Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Fisk / skaldjur / sill

Av Lena - 10 februari 2012 00:20

En variant av fisksoppa som är både lättlagad och jätte god.
Jag köpte lika delar färsk kolja och sej och hade i. Det går även bra med
fryst, tinad fisk och det behöver inte vara av flera sorter. Hade tänkt
frysrens men där fanns inte så mycket fisk så ...  Hade tänkt göra fond av räkskal men det fanns
inte så många räkor i min frys. Det blev som det blev och det blev faktiskt så jättebra!
Sambon gav "med stort beröm godkänt" och det är bra det.

Gjorde heller ingen egen aioli (lat/stress) utan köpte
Lohmanders (vilka för övrigt har en utmärkt sida där man faktiskt kan få läsa vad som är i såserna. ) och den var rätt ok. Man kan väl få fuska lite någon gång?

Att dubbla receptet är ju inte svårt om man vill ha mer. Och du,

frys ner i en bytta det som blir över av de krossade tomaterna och pluppa i
nästa gång du gör köttfärssås eller annat.


Fisksoppa med sting, 2-3 port


1 gul lök

75 g fänkål

1 vitlöksklyfta

smör

2 msk vetemjöl (eller utan om man kör lchf)

3/4 burk krossade tomater

1 dl vitt vin

7,5 dl fiskbuljong

vitpeppar

salt

lite chiliflakes

lite cayennepeppar

ca 300 fisk, gärna ett par olika sorter

några skalade räkor per portion

dill


Servera till: Aioli och bröd


Hacka fänkål och gul lök och smält detta i smör på låg värme
en stund. Hacka/riv vitlöken och ha i och låt allt blir blankt och mjukt. Rör i
mjölet, blanda i krossade tomaterna och rör om.

I med buljong och vin och låt småsjuda på låg värme ca 10
minuter. Smaka av med kryddorna och låt sjuda ca 10 minuter till. Smaka av igen
och krydda mer om så behövs. Kör en stund till så alla smaker blandar sig.

Blanda i fisken och låt soppan gå tills fisken vitnat. Strö
över dill och servera. Toppa tallrikarna med några räkor och aioli.


Vi åt soppan med knäckebröd och ost tillsammans med iskall
mjölk. Vitt vin går också bra!.



   





ANNONS
Av Lena - 4 februari 2012 09:00

En "man tager vad man haver"-rätt som blev himla
god. Mindre spad så blir det gryta att äta med tillbehör (som ex. potatis) och
med mer spad blir det soppa. Bara att välja. Själv åt jag det som gryta första
dagen och spädde ut det till soppa till nästa dags lunch. Attans gott, som
sagt.


Fiskgryta för fyra


1 liten gul lök, finhackad

1/2 selleristjälk, hackad

smör

1 hackad röd paprika

1/2 purjolök, strimlad

1 dl vitt vin

2 dl vatten

4 - 5 dl vispgrädde

salt

peppar

paprikapulver

400 g sej, torsk eller annat (tinad och i bitar)


Fräs lök och selleri så det blir mjukt utan att det tar
färg. I med paprika och purjo och fräs lite till. I med vinet och lått koka in
lite. Häll i vatten och gräddmjölk och låt allt puttra en stund. Krydda, smaka
av och låt sjuda tills det tjocknat lite. Ha i fisken, låt den gå klar och
smaka av igen. Späd med extra vätska (vatten eller mjölk?) om du vill ha den
som soppa, annars servera med ex. potatis och/eller grönsaker. Strö lite
kryddgrönt över firren vid servering.


*bild kommer inte*

ANNONS
Av Lena - 12 januari 2012 15:25

Fast det är ju inte krångligt. Bara att hacka, fräsa och puttra!


Detta räcker till 3-4 pers


400 g sej, tinad  (tog ICAS egna frusna)

1 selleristjälk

1 gul lök

smör

2 dl vitt vin, oekat

räkfond (se nedan)

3-4 dl vatten

1 dm purjolök

2 morötter

3-4 potatisar, fast sort

en rejäl slurk grädde

nyklippt dill


Börja med räkfonden:


Räkfond

skalet av 30 stora frusna räkor eller fler mindre (spara räkorna i kylen)

smör

1 grovhackad vitlöksklyfta

1 hackad schalottenlök

2 tsk tomatpuré

ev ett par persiljestjälkar

6 puckar frusen bladspenat, grovhackade

1 nypa cayennepeppar

vitpepparkvarn

1 skvätt vitt vin (Winborgs matlagnings duger fint)

3 dl vatten

salt


Fräs räkskalen så de vitnar, tillsätt lökhacket och smörklicken.

