Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Fisk / skaldjur / sill

Av Lena - 14 september 2010 21:24

Som hemlagade fiskpinnar fast mer lättuggat, sa jag till sambon när han rynkade på näsan åt få fiskburgare till middag. Både sambon och hans son gav 5 fiskpinnar av 5 när de väl åt. Grabben satt och lätt "mmmm" när han åt :) Och det är verkligen urgott!


Fiskburgare

500 g fiskfilé, som ex torsk, sej eller vaduhar

1 ägg

2 tsk Maizena

1 rågad tsk salt

1 krm nymalen vitpeppar

½ knippe finklippt gräslök

ströbröd (helst Panko, asiatiskt ströbröd)

smör

Tina fisken om den är frusen. Krama också ur lite av vattnet ur fisken. Dela den i bitar och lägg i matberedare tillsammans men ägg, Maizena, salt och peppar. Mixa det tills du har en smet. Har du ingen apparat får du finhacka fisken och blanda i resten.

Blanda i gräslöken. Forma biffar, vänd dem i ströbrödet och stek i smör några minuter på varje sida, tills det är gyllenbruna och genomstekta.


Servera gärna med potatismos, gröna ärtor och riven morot. Toppa med en citronklyfta.


    Så jättegott, saftigt och frasigt!


ANNONS
Av Lena - 24 augusti 2010 20:00

Vi har tidigare provat kräftorna ”Kräftkungens special” med gott resultat och nu var det dags för nästa sort. ICA:s egna har fått bra resultat i tidningarnas tester (har det talats om för mig) och mamma och dottern och en god vän har provat och tyckt bra om dem.


Nu när älskade sonen skulle visitera det Almaterska residenset så köpte vi 2 kilo att tina långsamt i kylen i 2 dygn.

Kräftorna köptes på ICA Maxi i Falun för 89,90 per paket. Förpackade 2010-06-04.


Jumbokräftorna skulle till antalet vara 17-22 och det var 22 i paketet. Helt rätt men lite tråkigt för jag hade gärna velat ha dem lite större. Nåja, det var som det skulle.


Färgen på kräftorna var glatt röd, klorna var hyfsade och alla kräftor var hela. Skalet var halvhårt – helt ok – men köttet i klorna satt fast. Varför sitter det fast? Det är så vad det gäller vissa sorter men inte i alla.


Köttet var fast och fint, stjärtarna ändå hyfsat stora men sältan kunde varit bättre. Dillsmak? Nja, inte överväldigande! Det var bra med bra smör i de flesta. Några kräftor var väldigt svarta inuti huvudet och lite ner på stjärten. Måhända läckage av magsäcken? Smaken på de svarta var dock ok.


På det stora hela var de inte bättre än Kräftkungens special som var kanon.

Sambon tyckte dessa var sämre, jag tyckte det var ungefär hugget som stucket, alltså mycket goda! Inga problem här heller.


  


   I förpackningen


   Vissa var lite ynkliga ...


   ... men de flesta var klart godkända!


Av resterna gör du en kräftfond ungefär på samma sätt som du gör räkfond.

Krossa skalen

  


Bryn skalen i smör

  

  

Som sagt, se receptet för räkfond (länk ovan)

  

ANNONS
Av Lena - 20 augusti 2010 21:00

  


Vi köpte Kräftkungens Special förra året och blev nöjda så vi köpte det i år med. 97 kronor på Willys.  

Packade 2010-05-30.

Fördelen är att det ingår en hel hög med stjärtar och det gillar sambon som inte gillar att pilla så mycket. Själv äter jag gärna det gottaste i huvudet så jag tar de hela. Sambons son äter av både och för han är duktigt på det där med huvuden.


Två kräftor var sönderklämda, resten hela, och alla hade mer eller mindre små klor. Ingen hade rom men de flesta hade bra smör. Fast och fina i köttet, lagom hårt skal, bra sälta och ok dillsmak.


