera!



  Ät & njut!

  

Å nu ska vi titta på filmen "Julie & Julia"

Av Lena - 1 mars 2010 20:30

Ett bra fiskrecept till vardags!


KOKT FISK MED ÄGGSÅS för 4 pers


Såsen:


4 ägg

3 msk smör

3 msk vetemjöl

1 dl vispgrädde

2 dl mjölk

2 dl av fiskspadet

½ knippe hackad persilja

salt, peppar


Koka 4 ägg, skala och hacka

Smält smöret och rör ner mjölet. Späd med gräddmjölken och låt det koka ihop några minuter. Tag kastrullen från plattan och låt den stå tills fisken är färdigkokt. Koka upp såsen igen och ta ca 2 dl av fiskspadet och späd såsen med. Smaka av med salt och peppar och späd ev med mer fiskspad. Rör försiktigt ner den hackade persiljan och de hackade äggen.



Koka fisken:


600 g torsk, sej eller annan vitfisk

1 liten gul lök i klyftor

några vitpepparkorn

några persiljekvistar

salt, ca 1 msk per liter vatten

(en liten smörklick)


Koka upp allt utom fisken och låt det koka några minuter innan du lägger i fisken. Låt fisken sjuda tills den är klar, ca 50-52°. Tänk på att fisken efterkokar lite när du tar den av plattan.


Servera med kokt potatis och gröna ärter.


   Enda bilden som togs var på sambons matlåda men det hela blev grymt gott!

Av Lena - 28 februari 2010 01:01

Tanken var större än maten blev! Skulle ha haft med både det ena och andra i grönsaksväg men det blev som det blev när det inte vart som det skulle.


Räkorna doppades i äggvita och japanskt ströbröd, Panko, och fick ett hett oljebad.

Dessa serverades med en ris- och quinoablandning från Druvan, en ny sak de har på hyllan i butiken, samt röd paprika och sweet chilisås.

Jag skulle dessutom haft med en persilje- och vitlöksmajonnäs, bara för att prova till en annan gång, men jag läste inte receptet som jag skulle så den skar sig.


Räkorna blev bra fast när jag doppat dem i äggvita, saltat och doppat dem i Panko så fastnade inte mycket av ströbrödet på dem. Jag sa till sambon att jag ska doppa dem i mjöl före äggvitan nästa gång så att det fastnar mer ströbröd och sedan läser jag på Panko-påsen att; doppa först i mjöl, därefter i ägg och sedan i Panko! Ja ja, tjata om att jag inte tänkte!

Hade vanlig rapsolja i stor stekpanna att ”fritera” dem i och det blev smaskens! Det blev verkligen frasigt fast jag hade för lite Panko.


Riset var jättegott men hade blivit ännu godare om Druvan inte snålat med quinoan. Det var 90 % ris och 10 % quinoa så en portion gav inte många nyttiga och goda frön utan mest onyttigt vitt ris. Men, som sagt, gott med en blandning ändå.


   Lite för lite strö på!


   Gott blev det!


      Helt ok!


Av Lena - 25 februari 2010 20:00

Strömmingsflundra med persiljesmör till ca 4 pers


4-500 g rensade strömmingsfiléer

ströbröd

persilja

smör

salt


Hacka persiljan fint och rör ihop med smöret. Jag brukar höfta mängden men ca 25 g smör och ”lagom” med persilja. Det ska hålla ihop.


Skölj strömmingen och kolla så den inte är dåligt rensad.

Doppa fisken, med skinnsidan ner, i ströbröd. Detta gjorde jag igår men nästa gång ska jag prova det som Annika på Smaskens föreslår och ta rågmjöl istället. Det går också bra med t.ex graham.

Lägg fiskarna på bakplåtspapper med köttsidan upp. Salt och bred persiljesmör på hälften. Lägg ihop dem två och två.

Stek dem i rikligt med smör ca 3-4 minuter på varje sida. De ska ha fin färg och vara lite knapriga.


