Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Fisk / skaldjur / sill

Av Lena - 22 november 2010 16:33

Sambon fyller alldeles för lite i förhållande till mitt personnummer! Min Toyboy! Firas gör han med lite småvarmt. Jag var lite sugen på julmat men sambon vägrade mig att köpa skinka, den vill han spara till det är jul. Vi valde bort sillen och allt det andra också eftersom jag bara inte hinner med. Det ska ju plockas fram och det ska tas bort och det blir disk.

För första gången köper jag en färdigtårta till en födelsedag! Almondy Dajmtårta ville han ha och jag lät honom få bestämma.

För att slippa tänka valde jag att gå efter recept på Janssons frestelse hos Spisat. Jag brukar höfta annars men litar inte på mig själv just nu. Eftersom Spisat gör Jansson på exakt samma sätt som jag så var det ett självklart val.

Köttbullarna är efter receptet här på bloggen. Smakrika och saftiga är de!

Sedan får det bli prinskorv, Halländsk långkål (fast jag har mer grädde i) och ägghalvor. Sambon tyckte det räckte så och därmed blev det.

All mat innehåller endast laktosfri vispgrädde eftersom svärmor är laktosfri hela hon. Det går väldigt bra att använda denna till allt.


Smaklig måltid älskade sambon! Jag har lagt kärlek i varje rätt!

ANNONS
Av Lena - 11 november 2010 14:48

Detta hade jag på min matsedel för ett tag sedan men livet kom emellan så det blev inget. Men nu blev det! Var på bolaget och köpte en flaska vit Viña Maipo som de sa skulle funka både i och till maten. Njae, såsen blev lite syrlig på fel sätt (van vid matlagningsvin från Winborg i denna rätten) men det avhjälptes av att jag råkade ha en liten fyrkant av det vita på en ädelost liggandes i frysen. Rundheten i smaken kom fram på något hokuspokus-sätt. Rätten blev så god att den bara räckte till tre fast den skulle räcka till fyra personer. Sambons son tog om två gånger innan vi sa stopp och ”magknipsvarning”!


Lax och spenat med vitvinssås


400 g laxfilé

lite olivolja att smörja laxen med

1 stor påse färsk babyspenat (225 g)

3 schalottenlökar

1 msk smör

2 dl torrt, oekat vitt vin

1,5 msk kycklingfond

4-5 dl grädde

2 msk Kvibille ädelost

salt

vitpeppar

ett stånd broccoli

Tagliatelle för fyra


Koka laxen du oljat, saltat och pepprat, dela i mindre bitar och lägg åt sidan. Detta gör du under tiden då gör vitvinssåsen.


Såsen:

Finhacka löken och låt den smälta i smör utan att den tar färg. En nypa salt i gör att den inte blir brynt.  När den är mjuk och genomskinlig häller du i vinet och låter detta koka ihop till nästan hälften. I med grädde och fond och låt såsen sjuda tills den är krämig. Smält ner osten och smaka av med salt och några varv ur vitpepparkvarnen. Kanske mer grädde? Annat? Gott? Klart!


Dela broccolin i små buketter och koka, koka pastan och låt spenaten krympa ihop i en medelvarm stekpanna eller kastrull. Allt på samma gång!

Blanda ner lax och spenat i vitvinssåsen och lått koka upp. Servera med den nykokta pastan. Garnera med broccolibuketter.


  

ANNONS
Av Lena - 26 oktober 2010 20:50

Lättlagat, läckert och lite lyxigt! Det tar lite tid men innebär ingen större arbetsinsats. Perfekt att bjuda på, kanske till förrätt.


Ingredienser

500 g räkor med skal, frysta och tinade

1 tsk rapsolja

2 msk smör

1 msk tomatpuré

1 schalottenlök

½ morot

50 g rotselleri

några gröna purjoblad

några vitpepparkorn

cayennepeppar

en skvätt torrt vitt vin, matlagnings eller oekat

vatten

grädde

ev salt

Gör så här:

Skala räkorna och ställ undan dem i kylen.

