Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Fisk / skaldjur / sill

Av Lena - 18 november 2011 12:05

Jag ville ha något med lax och gick igenom vad jag hade hemma. Det blev en mättande soppa som vart väldigt smarrig! Det fanns både det ena och det andra i skåpen att ta till. Klart man kan variera fisksort och tillbehör som man vill.


Lax- och räksoppa, 3 pers

1 gul lök

1 stjälkselleristjälk

1 klyfta vitlök

25 g smör

½ dl vitt vin

4 dl vatten

1 fiskbuljongtärning eller motsvarande fond

1 morot

3 potatisar, jag tog en fast sort

2 dl vispgrädde

1 dl crème fraiche

(ev. lite redning, Beurre manié kanske)

8 puckar frusen bladspenat, grovhackas och tinas

3- 400 g laxfilé

250 g frusna räkor med skal, tinas

1 näve finhackad dill

salt

nymalen peppar


Gör så här:

Finhacka lök, selleri och vitlök. Fräs i smör tills de är
blanka och mjuka. Tillsätt vin, vatten och buljongtärning och lått puttra.


Skala och tunnslanta moroten och låt det puttra några minuter.

Skala och skiva potatisen och lägg i. Låt allt småkoka tills potatisen är nästan klar.

Häll i grädde och crème fraiche, låt koka upp och känn om du tycker det behövs redning.


Tillsätt spenat och lax och låt det sjuda tills laxen är klar.

Blanda i räkor och dill, låt det bli varmt (ej koka räkorna som blir sega) och smaka av salt och peppar.


 

ANNONS
Av Lena - 14 november 2011 23:01

Jag hade aldrig ätit ostron men länge velat smaka för att
kolla om jag ens KAN äta dem! Det råder ju delade meningar om det delikata i
dessa slemproppar man ska låta glida ner i halsen (med njutning?). Vissa blir
lyriska bara de hör ordet ostron medan andra nästa spyr när de tänker på hur
det var att äta dem. Så klart man blir nyfiken. Jag hade tänkt köpa 4 någon
gång och med min sambo kasta mig ut i ovissheten och leva farligt. Två skulle
vi äta som de var och två skulle gratineras. Nu blev det inte så.


Var på City Gross för helghandling och skulle bara kolla om
de hade ostronknivar. Tänkte köpa en att ha i beredskap om utifall att jag
äntligen föll för ett ostroninfall och gick till anfall. Damen i fiskdisken gav
bort två knivar gratis när jag faktiskt köpte ostron. Ja, de hade inga knivar
till salu i varuhuset.

De hade två sorters ostron. Mindre avlånga franska för 12 kronor styck och

de svenska ganska stora för 35 kronor styck. Vad väljer man?


Eftersom jag är ostronoskuld så frågade jag ut fiskkvinnan
om allt och hon sa att om man är nybörjare och ska äta för första gången så
väljer man de dyrare svenska som har mildare smak. Jag gjorde som hon sa och
tog två sådana dyrare. Fast, då kom jag på att vi ju har sambons son hos oss
och han får ju inte bli utan. Alltså, ett litet billigare franskt ostron till honom då.

Done!


Jag ringen sedan min bästa vän Emil som kan det här för att
fråga ut honom om allt. Ja, han gillar inte ostron men han har en pappa som är
duktig på detta, ostronälskare som han är, och som lärt sin son allt han inte
visste redan. Emil berättade då också att det finns kanonbra filmer på Youtube
som visar hur man bäst öppnar dessa mollusker.

Sambon frågar om man måste tugga på dem. Klart man inte måste. Eller??

Jag går hem och kollar Youtube och då inser jag att tanten i
fiskdisken på City Gross har lurat mig. Eller lurat? Hon visste inte vad hon
pratade om fast hon lät som om hon var expert.


Först och främst ska man INTE starta med de svenska om man
är en osäker nybörjare! De franska smakar tydligen salt, smör och milt medan de
svenska (som ändå ska vara i världsklass)) är svårare att fixa om
man inte ätit ostron förr.


