Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Fisk / skaldjur / sill

Av Lena - 16 juni 2010 22:39

Det blev lite hastig och lustigt lite snabbtinad fisk och det med tillbehör som jag kom på efter en titt i kylen. Utgången gräddfil och smetana och en slatt majonnäs. Och det blev minsann inte dåligt det hela. Det var bestämt att vi skulle äta fisk men jag hade glömt att ta fram den i tid och jag hade glömt planera behandlingsformen för firren. Sambon fick handla färskpotatis, dill och gräslök på vägen från jobbet.  Det blir så ibland av olika orsaker.


Det blev: Stekta fiskfiléer med kokt färskpotatis, kall sås, kokta sockerärtor och Kumatotomater.

Det är inte mycket att säga om.

Salta och peppra fisken. Skrubba potatisen. Blanda såsen. Ansa sockerärtorna.


Såsen:

2 dl gräddfil

2 dl smetana

2-3 msk majonnäs

klipp ner en kruka gräslök

klipp ner ¾ kruka dill

salt och vitpeppar efter smak


Koka upp potatisvattnet, 1 msk salt per lite vatten beräknas, lägg i potatisen och det som är kvar av krukdillen, typ stjälkarna. Koka 10-20 minuter . Passa noga för överkokt blir den vattning.

Under tiden du kokar potatisen så fixar du grönsakerna (klyfta tomaterna och koka sockerärtorna ett par minuter i lättsaltat vatten med en klick smör) och fisken.


Fisken:

Fisken är ju redan kryddad så nu vänder du den i vetemjöl. Hetta upp stekpannan med en rejäl klick smör. Stek fisken gyllene på båda sidor.


Häll av den färdiga potatisen och låt den ånga av. Strössla lite flingsalt över grönsaker och potatis.


Nu bör allt vara klart! Servera i vitt förkläde, fin i håret och med ett glatt humör!


   Kall sås till fisk


   Sambons 10-årige son la upp fint själv och bad att tallriken skulle fotas!

ANNONS
Av Lena - 13 juni 2010 23:15

Svärmor har bjudit på detta och jag har modifierat det lite. Lättlagat utan märkvärdiga ingredienser! Bara att slänga ihop och slänga in i ugnen! Hyfsad vardagsmat.


LAX I SÅS MED SMAK AV SWEET CHILI 4 pers


4 laxfiléer

salt

smör

6 dl vispgrädde (eller byt ut en del av grädden till magrare alt.)

6-7 msk sweet chilisås

4 msk fiskfond eller 2 ½ tärningar

1 röd paprika fina tärningar

några cm purjolök, finstrimlad


Gör så här:

Sätt ugnen på 225°

Smöra en eldfast form. Fördela purjo och paprika däri. Lägg i de saltade laxfiléerna. Blanda ingredienserna till såsen och häll över laxen.

Ställ in i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter. Passa så inte laxen blir överkokt.


Servera med kokt potatis och gröna saker.


  

ANNONS
Av Lena - 5 juni 2010 20:00

Lättlagat, läckert och lättätet! Godast är det med lite vårprimörer med man tar de grönsaker man tycker om eller har hemma. Jag använde Santa Marias Fisksås, (thailändskt salt) i och det blev väldigt gott! Det hela blir nästan som en wokrätt med grönsakerna som är härligt krispiga.


Laxfilé med lättstekta grönsaker för 4 personer


4 laxfiléer

1 bunt färsk sparris

1 bunt små färska haricots verts (mini)

1 knippe salladslök

1 morot

2-3 msk fisksås, prova dig fram

sesamfrön

1 pkt thailändska äggnudlar

rapsolja, varmpressad vanlig


Dela laxen i kuber.

Skölj grönsakerna. Bryt av änden på sparrisen och dela den i munsbitar.

Skär salladslökens vita del i munsbitar, resten strimlar du och lägger i en skål för sig.

Skala moroten och hyvla i tunna skivor (jag tog osthyveln).

Haricots vertsen låter du vara som de är.


Fräs sparrisen i lite olja i 3-4 minuter, lägg åt sidan.

Fräs haricots verts i lite olja 3 minuter, lägg åt sidan.

Fräs löken i lite olja 3-4 minuter, låt moroten var med sista minuten, lägg åt sidan.

(Har man en rejäl panna kan man ju lägga i allt eftersom istället för var för sig.)


Koka nudlarna enligt förpackningens anvisningar under tiden du:


Bryn laxen i lite olja så den får färg. Ha i alla grönsakerna och låt allt gå tills laxen är nästan klar. Tillsätt sesamfrön och rör i fisksås efter smak och låt puttra under försiktig omrörning tills laxen är helt färdig. Blanda i nudlarna.


