Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Fisk / skaldjur / sill

Av Lena - 14 november 2012 11:11

Hur man gör? Så här!



RÄKFOND:

skalet från 1 kilo fusna och tinade räkor (storleken har här ingen betydelse)

2-3 hackade schalottenlökar eller en liten gul lök.

1 tärnad selleristjälk eller en liten bit tärnad rotselleri

1 tärnad morot

några persiljestjälkar sitter inte fel

25 g smör

ett par msk tomatpuré

10 vitpepparkorn

2 dl vitt vin

vatten så det täcker

pudra över lite cayennepeppar


Fräs räkskalen i en stor och upphettad gryta så de ångar av lite och vitnar.

Ha i smör och veva runt.

Gör plats i mitten på botten av grytan och klicka i tomatpurén.

Pilla runt lite där så den får puttra.


Släng i vitpepparn, sellerin, moroten och löken. Fräs en stund under omrörning

så alla skal blir ”frästa” och löken får sig en omgång.

Rör runt allt och fräs några minuter under fortsatt omrörning och

pudra samtidigt över lite cayennepeppar .

Häll i vinet och låt det gå med tills det kokat in lite.

Häll på vatten så det nästan täcker, låt puttra i ca 20-30 minuter,

rör om då och då.


Dra det sen av plattan.

Har du tid så kan du låta räkskalen ligga kvar i grytan någon

halvtimme och gotta sig innan du häller av vätskan.

Häll av det hela i ett vanligt durkslag med en bytta under för fonden.

Blanda runt och pressa lite så allt kommer ur.

Där kan den gärna stå ett tag så allt hinner rinna ur.

Sila sedan över fonden genom en mer finmaskig sil.


Häll den i en gryta och låt den sakta reducera (koka ihop) om du ska frysa den.

ANNONS
Av Lena - 1 november 2012 22:39

Så gott och nyttigt! Jag hade stekt lax och kokt potatis till men det är ju en smaksak.


potatis

fina portionsbitarbitar laxfilé

400 gram frusen bladspenat, tinad och urpressad på överskottsspad

4-5 dl vispgrädde

gnuttan socker

salt

nymalen vitpeppar

några tag av muskotnöt på rivjärnet

lite redning av mjöl och vatten


Skala potatisen. Koka upp.

Häll upp grädden i en kastrull och koka upp den och låt den sjuda ett tag. Rör ofta så den inte kokar över. Ha i spenaten och låt den puttra på ett tag.

Ha lite redning i spenaten och smaka av med kryddor.

Hetta upp en stekpanna med smör. Lägg i laxbitarna och stek 2-3 minuter på alla fyra sidor. De ska inte bli helt genomstekta men nästan. Lägg upp på papper.

Häll av potatisen.

Servera härligheten! Mums!

ANNONS
Av Lena - 27 oktober 2012 23:16

Jag kan inte leva utan min mammas gravade lax eller hennes potatispalt. Maken kräver tacos och blodpudding flera gånger per år. Makens son älskar mina räkcrêpes och min tortellini- och broccoligratäng. Mina egna (vuxna och utflyttade) barn vill helst ha kycklingpaj och kålpudding när jag lagar något åt dem. Till jul står ugnsomelett med kantarellstuvning samt Halländsk långkål högst på min sons lista. Min dotter måste få gravad lax och ägghalvor på julafton. För mig blir det ingen jul alls utan Halländsk långkål! Min man kan inte tänka sig en jul utan köttbullar. Min dotter och jag älskar våra gräddstuvade leverkvällar (med mos och gröna ärtor)!



Vår godaste mat i vår familj! Min älskade familj! 


Den gravade laxen


Potatispalten


Tacospaj


Mina räkcrêpes


Tortellinigratäng


Kycklingpajen


Kålpuddingen


Ugnsomeletten


Halländsk långkål


Köttbullar


Gräddstuvad lever


Gräddstuvad lever

 

Av Lena - 5 oktober 2012 02:27

Dessvärre kan jag inte skapa snygga länkar just nu men det är väl ändå läsbart?