Youtubefilmen här berättar om skillnaden:

 


Youtubefilmen här från Ostron akademien berättar resten:


Nåja, jag köpte dem på torsdagen och på fredagen var det
dags och upp till bevis. Jag hade sett på film nummer ett att det var viktigt
att man förvarade ostronen med skålade sidan (undersidan) ner men det var ju
ingen fara. Jag hade burit paketet från fiskdisken med varsamhet och hela tiden
varit noga med att hålla paketet rakt, med prislappen uppåt, som jag fick det
av fiskdiskkvinnan. Jag öppnar paketet försiktigt och – hela tråget ligger upp
och ner! Ostronen har legat med skålade sidan uppåt sedan dagen före. Vaba! Det
var andra orsaken till att jag känner att fiskdisktanten inte vet vad hon
orerar om. Jag ringer min vän Emil som försäkrar att det faktiskt inte är någon
större fara, troligtvis. De kommer inte att ha torkat ut och blivit döda och
därmed dödligt giftiga. De är ju livsfarliga om de äts döda vet jag! Ett av det
farligaste som finns för man kan ju verkligen DÖ!


Det kan du läsa om här:

Läs under rubriken ”Varning!”


Okej då, så skrider vi till verket med viss osäkerhet och
nervositet.

Min reaktion när jag öppnat paketet var att våra två svenska
ostron är av helt olika storlekar. Har senar fått höra att de som regel annars
prissätts i storleksordning men …

Sambon öppnar ostronen och det ena är en lite dryg 1 tsk
stort och det andra ca 2 msk! Vilken orättvisa! Och ska det vara så när de
kostar 35 kronor styck? Nä!

Alla luktar friskt hav som de ska. De ska inte lukta ”lite
unket” som i tv-reklamen! *fniss*

Sambon, som faktiskt inte alls vill äta ostron, paxar snabbt
för det minsta och jag får böja mig. Jag vill ju gärna vara ödmjuk …


Vi lever farligt och struntar i allt vad citron och salt heter,
vilket man bör tillsätta som nybörjare har jag hört, utan slurkar i oss dem
rakt av! Jösses Amalia! Jag får munnen full eftersom mitt ostron är så stort och
känner att det är så stort att det trycker bak mot gommen. Svälja hela går bara
inte utan risk för kvävning. Jag tuggar två gånger. I ögonvrån ser jag att både
sambon och hans son sneglar på mig med uppspärrade ögon. Jag spottar först! Ut
i vasken. Lättnaden i deras ögon när de inser att det är ok att spotta ut eländet
var lite kul. De höll nog masken för min skull men svälja dem hade de aldrig
kunnat. De spottar ut direkt efter mig. Deras munnar får genomgå en sköljning
av rang! Själv borstar jag tänderna. Och tar en halstablett.

Det är en läskig känsla att tugga på ett djur som är både
slemmigt, mjukt och levande. Kan inte…


Aldrig mer säger både sambon och hans son. Jag hävdar
bestämt att man måste prova allt två gånger. Första gången må man bli
överraskad men gång nummer två vet man ju vad som väntar. Och vi måste bara
prova gratinerade ostron! Det är säkert helt delikat!!!!

Som min farmor alltid sa; ”Skam den som ger sig!”.







   

   

  *slurp*?


ANNONS
Av Lena - 31 oktober 2011 21:17

Min mamma skulle ha symöte och ville laga något gott till tjejerna. Man brukar bjuda på ost och kex, mat eller annat smått och gott. Min mamma brukar vilja bjuda på något lagat och den här gången blev det en skaldjurslasagne. Den blev så god att hon skickade över den till mig! Ja, alltså, inte lasagnen utan receptet (haha). Frusna kräftstjärtar är vad jag föredrar för de inlagda på burk tar över smaken lite för mycket.


Det här behövs till ca 4 port:


9 (gärna gröna) lasagneplattor

3 stora tomater

1 förpackning frusna kräftstjärtar

1 burk blåmusslor

500 g frusna räkor som tinas

1 näve hackad dill


Béchamelsås:


7 dl mjölk

4 msk vetemjöl

1 fiskbuljongtärning eller motsvarande fond

50 g smör

1 dl riven ost med bra smak (Västerbotten?)

salt

peppar


Gratinering:

2 dl riven ost (gärna Västerbotten)



Gör så här


Såsen:

Smält smöret och rör ner mjölet. Medelvärme på spisen. Vispa i mjölken lite skvättvis och se till att allt är slätt hela tiden. Lägg i buljongtärningen. Låt småsjuda tills såsen tjocknat, ca 10 minuter, tag kastrullen av plattan och rör ner osten. När osten smält smakar du av med salt och peppar.