Bryn med tomatpurén under omrörning. Ha i cayennepeppar, vitpeppar, vitt vin och vatten.

Låt allt puttra ett tag. Sila av fonden och spara till grytan.


Sedan:

Fiskgryta


Hacka selleristjälken och löken. Fräs sakta i smör och lite
salt tills selleri och lök är blankt och mjukt. Kan ta ett tag, uppemot 20 minuter.

Häll på vinet och vattnet. Skala morötterna och slanta fint,
strimla purjon och ha i detta. Låt allt puttra under tiden du skalar och skivar
potatisen fint. Ha i potatisen och lått puttra en stund. Häll på en rejäl slurk
grädde och låt det hela puttra på till potatisen är klar. Under tiden grovtärnar du fisken.

När potatisen är nästan klar blandar du i spenaten och när
den är klar blandar du i fisktärningarna och låter dem bli klara. Smaka av med grädde,
salt och peppar. Rör i räkorna och låt dem bli genomvarma.

Klipp över dillen just innan servering.

Vill du ha detta lchf så hoppar du över potatisen och lägger
till annat eller serverar med kokta och/eller färska grönsaker.

Fast det kan du ju göra ändå!


  



 





    

Gott dagen efter också! 

 

Av Lena - 31 december 2011 01:02

Maten i mellandagarna blev både mellan och högt. Och lite annat. Vi åt väl lutfisk alla barnen och jag; med potatis, béchamelsås, aningens salt ska till, kryddpeppar för den otrogne, nymalen vitpeppar för den sanna älskaren och grov senap för oss som kan det! Vissa ska tydligen äta gröna ärtor till??? Sambon fick julkorv med senapssås för han äter inte lutad fisk.


Sedan fick jag skrubba spisen eftersom jag lät något koka över. Det var mjölksmörblandningen till potatismoset som vi åt till lövbiffen och vitlökssmöret som jag lagade som nostalgi till vad mina barn fick som små. Tänkte de skulle få sig en liten slurk av barndomsminnen juh!


Ugnsrent i ett par timmar och sedan en tandborste fixar biffen!

  
Och Moules à la Marinière fast med grädde i!

 


 


 


  

Och goda lasagnen fick vara med på ett hörn på torsdagen. När inte sonen var här utam på utflykt.

(Det finns rester så han slipper ju hungra)

  

  
Och rårakor med (fusk)rom som sonen fixar fint!

 


 


 


 


Vi åt ju då tonfisk ikväll och äter 80-talsmeny i morgon En fet sådan! På alla sätt! *flinar*
Talesättet är ju att: "det är inte vad du äter mellan jul och nyår som betyder något utan det är vad du äter mellan nyår och jul som spelar roll! Så sant, så sant! *stooor suck*
Sonen min som tränar (armhävningar flera gånger per dag hos mamma (galen fanatiker?)) och är mycket medveten tycker att maten blir för fet (han äter ju även mycket kolhydrater) men tuggar i sig det han får för det är ändå mumma (mammas mat) för en fattig student. Han lägger på sig ett bra fettlager inför stundande studier och träning på gym. Han har gått upp fem kilo sedan han kom och det säger väl allt? Han ska väl inte sluta som ett benrangel? Den stackaren!