Fräs skalen i het panna med rapsolja tills skalen vitnat. Tillsätt tomatpurén och låt den bryna med. Hacka lök och grönsaker och låt dem bryna med några minuter tillsammans med smöret, vitpepparkorn och cayennepeppar. Häll på det vita vinet och låt det koka in lite innan du häller på vatten så det täcker skalen. Låt puttra 20-30 minuter. Rör om då och då. Ställ av från plattan och låt skalen dra i vätskan ett tag, kanske i timme, innan du silar av buljongen. Jag fick ut 3 dl.

Häll buljongen i en kastrull med nästan lika mycket grädde som buljong.

Låt koka ihop på svag värme en halv till en timma, smaka av t.ex med mer grädde, cayennepeppar och kanske salt och nymalen vitpeppar.

Lägg räkor i en sopptallrik och slå den heta soppan över så räkorna blir varma och toppa med dillvippa eller annat grönt. Servera med ett gott bröd, gärna någon bit smördeg, skuren i remsa och gräddad med ost och flingsalt.


  

Av Lena - 22 oktober 2010 21:52

Detta blev jag bjuden på hos min bror med sambo i somras och det var så gott att jag ville äta det en gång till så nu har jag gjort det! Ätit det alltså! Mums! Lättlagat så det förslår förutom det med purjolöken. Att skapa mikroskopiska bitar av purjo tar lite tid. Med vaddå? Det är ju fredag!


5-600g fisk (t.ex. gös men annan art går bra så klart)

3 dl vispgrädde (så att det täcker filéerna)

en grabbnäve riven västerbottenost

30 skalade räkor

dill

6 stora potatisar, mjölig sort

½ purjolök, både vitt och grönt

salt

nymalen vitpeppar

cayennepeppar


Potatisen kokas, pressas och dekoreras med purjolök som är hackad till mikroskopiska bitar.

Salta och peppra fisken ordentligt och lägg i en ugnsfast form. Slå över grädden och pudra lätt med cayennepeppar. Täck gratängen med västerbottenost och gratinera i mitten av ugnen på 180° i ca 20 minuter, tills fisken är genomkokt och gratängen fått en vacker färg. På slutet kan du behöva höja både värmen och formen för att få färg. Dekorera med räkorna och klipp lite dill över.


Servera med en sallad (jag hade sallad, salladslök, sockerärtor och kocktailtomater) som du dressat med:


Claras vinägrett

Ca 1 msk olivolja

Ca 1 msk olivolja smaksatt med citron och/eller Pressad citron

(Har man ingen smaksatt olivolja kan man ta vanlig olivolja och istället pressa lite mer citron)

Ca 1 msk balsamico

Smaka av med flingsalt, svartpeppar och flytande honung

Edit: Glömde skriva att med dressingen får man prova sig fram. Jag ökade balsmicon en aning och minskade citronoljan lite. Smaksak.


  

Av Lena - 12 oktober 2010 20:27

Den enda maträtt som satte spår från hemkunskapslektionerna i grundskolan är kokt fisk med tomat. Jag visade mamma vad jag gjort när jag kom hem och både hon och jag gör den fortfarande med jämna mellanrum.


Jag lärde mig förvisso en sak till och det var att tycka om spenatstuvning. Skolmaten på min tid var en katastrof och den stuvade spenaten var överskriften på katastrofen! Ljummen och trög och rent äcklig! Jag satt kvar sist med min tallrik när jag gick i lågstadiet. Då var man tvungen att äta upp allt som mattanterna slevade upp och att pipa fram att man bara ville ha pyttelite hjälpte föga. De slevade upp en hel skopa av det gröna vidundret och man fick inte lämna en smula. I mellanstadiet vågade jag täcka över eländet med en servett och kasta det i smyg.