2. Tina kräftstjärtarna och låt blåmusslor rinna av.

Skala räkorna. Skålla, skala och hacka tomaterna. Hacka dillen.


3. Lägg ca 3 lasagneplattor i botten på en smord eldfast form.

Fördela hälften av tomathacket, kräftstjärtar, blåmusslor, räkor och strö hackad dill över dessa.

Bred 1/3 av såsen över. Täck med 3 lasagneplattor.


4. Fördela resten av tomat, dill och skaldjur i formen.

Bred cirka hälften av kvarvarande sås över och täck med de sista lasagneplattorna.

Bred över det sista av såsen och strö riven ost ovanpå. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter eller vad som står på paketet för lasagneplattorna.


Smaklig spis!

Av Lena - 2 maj 2011 23:03

Den blev påhittad eftersom min son önskade sig en fiskgryta med räkor i.

Den blev tillräckligt god för att hamna i munnen två dagar på rad. ICA:s egna musslor på burk blev en glad överraskning. Hyfsad smak och konsistens. Faktiskt.

ICA:s frusna sej har vi som favorit i kategorin frysdisk. Mycket bra för att vara frusen filé. Smaken kanon även om man bara kokar den rakt av. Vi har ju ingen bra färskfiskdisk nära.


Fiskgryta för cirkus 6 pers

 

Ingredienser:

2 x 400 g block ICA:s egna frusna sejfilé, tinas och delas i bitar på 2 cm bredd

600 g frusna räkor, tinas och skalas

2 burkar musslor, låt rinna av

 

1 gul lök, hackad

3 msk mycket finhackad rotselleri

3 mycket finhackade vitlöksklyftor

smör

2 finskivade morötter

½ halv purjolök, sköljd och strimlad

2 dl vitt vin

0,5 liter vatten

2 tärningar fiskbuljong

3 dl vispgrädde

salt

nymalen vitpeppar

cayennepeppar

ev redning med maizenamjöl och vatten

 

Att toppa med: nyklippt dill

 

Servera med: potatis och grönsaker

 

Så tog jag väl och höftade till det och det blev bra:

 

Fräs gul lök, selleri och vitlök i smör, så det blir genomskinligt, utan att det tar färg.

I med morötter och purjo och låt gå ett tag till.

Häll i vinet och låt det gå med några minuter. Tillsätt vatten, buljongtärningar och grädde och låt det hela sjuda 20-30 minuter.

Smaka av med salt, peppar och cayennepeppar och red (om du vill) till lagom konsistens under sjudning. Tänk på att fisken behöver extra salt men att räkor och musslor är salta.

Blanda i fiskbitarna och låt grytan sjuda tills fisken är nätt klar. 5-10 minuter? Smaka av.

Rör i musslor och räkor och toppa med dillen. Smaka av. Done!


Det här är riktigt bra vardagsmat som kan få rejäl sting i sig beroende på hur du gör!




 


 


 

Av Lena - 24 april 2011 00:02

Jamenärdetpåsksåärdet!


Sill så klart men – vad vore påsen utan en Jansson? Det går ju inte för sig alls! Ägghalvor i all ära men en Janssons frestelse är ett nödvändigt tillbehör! Säger du emot så slår jag dig! I Fia! Med knuffar du drömmer mardrömmar om!


En helt lagom omgång Janssons frestelse för fyra pers om det är till en buffé:


Ingredienser:

2 lagom stora gula lökar

smör

1 burk Grebbestads Ansjovis

750-850 g oskalad potatis

riktig grädde, 40 %

lite salt

lite nymalen vitpeppar

mer smör


Gör som jag:

Ugn:175-200°


Skala och hacka löken och smält den i smör utan att den tar färg. Om du saltar lite lätt på löken tar den inte färg så lätt.


Öppna ansjovisburken och häll spadet i en kopp eller annat, för ändamålet, lämpligt kärl.