Av Lena - 30 december 2011 23:04

Nej! Jag har aldrig ätit färsk tonfisk förut. Inte heller min kära son som är här på celebert besök (från Umeå) eller min sambo.  Jag vill laga lite rolig mat till sonen de få gånger jag har möjlighet att få umgås med honom. Och tänk, vi har inte heller ätit pilgrimsmusslor förut så allt var extra spännande. Jag letade recept på nätet eftersom jag är oerfaren i ämnet och fastnade då för ett från Aftonbladets "Mat & Vin". Det visade sig vara kanon! Vi fick både tonfisk och pilgrimsmusslor i ett och samma recept.
Som tur är har Willys i Falun en superb fiskdisk, AK's, som tillhandahåller verkligt fina saker! Jag köpte laxen till gravning där i julas och blev supernöjd över hur jag fick den. Putsad och delad. 200 bagis för 1 238 gram färsk fin laxfilé det är ok, om den är bra. Och det var den! Fin i köttet och inte ett endaste ben! Dessutom mycket trevlig personal! Vi har handlat där flertalet gånger men riskerar att bli stammisar.
Nu köpte vi tre skivor färsk tonfisk (dryga 500 gram för knappa 200 kronor) och tre pilgrimsmusslor och de var toppen. Vad vi kan bedöma som aldrig ätit det förr. Tonfisken var en aningens dåligt skuren då ena sidan var dryga centimetern och andra halvcentimetern men jag har förståelse för att just det inte är så lätt. Fiskar ÄR hala rackare!


Tonfisk med pilgrimsmussla för 4 personer

4 skivor färsk tonfisk
4 pilgrimsmusslor
50 g färsk spenat
hyvlad parmesan

Dressing:

2 äggulor
1 liten citron
1,5  småvitlöksklyftor eller 1 stor
4 msk riven parmesan
3 msk hackad persilja
0,5 - 0,75 dl olivolja
lite salt
lite vitpeppar

Gör så här:

1. Börja med dressingen. Tvätta citronen och riv nästan hela skalet.

2. Dela citronen och pressa ned saften i en skål.

3. Pressa i vitlök och blanda med citronrivet, parmesanosten, persiljan och äggulorna.

4. Vispa ner olivoljan droppvis. Smaka av med salt och peppar

5. Dela tonfisken i fyra bitar. Salta och peppra.

6. Pensla fisken med olja.

7. Hetta upp på högsta värme och stek tonfisken 1/2 - 1 minut på varje sida (beroende på tjocklek). Den ska fortfarande vara ”rå” i mitten.

8. Salta och peppra musslorna och stek dem en halv minut på varje sida. Snabba ryck!

9. Lägg upp på tallrikar, garnera med spenat och hyvlad parmesan. Droppa över dressingen.


 


 

Av Lena - 29 december 2011 09:00

Jag är gravad lax-fanatiker och det kommer från födseln och den ohejdade vanan och är min mammas fel som matade mig med detta redan när jag var ett mycket litet foster, typ embryo!! Jag VILL ha gravad lax, jag BEHÖVER gravad lax och jag KRÄVER gravad lax. I alla fall vid vissa tillfällen behövs denna delikatess komma ner i min mage (landa på smaklökarna) mer än eljest! Frågor på det?
Hade glömt tanken på den (katastrof) när min dotter frågar efter detta på FB! Panik blev det för att hinna med alla moment.
Och vem kan då grava lax bättre än min mamma?
Min mamma utgår från ett recept som är uträknat på ett kilo lax. Ganska vanligt va? Men när jag ringer henne och berättar att jag köpt 1 238 gram lax så får vi börja räkna.
Köp mittbiten av en färsk laxsida och be dem dela den på hälften om du inte orka skära ett snitt själv. Be om dryga kilot så får du vad jag fick. Känn efter så de verkligen har benat ur den.


Gravad lax

Ingredienser:


1238 gram lax
3 msk salt (vanligt med jod)
knappt tre msk strösocker
1 msk hel grovhackad vitpeppar (edit: mortlad/stött så klart)
en rejäl knippa dill (knippdill och inte krukdill)
2 rejäla fryspåsar
ett fat
en tyngd


Gör så här:
Frys laxen ca två dygn. Tina den nästan och gör följande:
Blanda salt, socker och vitpeppar. Grovhacka knippdillen.
Gnid in laxen i en del av saltblandningen, på alla sidor.
Öppna en plastpåse och pytsa in en hel massa dill.
Lägg laxbitarna omlott med tjockaste bitarna mittemot varandra och, så klart, skinnet utåt och med en hel massa dill emellan..
Fattar alla?
Lägg laxbitarna i dillen i påsen och lägg mer dill på. Lägg dill runt om och på sidorna och i öronen. Tvätta händerna mellan varje moment.
Låt paketet stå i rumstemperatur i en timme så gravningen börjar gå i gång och safta sig.
Lägg den snörpta plastpåsen (som du tagit ur all luft ur) i en till plastpåse (så det inte luktar för mycket i kylen så du frestas provsmaka) i ca två dygn. Vänd hela paketet morgon och kväll så gravningen kan fara runt.