När jag gick i 8:an fick vi en gång göra egen stuvad spenat och då vände det. Sedan dess har jag älskat spenat i alla former. Nog om detta för nu var det inte spenat jag skulle laga.


Jag brukar ibland ha smörfräst purjo i botten på kastrullen, innan jag lägger i fisken, vilket vi inte hade på hemkunskapslektionen.

Det låter på mig som om det vore världens recept men det är så enkelt att du säkert gjort något liknande själv tidigare någon gång. Kokt potatis vill jag alltid ha till detta.



Kokt fisk med tomat och dill 3-4 portioner

 

400 frusen fiskfilé (torsk eller sej)

2-3 tomater

finhackad dill, frusen går bra

salt

nymalen vitpeppar

50 g smör

 

Tina fiskblocket så mycket att det går att skära i bitar. Dela det i 2-3 cm skivor och lägg dessa i botten på kastrullen men se till att det är mellanrum mellan bitarna. Salta och peppra en aning. Skiva tomaterna och täck fisken med dem. Salta och peppra lite till. Strö över rikligt med dill och klicka på smör här och där och lite till.

 

Sätt en kastrull med potatis på kokning. När potatisen kokar startar du upp fisken som sedan får sjuda försiktigt under lock. Fisken (som är knappt halvtinad) är oftast klar samtidigt med potatisen, men kolla så den inte blir överkokt. Är fisken tinad blir det så klart kortare koktid men då blir inte tomaterna så tillagade som jag vill ha dem.

Servera med sallad eller annan grönsak.

 

   Det ser kanske mycket ut och det är det också. Dubbel sats!

 

  


Fler fiskrecept:


Fiskburgare allt-i-ett med underbart salviasmör


Torsk på fiskburgare


Enkel fiskrätt


Fisk å potatis


Lax med viltsmak


Folieinbakad hel lax i ugn


Jamie Olivers goda laxburgare


Kokt fisk med äggsås


Strömmingflundror med potatismos


Norsk fisksoppa


Krämig fisksoppa från Saluhallen


Hemgjorda fiskpinnar


Fisk i ugn med inspiration av Jamie Oliver


Rosa fisk


God fiskgryta


Stekt fisk med franska ärtor och norsk sås


Enkel fiskgratäng



Av Lena - 2 oktober 2010 22:17

Jag hade räkor i frysen. Sådana där tigerräkor som väl är ”icke godkända” och som man inte borde äta. Men man ska väl inte kasta dem i sopen? Det enda miljövänliga är att äta upp dem så de i alla fall inte har blivit uppfiskade förgäves. Alla gick inte åt nu så vi får äta ”dåligt samvete”-mat en gång till.

Vi valde att fritera dem i frityrsmet enligt recept jag har här i min blogg. Det receptet har jag fått av någon som kan det där med mat. Och det blev jättegott! Det enda felet var att det inte blev krispigt som jag vill att det ska vara.  Jag behöver helt enkelt ett nytt recept på smet! En smet som verkligen blir frasig!



Behövdes till denna anrättning:


Okokta, skalade stora räkor med yttersta ”stjärtskalet” kvar

Frityrsmet

Grönsaker (jag hade haricots verts, sockerärtor, salladslök, groddar och paprika)

Soja

Sweet Chilisås

Salt

Fisksås


Frityrsmeten:


1dl vetemjöl

1 ägg

1 dl iskallt mineralvatten (Loka, Vichy, Ramlösa etc.)

Dela ägget i gula och vita

Vispa vitan

Blanda gulan med mjöl och mineralvatten

Rör sist ner äggvitan.

Klart


Värm upp olja (jag tog rapsolja) i en gryta, gärna gjutjärn om du inte har fritös (finns i Ullared där Kryddburken köpte sin), till ca 170-180°. Lägg i en brödbit och vänta. När brödbiten får färg är oljan het nog.