Lägg ansjovisfiléerna på något underlag och dela dem i mindre bitar.


Nu emellan så provsmakas whiskeyn som kom i brevlådan. Alltså: vätskekontroll!


20 cl Glenfiddich

 


Sambon säger:

Är inte ett fan av Glenfiddich i vanliga fall men när de kommer med en 14 årig single malt som lagrats på 2 olika ekfat så känns det inte så illa att prova. Eftersom jag älskar rökig whisky så är den inte riktigt vad jag gillar men den överraskar med en len vaniljsmak och många bismaker, riktigt god single malt lagrad på amerikanska och spanska ekfat. Tack Glenfiddich!

 

Jag säger: Tack för att ni har kommit ut med en flaska på 20 cl! Då kan man köpa hem en lagom gå-bort-present! Lagom storlek till lagom pris! 139 kronor för en bra virre är kanon! Eller köpa en flaska som en lagom trevlighet till sig själv och sambon! Hanterbar!

 

Jag säger också: Helt underbar smak! Glider ner i strupen utan hosta! Rund och fin och smakrik! Mycket gott! Fem poäng!


Fortsätt laga mat nu då! Lite slirig? Näpp, inte än!


Smörj en lagom form med smör.

Skala potatisen och strimla den.

Varva allt du har med potatis underst och överst och krydda med salt och peppar. Ingen vätska än! Toppa eventuellt med lite smör.

Kör in i mitten av ugnen i 25 minuter. Ta ut formen ur ugnen och häll över ansjovisspadet. Fyll på med vispgrädde så den fyller 2/3 av formen.

Grädda ca 1 timme till eller tills potatisen är mjuk.


Man kan om man vill strö lite ströbröd över härligheten ca 15 minuter innan den är klar.


Med Grebbestads ansjovis, riktig grädde och riktigt smör kan du aldrig misslyckas med en riktig Janssons Frestelse!


Love to you to!



  


 


  



   


 

Sa jag GLAD PÅSK?

klart jag gjorde

Av Lena - 21 april 2011 00:45

Min sambo gillar egentligen bara en sorts sill och det är löksill. Han vill äta den med gräddfil och hackad rödlök. Hm! Jag tycker inte det går ihop för i det läget vill jag ha Matjessill men och men var och en får bli salig på sin fason!

Själv har jag förut mest gillat senapssill men har på senare tid blivit förälskad i Brantevikssill. Fast den gillar sambon med. Och min mamma som har köpt den flera gånger efter mitt tips.


Nu har jag i alla fall fixat ett par burkar löksill åt min kära och jag hoppas han blir nöjd!


Löksill à la Alma

1-2-3-lag kör jag på


Ingredienser:


Lag:

1 dl ättika

2 dl socker

3 dl vatten


Resten:

2 burkar Abbas inläggningssill

1 gul lök

1 rödlök

20 cm purjolök

1 liten morot

8 kryddpepparkorn

2 lagerblad


Gör sålunda:


Koka upp lagen och låt den kallna till kylskåpskallt.


Diska en eller två burkar, beroende på storlek, ordentligt och ställ dem åt sidan.

Skölj sillarna i kallt vatten, låt dem rinna av och skär dem i bitar på snedden ca 2 cm breda.

Skala och skiva gul- och rödlök tunt. Skölj purjon och skiva 1 cm brett. Skala och skiva moroten i tunna skivor.


Varva rättvist sill och allt annat i två burkar eller allt i en burk. Toppa med lagerblad och häll lagen över.

Förslut burken/burkarna och låt stå 2 dygn innan du äter av dem.

Hållbarheten är 2-3 veckor. Förvara i ca + 4 grader. Inga fingrar i burken, bara gaffel!!!


Mitt när jag sitter och skriver det här så ringer min dotter och gråter. Hon har fallit omkull med sin cykel och fullständigt skrapat upp sig. Chockad, jätteont överallt och en hel bunt skrapsår.

”Vad gör jag mamma?”

Jag får jätteont i vartenda av hennes skrapsår! Lilla gumman!

Tvätta rent med tvål och vatten. Duscha på det. Torka torrt med hårfön. Allt detta varje dag!