Servera med salladslöksstrimlorna


  


Edit: Och som av en händelse så hittade jag följande info om fisksås på Taffel!

Av Lena - 22 maj 2010 11:30

Grillspett till grillfesten och så är det i land. Till förrätt tänkte jag göra det lätt för mig och fixa till lite skagenröra. Sedan tänkte jag parmesankorgar att servera i.

Och sedan så tog jag väl och surfade i väg på en våg och hamnade på Birgitta Höglunds sida och hittade hennes räkmousse och saken var biff! Jag hade ju allt hemma!

Dessvärre var räkorna inte grönländska men väl grönhuvade! Det vill till att pilla bort så mycket som möjligt av det gröna med så mycket som möjligt av räkan kvar. Eller vad sägs om gallgrön mousse? Nä, tänkte väl det!


Har hört att det gröna kommer av tryckförändringen när de dras upp för snabbt ur havet men vad vet väl jag mitt arma kräk! Det smakar visserligen inget, det gallgröna, men i en mousse passar inte färgvalet!


Birgitta gör så här och då gör jag likadant:


Räkmousse 4 st

200 gr räkor, gärna stora för garneringens skull

1 dl Crème Fraiche (jag använde laktosfri för svärmor och det blev bra)

1 ägg, helst ekologiskt

1 msk vitt vin

1 msk Heinz Chilisås

lite pressad citron

1½ gelatinblad

havssalt

cayennepeppar

 

Garnering:

räkor

dill

citron

rom

Gör så här:

Skala och finhacka räkorna. (spara skalen till räkfond)

Dela ägget och rör ner gulan och crème fraiche i räkhacket.

Smaksätt med chilisås, citron, salt och cayennepeppar.

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter.

Krama ur gelatinbladen och smält i vinet på svag värme.

Rör ut med en matsked av räksmeten och blanda sen ner det tillbaks.

Då blir det inte klumpar av att gelatinet stelnar för fort och dessutom blir det lättare att få med all gelatin ner i röran.

Vispa vitorna till riktigt hårt skum.

Ta lite av räkröran och rör ner i äggvitan.

Vänd försiktigt ner resten av vitan i smeten.

Fyll i små glas, ställ i kylen ett par timmar att stelna.

Du kan också förbereda räkmoussen dagen innan, då utvecklas ännu mer smak.

Jag garnerade med tre räkor, dillvippa, halv citronskiva samt en sked röd rom.

Det blir gott att ha en trekant rostat eller smörstekt bröd till men det glömde vi i all röra!


  Den smakade förträffligt!

Av Lena - 6 maj 2010 22:27

Hittade ett recept på nätet från Buffé nr 11 2006 som verkade helt fantastiskt spännande. Lax och lingon ihop! Laxfilé i ugn är aldrig fel!

Nu har jag inte 600 g lax utan bara 480 g men det får gå.

Jag byter också ut mellangrädden mot riktig vispgrädde och ökar på från 2,5 (lite snålt tilltaget) till 5 dl eftersom sambon ska ha det i matlådan och vill ha det lite ”blötigare”. Jag dubblar helt enkelt såsen. Tycker man att det verkar för fett kan man kanske byta ut lite av grädden mot mjölk.

Lingonsylt i såsen! Jag gillar inte sylt eller frukt i maten men jag gör ett undantag för man vill ju tänja sina gränser någon gång! Hm! Så här gjorde jag:


LAX MED VILTSMAK


Ha till hands:


4 laxfiléer

1 tsk salt

5 dl vispgrädde

4 msk Touch of Taste Viltfond med kantarell

4 msk lingonsylt

2 krm svartpeppar

2 tsk timjan


Gör så här

1. Sätt ugnen på 225°.

2. Salta laxen och lägg den i en ugnssäker form.

3. Blanda grädde, viltfond, sylt, peppar och timjan. Häll över laxen.

4. Tillaga mitt i ugnen i ca 20 minuter.


Servera med pressad potatis, kokta grönsaker och rårörda lingon


Det var vansinnigt gott och såsen kan man använda till allt möjligt, t.ex pannbiffar eller fläskkött. Fisken var dock lite för färdig efter 20 minuter så nästa gång tar jag ut den lite tidigare.


Med laktosfri grädde kan jag bjuda svärmor som är så förtjust i laxrätter så det tar jag nästa gång. För fler gånger blir det!


  


  


  

Av Lena - 29 april 2010 21:32

Resträtt efter foliebakad hel lax i ugn.

Brukligt är att laga laxpudding på rökt, rimmad eller gravad lax men här gör jag den på resterna av en ugnsbakad lax!

Den skivade fänkålen som blev över efter laxkoket tillsätter jag här men det är en smaksak.