Ha ett lock på sidan, i beredskap, som du kan lägga över grytan (släcka med) om det tar eld. Häller du vatten på elden så brinner hela köket!


Grönsakerna fräser du snabbt i het olja, skvätter fisksås på och saltar lite.


Salta räkorna och ha eventuellt någon annan valfri krydda på. Jag hade bara salt på mina, det blev väldigt gott så. Ta tag i räkorna i stjärten och doppa dem i frityrsmeten och lägg dem försiktigt i grytan med het olja. Låt dem puttra ett tag innan du vänder dem. De ska ha färg på båda sidorna. Lägg dem allt eftersom på hushållspapper så de får rinna av.


Servera räkorna med grönsakerna, sojan och sweet chilisåsen.



  


  

Av Lena - 22 september 2010 18:49

Man tar tillvara rester av kokt fisk och potatis och gör en ny rätt. Fisken hade jag färdigkokt i frysen. Serveras med brynt salviasmör och grönsaker. Burgaren är smaksatt med citron och saltad kapris vilket blir otroligt gott.

Salviasmör hade jag aldrig ätit men nu är jag kär! Och de små krispiga, smörstekta salviabladen är en delikatess! Mmm!


Fiskburgare med salviasmör 2-3 personer

300 g kokt potatis, stampad

200 g kokt fisk, finfördelad

1 ägg

rivet skal av ½ citron

3-4 msk saltad kapris (Butik Citronodlingen har fina sådana)

nymald vitpeppar

ströbröd

en bukett salvia

75 g smör

grönsaker

Gör så här:

Börja med att lägga den saltade kaprisen i blöt någon timme. Byt vatten ett par gånger så den värsta sältan går ur. Hacka kaprisen.

Repa bladen av salvian. Bryn smöret tills det fått färg. Släng i salviabladen och låt den brynas med utan att de tar färg. Någon minut, eller så. Tag stekpannan av plattan och låt bladen dra några minuter. Fisk upp bladen och lägg åt sidan. Var försiktig, bladen är spröda nu.

Blanda potatis, fisk, ägg, citronskal, kapris och vitpeppar. Forma burgare som du vänder i ströbröd.

Stek fiskburgarna i smör tills de är gyllenbruna. Servera med grönsaker, ringla salviasmöret över och toppa med de små salviabladen.



  En citronklyfta och lite tomater och sedan är det klart! Mycket gott!

Nä, jag vet! Det syns inte ens att det är gyllene stekyta.

Av Lena - 18 september 2010 17:38

Just i detta nu har jag hamnat i det tillstånd som två glas vin kan skapa om det vill sig väl. Ljuset blir ljusare, färgerna skarpare, smaklökarna längtar och alla ljud blir så tydliga att man till och med hör att myggorna inar. Ja, man tror att man hör dem i alla fall. Det är då man rusar till kylen och rotar efter något som är salt och helst rökt!


Har du lessnat på makrill i tomatsås och frusna laxfiléer men ändå vill ha något billigt i din jakt på Omega 3 så ska du sticka iväg till en butik som har en fiskdisk! Har du tur så har de rökta laxfenor! Det är gott, billigt och nyttigt! Sa jag att det var delikat?


Du får oftast 10 stycken för en tjuga (99 kr kilot eller så) och det räcker till två personer. Eftersom det är ganska rökt kan man inte äta 100 även om man tror att man vill.


Be om de större för de mindre har nästa inget laxkött kvar, bara fett och brosk.

Du äter med fingrarna, gnager av det gottaste, och tar en slurk öl, whiskey, vin av rätt sort, vatten eller – inget alls. Jag brukar äta mina ståendes vid diskbänken, utan dryck. Doppa dem gärna i en god sås om du vill men jag äter dem utan.

Gör som du vill men ångra aldrig vad du gjort utan bara det du inte gjort! Om du inte har ätit laxfenor någon gång lär du ångra dig!



  


Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Senaste kommentarerna

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se