Nästa gång blir det ICA:s egna Jumbo som jag har hört så mycket gott om! Svenska är inte att tänka på med de priser de har.

Om jag hade pengar …


Förrätten bestod av gratinerade sniglar!

Sambons son har så otroligt välvilliga smaklökar och det gäller att passa på nu när han är välvilligt inställd till nya smaker/rätter. Det kan ta slut fort, han fyller snart elva år, så jag försöker presentera så mycket som möjligt som han inte har testat än. I min tanke var nog sniglar det ”läbbigaste” men döm om min förvåning när han slurpade i sig alla fyra han fick! Jag trodde knappt han ens skulle våga! Fast det trodde jag nog ändå innerst inne. Den grabben har ett mycket öppet sinne för mat och börjar så smått själv vilja stöka i köket. Gissa om jag är uppmuntrande där?


Jag hade köpt en sådan där fryst omgång sniglar i skal som ligger i aluminiumform och som är klar med vitlökssmör och allt. ”Allt” är väl persiljan då. Tänk, jag läste faktiskt inte innehållsförteckningen och förpackningen ligger i soptunnan. Det är inte likt mig.


Och tänk! Sambon hade heller aldrig ätit sniglar! Han gav sniglarna 3 av 5 och vitlökssmöret 2 av 5. Ja, vitlökssmöret var ingen hit!


   


   


     



Av Lena - 17 augusti 2010 20:00

Snabbt, enkelt och gott är det här. Jag använde sej med det funkar så klart med andra sorter också. Mycket mild smak som passar vilken kräsen unge som helst om man har sådana i sitt bo. Det är en sådan där rätt som kom till i stundens ingivelse. Alltså ungefär en sådan där som jag brukar laga när jag inte vet vad jag ska göra och nästan inte har något hemma.


Fisk i purjosås 4 portioner


4-600 g tinad sejfilé

1 medelstor purjolök

2 msk smör

3 dl vatten

3 dl vispgrädde

fiskfond motsvarande 1 buljongtärning

1,5 msk vetemjöl

salt

nymalen vitpeppar

1-2 tsk dijonsenap


Gör så här:


Slitsa, skölj och strimla purjon. Fräs den sakta i smör tills den är mjuk.

Strö över mjölet och rör ner grädde, vatten och fiskfond. Låt puttra ca 10 minuter och smaka av med salt och peppar.


Salta och peppra fisken. Lägg i fiskbitarna i såsen och låt koka upp. Vänd fisken försiktigt och lägg på ett lock. Låt stå på låg värme tills fisken är klar, vilket inte tar så många minuter. Smaka av med dijonsenap.


Servera med kokt potatis och naturligtvis något grönt.


  

Av Lena - 14 juli 2010 21:00

En somrig rätt som tar tid men är värt mödan! Jag gjorde tre portioner, varsin för ikväll och en till sambons matlåda.


Ha redo:


3 laxfiléer, halverade utmed till två skivor vardera

50-100 g finstrimlad fänkål

1 msk smör

2 dl vatten

lite saft av citron

salt

vitpeppar

citronskivor

+

en stor påse färsk bladspenat

+

vitvinssås

+

nykokt pasta


Gå tillväga så här:


1. Gör först vitvinssåsen enligt detta blogginlägg. Hela rätten är ganska lik den faktiskt.


2. Fräs fänkålen i smöret, i en kastrull med vid botten, med en nypa salt så den inte tar färg, häll på vatten och låt det puttra under lock 15-20 minuter, tills fänkålen mjuknat.


3. Låt spenaten försvinna till nästan intet i ett lämpligt kärl på medelvärme på spisen.


4. Dräll ner spenaten i vitvinssåsen som du kokat tills den blivit rejält krämig. Låt detta småputtra under tiden du kokar laxen och pastan. Smaka av så klart!


5. Koka pastan.


6. Under tiden du kokar pastan lägger du laxskivorna i kastrullen med fänkålen. Salta, peppra och lägg på citronskivor. Låt gå klart under lock.