Matsedel vecka 40


Då tar man nya tag, rycker upp sig och tar sig i kragen (i den kraglösa tröjan)! Här ska göras matsedlar varje vecka nu. Om jag orkar. Har beslutat att jag gör dem i förväg men skriver i efterhand vad det blev. Blir så många ändringar av mina planer att det mesta blir överstruket/ändrat annars. Denna matsedel är dock endast egentligen och enbart och på alla sätt och vis för mitt eget kom-i-håg. Demensen är totalt och hågkomsten undrar vart den egentligen tog vägen! Har redan glömt vad jag åt i morse (om jag nu åt något?) (Säker någon multivitamin förutom B och tistel) och vet inte vad jag tänker äta i morgon. Finns det någon morgondag? Måste genast maila en filosofie dr och fråga huruvida detta under kan inträffa! Morgondag? Hm .... Själv tänker jag nog (kanske om maken har tur) göra hemmagjord burgare i väntan på filosofens eventuella svar. Helgmenyn kommer senare. Påminn mig! Om DU kommer ihåg! Har fransyska i frysen. 


I veckan som lojt passerades bjöds det på detta i det Almaterska palatset:


Måndag (still in Nynäshamn):

Blev det underbar hämt-thaimat från Kvarteret Thai

http://www.kvarteretthai.se/

i sagda Nynäshamn tillsammans med bästa vännen Emil


Tisdag (hemma igen dårå):

Fläskschnitzel (vanligt och utbankat fläskkött, billigast möjliga) samt oskalad, klyftad, hemodlad mandelpotatis smörbakad i ugn (underbart) i gott sällskap av sås på gula kantareller

http://www.almamater.se/2012/10/05/8759905-vanlig-jakla-sas-pa-gula-kantareller/

. Ja, åsså en sallad så klart.


Onsdag:

Isterband stekt på rätt sätt

http://www.almamater.se/2010/06/09/3089605-att-steka-isterband-ar-ingen-konst-men/

 tillsammans med bästa potatismoset. Gnag på en morot före för att inte störa balansen på mattallriken av fett och kolhydrater. HCHF! Skippar lingonen med!

Eller så skalar du och halverar några morötter som du låter koka med potatisen. När de är klara lägger du dem åt sidan och gör potatismoset eller mosar i dem med.


Torsdag:

Fisksoppa

http://www.almamater.se/2010/01/23/2446546-ja-just-den-fisksoppan/

 med aioli och knäckebröd. Inte körde jag blandade fisksorter utan upptinad sej från frysdisken samt en laxbit. Går så bra så! Och, jag skippar gärna grädden i receptet men tar i både svart- och vitpeppar samt duttar rätt bra med cayenneppar. De e ja de!


 Innan jag kom hem till denna vecka hände detta!


SJ:s hemska lasagne för nästan en hundring. Bedrövlig var förnamnet och efternamnet tar jag inte i min mun!

Jadå så slank en liten flarra vin ner tillsamman med det dyra vattnet :)

Tillsammans är ett sätt att vara till!

 


Råkade hamna vid en korvkiosk vid lunchtid

och att jag fick kokt korv i stället för grillad var det minsta felet de gjorde. Uuhhh!

 


Åt en Pasta Alfredo (129 kr) hos "Flötet" i hamnen (Nynäshamn). Ingen skugga över denna! Bra kokt pasta, bra smak, bra ost på, lite lite kött i men vinet gjorde att man blev lätt förlåtande. Trevlig personal gjorde inte saken sämre.

Fick en hel föreläsning om hur där sett ut förut (de hade tagit bort stora frysdisken med glass) och vad de skulle göra med stället i framtiden. Det såg ut lite som en kafeteria men nu skulle det bli andra bullar!

Vi var de enda besökarna och de väntade egentligen inga fler och skulle snart stänga men det var tända ljus på alla borden och vi var så välkomna.  Vi hade då blivit nobbade på två andra restauranger och var jättehungriga. 