Servera med potatismos, rårivna morötter och lingonsylt.


Måste säga att sambons 10-årige son som vanligt är ganska fantastisk vad det gäller att äta allt! Halvvägs in på strömmingen (han aldrig ätit förr) håller han upp gaffeln med en strömmingsbit där det sticker ut en lite bukett småben och undrar vad det är. Jag talar om att det är fiskben men att de går att äta på just strömming. "Jaha" säger han och fortsätter att äta. Många ungar hade börjat gnälla! Nu har han fått ytterligare en smaklök! (läs sist i det inlägget)


  


  


  Rest är fest(lig lunch dagen efter)!



Av Lena - 15 februari 2010 20:05

Hade lax i frysen så tillbehören som fanns i övriga skåp fick komponera det hela och det blev jäkligt gott. Såsen blev jättegod!

Att jag blandade både spenat och lax i såsen beror på att sambons 10-åriga son tror att han inte tycker om lax. Nej, jag ljög inte utan sa att det var lax i men det blev rundare smak för honom.


4 laxfiléer

olivolja

salt, vitpeppar


3 hackade schalottenlökar

1 msk smör

1 dl vitt vin (jag hade matlagningsvin)

3-4 dl vispgrädde

1 msk kycklingfond

en näve finhackad bladpersilja

salt, vitpeppar ur kvarn

ca 200 gram färsk spenat

citron

tagliatelle (Jag köpte Tagliatelle Fibra Bianco från Zeta med 10% fibrer och vi tyckte den var kanon!)




Gnid in laxen med olivolja, salta och peppra och droppa över lite citronsaft. Ångkoka den i 5-10 minuter tills den är nästan klar. Går bra i ett durkslag över vattenbad med folie på.


Smält löken i smör så den blir mjuk utan att den tar färg. Ha i vinet, grädden och fonden, ta lite vitpeppar ur kvarn och låt det puttra tills det blivit aningen krämigt. Släng i persiljan.

Koka pastan under tiden du krymper spenaten i en stekpanna med eller utan en klick smör.


Tillsätt spenaten i såsen och koka upp. Dela laxen i småbitar ner i såsen och pressa i lite citron. Klart!


Det här kommer att göras fler gånger!

Av Lena - 13 februari 2010 11:00

En väldigt god förrätt som jag blev bjuden på av min ex-svärmor när jag åt söndagsmiddag där första gången 1984. Den måste ju vara smaskig eftersom jag inte glömt den! Jag tror receptet kommer från en bok som heter ”De fina familjerecepten”.


ANSJOVISRULLE till ca 6 pers.


1 dl vetemjöl

50 gram smör

3 dl mjölk

2 dl vispgrädde

½ tsk bakpulver

3 ägg, delade i vita och gula


Fyllning:


ca ¼ kg gul lök, finhackad och smörkokad

125 gram ansjovisfiléer, skuren i småbitar

ca 1 hg riven lagrad ost (Schweitzer?)

4-6 msk finhackad persilja


GÖR SÅ HÄR:


Fräs ihop matfett och mjöl och späd med gräddmjölk till en tjock slät stuvning. Låt den koka 5 minuter och tillsätt 2 msk ansjovisspad.


Tag kastrullen från värmen och rör ner äggulorna, en i sänder, och sedan bakpulvret.


Vispa upp äggvitorna till styvt skum och vänd ner i smeten. Häll den i smord ugnspanna, folie eller smörpappersform ca 30x40 cm.


Grädda 250° ca 20 minuter.

Låt den svalna något innan den stjälps upp. Strö sedan över hälften av den rivna osten, ansjovisen, löken samt persiljan.


Rulla ihop kakan som en rulltårta och lägg den med skarven ner på lättsmord plåt. Strö över resten av osten.


Gratinera 275-300° ca 7 minuter.


Servera i skivor med något grönt och ett glas öl, vin eller sprit eller, i nödfall, något alkoholfritt!


Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se