7. Servera, ät och njut!


   Först har du det här ...


   ... men plötsligt så syns det nästan inte!

Av Lena - 8 juli 2010 22:00

Skala (skrapa) potatis och tärna den. Koka den mjuk.

Laga en god béchamelsås och tillsätt rikligt med klippt dill. Blanda försiktigt i den kokta potatisen.

Servera med gravad lax!   

Det finns inga grönsaker som passar till det här tycker jag men några varv med vitpepparkvarnen är ett måste!

Av Lena - 6 juli 2010 23:45

Det här, och liknande, har jag gjort förr och kommer att göra då och då eftersom jag är väldigt förtjust i det.. Lätt och jättegott med ”rena smaker” och bra krisp i grönsakerna. Lätt att variera med kryddningen och grönsakerna.


Behövs:


laxfilé

fisksås

broccoli

salladslök

paprika

rapsolja, vanlig raffinerad smakneutral

salt

nymalen vitpeppar

sweet chilisås


Gör så här:


Tina en laxfilé per person. Dela den i tärningar och marinera den i fisksås.

Demontera ett broccolistånd så det blir till små buketter och skaftet bli stavar.

Ångkoka broccolidelarna några minuter med lite salt på.

Ta en bunt salladslök och dela dem i vertikala bitar på ca 3 cm. Både det vita och det gröna.

Strimla en urkärnad paprika.


Hetta upp rapsolja i en stekpanna och bryn laxen däri så den får lite färg runt om. Tag ur och lägg åt sidan.


Släng i det vita av salladslöken i den fortfarande heta pannan och låt gå någon minut.

I med broccolin och låt gå med ett tag.

I med paprikan och låt gå med ett tag.

I med det gröna från salladslöken och låt gå med ett tag.

Lägg tillbaks laxen och låt det fräsa under omrörning tills laxen är klar.

Skvätt i sweet chilisås och smaka av med salt. Lite nymalen peppar sitter inte fel.

Servera med ett glatt humör och en kall öl!


  

Av Lena - 24 juni 2010 20:00

Jag har aldrig ångkokat musslor eller lagat musselsoppa! Jag har aldrig tillrett en färsk mussla! Jag har aldrig ens köpt färska musslor! Aldrig! Ätit har jag så klart men inte lagat. Bara burkade. Har funderat länge men inte förrän nu blev det av. Var och handlade på City Gross, hittade fiskdisken, och där låg de och fullkomligt skrek till mig att jag måste prova! Ta mig, ta mig! 59 kronor för ett nät.


Först sökte jag på nätet (nä, inte musselnätet) efter recept och hittade både hos Måns och hos Vin & Gastronomi men kom på att har man en Julia Child i kokbokshyllan så provar man ju ur den först! Det är det tredje receptet jag provar ur boken och de andra två var delikata så … varför byta idol för franska köket?

Soppan lagas med hjälp av sambon eftersom jag inte kan stå böjd och arbeta med händerna något vidare. Och vem kan skaka en tung emaljerad gjutjärnsgryta om man är skröplig? Min sambo är råstark så det går som en dans. 

Jag är tacksam över att han satte min dator på en mjölkback så jag i alla fall kan skriva det här!

När musslorna blivit skrubbade och kollade så fick vi kasta ¼ del av dem (trasigt eller öppet skal) och när de var kokta så åkte ytterligare så det blev inte många över att äta. Jag gjorde ca hälften av ”såsen” receptet föreskriver eftersom vi inte hade lika många musslor som Julia hade i sitt recept.



Citerar receptet rakt ur boken ”Det goda franska köket” och lagar enligt punkt och pricka.

Enligt Julia ska man börja med att bada och rengöra de små molluskerna.