Tack Flötet! Tack Flötets kock!

Men var är webbsidan de skulle upp med i torsdags? 

 


Färska havskräftor! Ser du lilla högen av rensat kungskrabbeben där på tallriken?

Kanonvin har jag glömt namnet på. Ett franskt för 77 spänn. Kommer senare!

 


Färsk! Gullig! Helt underbar!

 


Pizza hos Mouhammed på Moulin Rouge. Den var bättre förr.

Jag har skrutit om sveriges godaste pizza men den har tappat stinget.

God så klart men sämre ost och sämre skinka gör skillnad. 

Detta var en Margerita.

 


Nu rensar jag trattisar med bästa väninnan! Det ser du väl!

 


Nästa pizzaställe är Svandammens Pizzeria: http://www.svandammenspizzeria.se/

Bra botten och sås men skinkan var taskig. Plus: de hade färska champinjoner på. 

Minus: ett glas rätt surt rött kostar 50 kr. 

 


På väg hem måste man bota resfebern!

 


SJ:s köttbullsmacka borde jag varit för smart att köpa! 

Rödbetssalladen var nästan ok. Köttbullarna (INTE goda) var mycket svåra att dela med plastbestick

och den lilla cornichonen KAN du inte såga isär med SJ:s plastkniv om du så tar sats från vagnen före!

Kör ner fejjan rätt i tallriken och ät som om det inte fanns bestick!

Varför lägger de på en persiljesnutt de vet kommer att vissan innan ätaren äter?

Synd att deras servetter är så tunna.

 


Detta om detta!


 

sa hon

som ska vara kattvakt i två dygn åt grannens 

älskade

fina katta


Av Lena - 14 juni 2012 03:16

Fast, ärligt, så är faktiskt ICA:s egna sej toppen! Den frusna alltså. Inga ben och fasta och fina bitar. Vad mer kan man begära? Jo, bra smak har den. OM man tillagar den rätt.


Fiskgryta för 4 personer


1 gul lök, finhackad

smör

vitt vin

1 fiskbuljongtärning

ett par morötter, mycket finskivade

vatten

vispgrädde

lite cayennepeppar

Maizenamjöl

1 förpackning sockerärtor, fixade och halverade

400 g sej (ICA:s egna frusna och tinade och klippta i lagom munsbitar samt saltade)

finklippta örtkryddor (dill, persilja eller ...) efter egen smak


Fräs löken i smör tills den är mjuk och då så klart i en traktörpanna eller vid gryta. Kör i en lagom skvätt vitt vin (1/2 dl) och låt det koka in. Ha i morätterna, buljongtärningen och vatten så det täcker och lite till. Låt morötterna gå nästan mjuka. Pytsa i visprädde så det räcker med sås till din familj (3 - 4 dl?) och låt det hela puttra lite. Putta i en dutt cayennepeppar och ha i lite peppar från kvarnen. Smaka av efter ett tag och ha i Maizena utrört i vatten i spadet så du får en sås med lite krämighet.

Strö över sockerärtorna, blanda runt, och låt de gå med så de mjuknar en aning.

I med fisken.

Koka upp och ställ grytan åt sidan tills potatisen/riset/moset)pastan är redo!

Strö över finhackat kryddgrönt av en sort du älskar. Eller två.

Bon Appétit

 

 

 

 


Av Lena - 14 juni 2012 01:38

... att jag inte har prioriterat bloggen på väldigt länge och därför ekar det tomt här inne. Anledningen till detta är att jag har haft ett (annat) liv vid sidan av och där har allt fått vika undan som inte varit helt livsuppehållande.


Visst har vi ätit och visst har jag gjort maträtter som jag egentligen ville dela med mig av men tiden rann bort. Och lusten med den.


Jag är i behov av struktur och är tvungen att ha en förutbestämd matsedel om jag ska få ihop det. Nu har det blivit lite av "vad har jag hemma?" i grytorna och då faller allt.

Faller allt så faller jag ...så  falleralla!