Plåster = infektion! Ja, hon hade ingen gasbinda eller liknande så då får hon låta det vara.

Stackars älskade stumpan! Min egen Stumpis!


Sillen då



  



 



  

Av Lena - 18 april 2011 23:36

På min resa genom Sverige på SJ-väg till min mamma, Falun – Halmstad tur och retur, så hade jag förbeställt Leif Mannerström räksmörgås på returresan. Som 1:a klass resenär får man den serverad på plats och kan samtidigt beställa vin till. Mackan kostar 99 kronor. En 37:a vin kostar 89 kronor.

På resan ner åt jag ju Mannerströms Trerätters som jag skrivit om här men på hemresan blev det alltså räkmacka.


Jag blev (när jag tittade närmare på biljetterna när de kom hem) smått irriterad på mig själv att jag inte uppmärksammat att det var hela ca 45 minuters väntan på tågbyte både i Göteborg och Stockholm men under resans gång blev jag tacksam över det. Båda byten var 20 minuter försenade och hade jag inte haft mitt spelrum hade jag inte varit framme i Falun 22.30 som det var sagt. Hade väl fått sova på någon perrong i någon av städerna.


Räkmackan då? Jodå. Ingen särskilt upphetsande historia även om den inte var oäven.

Brödet var någon slags polarbrödsliknande och rätt uppblött vissa bitar och rätt torr andra delar.

Det låg en liten lite vippa fräsch sallad (rosé?) på ena sidan och en bra citronklyfta medföljde anrättningen. En rätt ledsen dillvippa toppade skapelsen.

En klick röra av obestämd art fanns på sidan. Det var någon smaksatt majonnäs. Den smakade bra om än inte så mycket egentligen men det ska den väl inte då den inte ska ta över smaken av räkor. Den var lite för liten för att räcka till alla räkmackstuggor jag tog.

Ett kokt skivat ägg var placerat på mackan men där kunde de brett ut skivorna lite för ”seutet” säger jag som nu är extremt petig. Ägget var dock perfekt kokt och det räcker långt.

Räkorna då. De var fina handskalade och dugligt rikliga till mängden.

Det hela var tilltaget nog för mig att bli hyfsat mätt men ändå sugen på något mer. Det smakade bra men inte mer. Rätt torr anrättning faktiskt.

Det vita vinet jag fick till var inte värt 89 kronor.


En räkmacka som alla andra men att den heter Mannerströms beror väl på att han komponerat röran. Mer märkvärdigt var det inte. Eller hade han skalat räkorna? Han hade nog bestämt brödet med.


Bilderna är lite skakiga för jag åker ju tåg.


Mannerströms räksmörgås ser väl fräsch ut!

 

Och är fräsch!

 

Är det inte märkligt att vissa karlar som somnar

per automatik håller om "paketet", eller juvelerna, om du så vill?

Detta är min "tåg-granne" som jag fotade i smyg.

Han vet inget. Han somnade mitt i min macka.  

  

Av Lena - 19 mars 2011 01:27

Vi skulle äta rårakor med rom, rödlök och gräddfil. Vi skulle inte äta löjrom utan stenbitsrom. Vi skulle ha ett vin till. Vi gick till systemet och frågade och vi kom hem med ett vin som garanterat skulle funka till detta. Det är ett Chardonnay som heter Glen Ellen Chardonnay Reserve (Nr 7046) och var mycket gott! Ett av de godare vita vi druckit det sista!

  

Ha till hands:

potatis

salt

smör

rom

finhackad rödlök

gräddfil


Riv  ca 1 ½ medelstor potatis per person och dela upp i en hög per person. Salta lätt och blanda runt. Hetta upp en klick smör i en stekpanna och bred ut potatis nog för en person. När potatisen fått färg tar du stekpannan och ett stort lock och låter rårakan glida ner i locket. Med din enda lediga hand tar du en klick smör och lägger i stekpannan (som åter står på plattan). När smörklicken fått färg så svingar du, med en elegant rörelse, ner locket med rårakan så den ostekta ytan kommer neråt i pannan. Stek tills rårakan fått färg under.


Lägg upp på tallrik, klicka ut tillbehören och servera. Gärna med ett gott vin (se ovan).



  


  

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Senaste kommentarerna

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se