650 g kokt skivad potatis

300 g kokt lax

de kokta fänkålsskivororna

3 ägg

3,5 dl vispgrädde (eller hälften standardmjölk)

nymald vitpeppar

Herbamare örtsalt 

smör

dill


Smörj en ugnsform och varva potatis, lax och fänkål men potatis överst och underst. Gärna lite fäsk dill också.

Häll på äggstanningen som kryddats med vitpeppar och örtsaltet. Grädda tills äggstanningen stannat och puddingen har fin färg.


225 grader i 30-40 minuter


Det hela serveras med skirat smör blandat med spadet från laxkoket som du har rikligt med hackad dill i!


  


Har köpt örtsaltet Hebamare för att prova på olika sätt. Tog inte så mycket här eftersom jag var osäker på hur det skulle bli men det är ju kul att variera sig.

Av Lena - 26 april 2010 21:00

Gott som tusan! Fisken blir så saftig och god när man lagar den hel med både skinn och ben kvar. Och det är faktiskt lätt att vika undan skinnet och ta fina bitar. När man ätit upp allt kött på ena sidan så är det bara att dra bort hela benpaketet och fortsätta plocka fina bitar.


Ha till hands:


ett par meter aluminiumfolie

en hel lax

salt

nymalen vitpeppar

1 citron, skivad 5-6 mm stockt

1 fänkål

smör (ganska rejält)

2 knippen dill, grovhackad


Ugn 200°


Skölj laxen

Lägg ut ett dubbelt lager folie, ca 20 cm längre än laxen, i en långpanna.

Skiva fänkålen och lägg i botten där laxen ska ligga, samt ett par halverade citronskivor. Detta för att "lyfta" laxen från spadet som blir så laxen inte blir kokt för tidigt underst - plus ge smak åt spadet.

Släng på en näve dill på skivorna.


Snitta laxens skinn på båda sidor ca 1 cm djupt. Salta och kör på bra med vitpepparkvarnen både på ut och insidan av laxen, jag brukar höfta mängden. Gnugga in kryddorna. Peta i lite smör i snitten av laxskinnet på ena sidan.


Lägg laxen på folie med den smörade sidan ner. Peta in smör i snitten på skinnet och lägg lite klickar inuti laxen. Fyll på insidan med dill och citronskivor. Lägg dill på och runt, lägg de sista citronskivorna ovanpå laxen och klicka på mer smör.


Vik ihop folien så det blir ett paket, först på längden, sedan stänger du ändarna. Om folien inte räcker så lägg ett ark ovanpå och slut till kanterna runt det.


Låt laxen gå i ugnen tills den är nästan klar. Den kokar ju ett litet tag efter du tagit ut den när du haft så hög temp. Min lax vägde nästan två kilo med huvud (som jag tog bort före jag lagade den) och den tog en timma på sig. Laxen ska nå upp till ca 48° och jag förespråkar termometer. Annars får du ta ut, öppna och kika hur mitten ser ut. Glöm inte att hälla av spadet som blivit och ta till vara! Gott att droppa på maten på tallriken!


Det bästa är att laga fisken i lägre temperatur under längre tid men det är inte alltid det finns utrymme för det.


Serverad t.ex. med färskpotatis och förslagsvis Hollandaisesås och ärter samt skyn som blivit så blir laxen en dröm.

Dagen efter åt jag av laxen tre gånger! Frukost, lunch och på mellanmålsmackan!


Av det som blir över lagar jag laxpudding på torsdag!

Edit: Nästa gång tar jag två stånd fänkål och har under, på och i för det var fantastiskt gott!

Det blev inte mycket kvar på benen när jag rensat  

Av Lena - 3 april 2010 00:31

Findus nya Citronbitare med potatismos och gröna ärter till lunch.

Det är 53 % fiskkött och resten panering. Man kan ju tycka att det är lite fisk och mycket panering för pengarna MEN när man själv panerar fisk hemma så dubbelpanerar man gärna för att få en bra och krispig panering och då blir det nog samma balans. Har aldrig mätt eller vägt men det känns ändå så.

Findus har bra fiskfilé av Alaska pollock i men citronsmaken är lite svag.


Citronsmaken kommer av citronsyra och citronarom med E 414. E 414 är Gummi arabicum och varför faen ska de ha med gummi? Om man läser om E 414 så används det i godis, glass, läsk, konditorivaror och tuggummi. Kan ge upphov till överkänslighetsreaktioner hos personer som är allergiska mot ärtor, bönor och jordnötter. Varför har man det i panerad fisk?


Slutsatsen för mig och min familj är att den panerade fisken var god och krispig men hade vi varit nötallergiker så hade vi kunnat bli sjuka. MEN eftersom vi inte har allergier i familjen så kan vi tänka oss att äta detta igen, om vi blir bjudna!


  


  


  


  

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se