”Att skrubba och blötlägga musslor

 

Innan musslorna kan kokas, måste de genomgå en ganska lång och noggrann rengöringsprocedur, så att skalen befrias från allt slem och alla föroreningar, som kan fördärva det fina spad musslorna ger när ångan öppnar dem. Kasta alla musslor, som inte är helt slutna, inte sluts vid beröring eller som känns lättare är resten av musslorna. Kasta också alla onormalt tunga musslor, eftersom de troligen inte innehåller något annat än sand. Skrubba varje mussla alldeles ren med en hård borste under rinnande vatten. Skrapa med en lite kniv bort det skägg som sticker ut mellan skalhalvorna. Lägg sedan musslorna i en hink med färskvatten och låt dem stå en timme eller två. Då spottar musslorna ut alla sand och de förlorar också lite av sin sälta. Ta upp musslorna i ett durkslag, skölj dem med kallt vatten och de är färdiga för kokning.

 

Observera: En del kockar blandar lite mjöl i blötläggningsvattnet. De anser att musslorna då omsorgsfullare gör sig av med all sand, samtidigt som de blir fetare och saftigare. Ta ¾ dl mjöl per 2 liter vatten. Vispa först ut mjölet i lite av vattnet, så att det blandas väl. När musslorna legat i blöt, ta upp dem i durkslag och skölj dem i kallt vatten.

 

 

MOULES À LA MARINIÈRE (Färska musslor kokta i vin med lök och kryddor) 

Här är den enklaste versionen av detta så typiskt franska sätt att koka musslor. De ångas med vin och kryddor i en stor gryta tills de öppnar sig och det tar bara 5 minuter. Sedan läggs musslorna upp med skal och allt på djupa tallrikar och musselspadet hälls över. Varje gäst tar en mussla i taget ur sitt skal med fingrar eller gaffel och lägger de tomma skalen på ett fat vid sidan om. Förutom skalfat och gaffel bör varje gäst få en sked till musselfonden, en skål att skölja fingrarna i och en stor servett. Servera franskt bröd till och drick ett kylt, lätt torrt vitt vin som exempelvis en Muscadet, ett Graces-vin eller en Pouilly.

 

För 6-8 personer

 

4 ½ dl torrt vitt vin eller 3 dl torr vit vermouth

En emaljerad kittel som rymmer 8-10 liter, med lock

8 msk hackad schalottenlök eller mycket fint hackad gul lök

8 persiljekvistar

½ lagerblad

¼ tsk timjan

1/8 tsk peppar

90 g smör

 

Koka upp vinet i kitteln med resten av ingredienserna. Koka i 2-3 minuter så att alkoholen kokar bort och volymen minskar något.

 

6 l skrubbade, blötlagda musslor

 

Lägg ner musslorna i kitteln. Lägg på locket och koka friskt över stark värme. Skaka kitteln upprepade gånger – ta den med båda händerna, håll locket med tummarna och rusja omkring musslorna med en upp- och - nedåtgående rörelse, så att de byter plats och alla blir lika kokta. Efter ca 5 minuter öppnar sig skalen och då är musslorna färdiga.

 

8 msk grovhackad persilja

 

Lägg upp musslorna i tallrikar med en stor slev. Låt spadet lugna sig lite så att eventuell sand sjunker till botten. Skeda sedan upp spadet över musslorna, strö på persilja och servera.”

 

Ännu en rätt som var på listan över ouppklarade mysterier. Check!


Dödligt gott och kommer att lagas igen och igen och med nytt recept varje gång. Detta recept behövde salt så med en stor nypa flingsalt över de upplagda musslorna blev det helt delikat. Lite vitlök vill jag också ha nästa gång.


Jag serverade anrättningen med några skivor baguette som var lättrostade så såsen kunde sugas upp och det blev perfekt! Faktiskt den godaste musselrätt jag har ätit men jag har heller inte ätit färska blåmusslor så många gånger.


   Skrubbade, badade och vackra!


   Nu ska det kokas så alkoholen ångar bort och det reduceras lite.


   Det doftar redan gott!


   Så här såg våra ut men eftersom jag, i min iver, glömde fota

så har jag lånat bilden!






Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se