Här kommer ändå lite av mina noteringar från skrivblocket i köket:


Filsås till stekt fisk


Blanda:

4 dl filmjölk/gräddfil (mest av filmjölk)

1 msk majonnäs

3-4 msk bra ketchup (Heinz)

2 msk finklippt dill

några varv på salt- och pepparkvarnen

smaka av



God och krämig potatissallad


Blanda:

4 dl crème fraiche

1 dl gräddfil

1/2 dl majonnäs 

1/2-1 msk dijonsenap

1 liten finhackad rödlök

1 dm finhackad purjolök

1 dm finhackad slanggurka

lite hackad kapris

salt

grovmalen svartpeppar

Smaka av med salt, peppar och senap och majjo och allt annat.

Blanda i ca 800 g potatis som du sedan kokar och skivar

Låt gärna stå i kylen tills nästa dag.


Favorit i repris!


Sallad Niçoise, 4 portioner

8 kokta kalla färskpotatisar

1 strimlad rödlök
50 g kokta haricots verts
2 burkar (à 200 g) tonfisk
1 liten burk (55 g) ansjovisfiléer
4 tomater
3 hårdkokta ägg
isbergs- eller huvudsallad
eller blandade salladsblad
10-12 svarta oliver


Dressing:
4 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk Dijonsenap
1 msk vatten
2-3 krm salt
nymalen svartpeppar


1 Vispa samman dressingen.

Skär potatisen i skivor, blanda i löken och droppa över ungefär hälften av dressingen.

2 Koka bönorna 3-4 min i lättsaltat vatten. Låt dem rinna av.

Låt tonfisk och ansjovis rinna av.

3 Skär tomater och ägg i klyftor. Dela sönder salladen.

4 Lägg sallad på ett stort fat och fördela potatis och

alla övriga ingredienser över. Lägg ev ansjovisen,

äggklyftorna och oliverna i små skålar för sig så kan man

plocka som man vill.

Droppa över resten av dressingen och garnera med oliver och basilika.

5 Servera med bröd.

Läs om hemligheten bakom salladen och ett annat recept här! Intressant läsning och det var när jag läste detta jag insåg att jag har SÅ fel när jag gör salladen. Men jag följer mitt goda recept ändå!



Inte vackert men mycket delikat!

 

Av Lena - 28 maj 2012 15:54

Maken är inte över sig vad gäller tomater varm mat och inte heller överförtjust i vissa långlagade rätter men detta föll väl ut! Mycket gott tyckte vi alla. Receptet är taget från Nordic Cookers sida, om än lite omgjort. Detta går så klart att laga till i vanliga ugnen också. Som sagt, kanongott!


Fiskfilé med Kapris


4-5 portioner

800 g fiskfilé, ej fryst

250 gram körsbärstomater i halvor

5 msk kapris

4st salladslökar, finhackade

4 dl grädde

1,5 tsk flingsalt

1 tsk svartpeppar, nymald

2-3 tsk Maizena


Gör så här:


Fördela fisken på botten av grytan.

Lägg löken, kaprisen och tomaterna runt om fisken.

Salta, peppra och häll över grädde.

Tillaga på låg temperatur i 5-6 timmar.

När en halvtimme återstår ökar du till full effekt och rör ner Maizenamjölet utrört i lite vatten. Samtidigt sätter du på potatisen om du nu vill ha det till.

Servera med lite fina grönsaker.

Av Lena - 20 maj 2012 03:24

Vi har ätit i helgen! Ja, det har väl du med men inte samma som mig. Vi gick ut stenhårt med pilgrimsmussla och receptet (tanken på hur) tog jag på nätet fast jag skippade brödsmulorna! Det var jättegott kålmos och baconet var så klart helt läckert men musslan åt jag inte upp. Fy för den lede! Uppenbarligen så har jag inte nog fin smak för vissa delikatesser för den (musslan) smakade vidrigt! Maken har bra smak märker jag för han gillar mig och ogillar pilgrimsmussla.