Detta är vad jag får när jag hälsar på min mamma ca en gång per år. Varje frukost får jag hennes gravade lax och "mormors tekakor". Ja, mormor här är min mamma. Min mamma bakar dem åt mig när jag ska komma och då vilat laxen redan i kylen.



1 238 gram av underbart!

 

Av Lena - 21 december 2011 03:20

Go' kväll tittar jag oftast inte på men jag råkade halka med fjärrisen och då visar det sig att de letar efter den godaste Brantevikssillen på hela västkusten och hamnar hos Karin Johnsson. Och om hon kan göra den godaste så kan jag det med! Jag gör som hon gjorde för säkerhets skull!
Få se vad det blir. Berättar när det närmat sig.

Ingredienser

Beräknat för 6-12 portioner

1 kg  färsk sillfilé, frys ett dygn och tina upp.
1 dl  ättika, 24%
7 dl  vatten
1/2 dl  salt
4 dl  socker
2 st  gula lökar, hackade
2 st  röda lökar, hackade
2-3 msk  citronpeppar
3 msk  kryddpeppar, krossad
2 msk  vitpeppar, krossad
2 st  lagerblad, smulade
1 knippa(or)  dill, hackad

Gör så här:

1. Blanda först lag av ättikan, saltet & vatten.

2. Dra skinnet av sillfiléerna. Varje filé blir då två mindre filéer. Lägg dessa i lagen och låt stå ett dygn på sval plats. Ta därefter upp filéerna och låt dem rinna av.

3. Gör en blandning av socker, krossad vitpeppar, krossad kryddpeppar, citronpeppar och smulade lagerblad.

4. Gör en annan blandning av den hackade löken och dillen.

5. Lägg först ett lager socker & kryddblandning, sedan lägger du ett lager lök & dillblandning. Därefter lägger du lite sill. Fortsätt sedan varva dessa tre moment uppåt. (Karin sprejar försiktigt med lite vatten efter varje torrlager eftersom hon inte tycker att det vätskar sig tillräckligt.) Det sista lagret ska vara lökblandningen.

6. Ställ i kylskåp i 2-3 dygn. Avnjut!



         

Av Lena - 20 november 2011 14:48

Att sambon fyller jämna, typ 40, ska ju firas. Med besked!
Den lilla raringen börjar äntligen bli gammal och komma ikapp mig i ålder. Har
väntat lääänge!


Då gör man så här:

tunnbröd

smör

rökt kött (hamburgerkött av häst)

pepparrotsvisp


Kladda på av det blöta på tunnbröden, rulla ihop, lägg i
plastpåse, kyl, ta fram och skiva en stund före ätning!


Här:

400 g frusna skalade räkor tinas på papper så de inte är så
blöta

Blanda:

en stor klick crème fraiche

en lite mindre klick gräddfil

en pytteklick majonnäs

salt

nymalen vitpeppar

smaka av

en liten näve finhackad rödlök

en liten näve finhackad dill

1 burk röd stenbitsrom

smaka av

ha i räkorna

lägg blandningen i färdigköpte krustader


Nästa:

1 dl crème fraiche, Extra fin med smak av Feta &
soltorkad tomat

50 g svarta oliver

5 skivor pepparsalami

Blanda detta, lägg på rostad baguette eller Crostini och
toppa med basilikablad och en flisa soltorkad tomat


Sedan och så vidare serverar man stavade morötter, gurka,
paprika i olika fina färger och bukettad blomkål!

Dip.

Chips.

Vin.

Vin.

Vin och vin.

Leverpastej.


Det sista vi gör innan läggdags är att spola av
vardagsrumsmattan. Tre glas vin utspillda! Det var INTE jag!!



   

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Senaste kommentarerna

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se