Igår gjorde jag en nästan lyckad hollandaisesås. Igen. Eller lyckad å lyckad så var den superduper fram till servering då den plötsligt sprack. Såshelvete! Jorå, så snodde jag ett recept för att få tips men ... den blev bra syrlig. Struntar i äppelcidervinägern nästa gång.

Man tar två äggulor och slår samman med lite (1 msk?) citronsaft och detta över ett vattenbad som får bli max 85° typ . Vispa glatt tills det blir lite tjockt. Före det så har man skirat smör som man sedan häller i droppvis i äggblandningen och vispar som en idiot under tiden. Sedan får du salta och peppra och smaka av men vispa som fan under tiden för annars så går såsfan åt helvete. Förlåt att jag svär!


 


Ja, detta var fredagen och lördagen har jag redan redovisat. Fast jag sa ju inte att man ska koka blomkål i lika delar mjölk och vatten och gnuttan salt tills den är jättemjuk för att sedan hälla av spadet och mosa kålen för att därefter mixa den med stavmixer och blanda i en klick smör och då ska moset vara jättelent och utan minsta klump. Bottna fina tallriken med en klick blomkålsmos, lägg på den i 30 sekunder på var sida stekta pilgrimsmusslan och strö över baconet du tärnat och stekt i förväg. Ät upp och gå vidare till nästa maträtt!


Musslor i vitt vin!


Köp ett nät blåmusslor.

Lägg blåmusslorna i blöt i kallt vatten någon timma så de släpper en del grus. Rensa bort de trasiga och de som är öppna för de är STENDÖDA och gör dig intill döden sjuk!


Hacka en schalottenlök och två vitlöksklyftor. Fräs i rejäl klick smör med liten gnutta salt så de inte tar färg. Stoppa i ett par persiljestjälkar och en nypa timjan och några deciliter vitt vin och några varv med vitpepparkvarnen. Reducera några minuter. Ös i musslorna, lägg på ett lock och lår vara ett tag. Öppna locket då och då och rör runt och känn med fingret på en mussla så du vet att den är lagom fast. Smaka av och salta lite om det behövs. Under tiden har du hackat lite persilja som du strör över. Kolla att alla musslorna har öppnat sig för de som inte har det är döda och dödar dig!

Fördela musslor och spad i tallrikar och servera med skivat bröd som du doppar i spadet. Vitt vin funkar bra till om du inte vill ha öl? Vatten går.


 


Idag har jag även fixat goda kladdkakan! Jag efterlyste recept på en dylik på Facebook (ja, jag finns där med) och då var inte Annika "Smaskens" Ingemarsson sen att svara! Hon gav mig "Mammas chokladkaka" och den gjorde jag och den fick högsta betyg!

Ja, receptet kommer här och det är rakt av kopierat från självaste Smasken så klart!


Smaskens mammas chokladkaka

 

2 ägg
3 dl råsocker
3 krm ekologiskt vaniljpulver (eller 2 msk vaniljsocker)
0,5 tsk salt
100 gr smält smör
4 msk kakao
90 gram vetemjöl (cirka 1,5 dl)
100 gram mörk choklad av god kvalitet

 

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla eller bröa en springform. Vispa ägg, socker, vaniljpulver och salt riktigt pösigt. Rör ut kakaon i det smälta smöret, och blanda ned i äggvispet. Sikta över vetemjölet, och blanda ned även det. Häll smeten i formen, och fördela den hackade chokladen över ytan. Grädda i uppemot 35 minuter; provstick kakan, den ska inte vara kladdig, men ändå fuktig.
Låt kakan svalna helt, och gärna stå över natten - då blir den ännu godare.

 

Jag serverar med vispad grädde men den som vill kan ju göra som Annika och servera bär eller frukt till. Klicka på länken här ovan och kolla själv.




   


Sedan åt vi Tacos som jag är måttligt förtjust i men det var en annan femma.


Sedan rensade vi i vårt vindsförråd och maken fick ryggskott men jag fick nostalgi! Min sons teckning från lågstadiet är underbar! Hur många, idag, gillar skolan?



 

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se