Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Fisk / skaldjur / sill

Av Lena - 17 december 2009 16:32

Idag blir det kokt fisk med sås och potatis helt enkelt


3 msk smör

3 msk vetemjöl

5 dl standardmjölk

salt, peppar

ett par msk vardera av hackad gräslök, hackad dill och hackad persilja


Smält smöret och rör ut mjölet där i. Späd med vätskan lite i sänder.

Smaka av med salt och peppar och låt stå och dra på låg värme ca 10 minuter.

Vid servering: koka upp såsen, späd mer om det behövs och blanda i örthacket.

Servera med kokt fisk och potatis. En grönsallad är gott till.


… och att jag slängde i de gröna ärterna som blev över igår ångrade jag försent. Skulle lagt dem i salladen istället!


Koka fisken?

Jo, koka upp vatten i en traktörpanna, eller annan kastrull, där du lagt några gula lökringar, några vitpepparkorn, ett lagerblad, en skvätt citronsaft och lite salt. En smörklick om de e lördag ;)

Lägg fisken i det sjudande vattnet. Är fisken inte frusen går det fort. Mina filéer var små och tog inte mer än 1,5 minut att bli klara!

ANNONS
Av Lena - 11 december 2009 23:51

Om du köpt frusna kräftor som du vill snabbtina så blir även lite ”sunkiga” kräftor rätt ok så här!


Lägg i stor gryta:

2 liter vatten

¾ dl vanligt salt

2 dl porter (jag tar Carnegie Porter från vanlig mataffär)

ett par knippor krondill (de blir bäst om man haft dem i frysen)

1 tsk socker

Låt koka några minuter.



Lägg de frusna kräftorna i den heta lagen.


Sambons son äter till och med, som jag gör, upp det goda i huvudet! Men så klart gillar han stjärtarna bäst!

   

ANNONS
Av Lena - 2 december 2009 18:03


Min traktörpanna som jag brände vid i lördags blev så här fin efter ett par dygn med grovsalt och vatten :)

     



När man ska laga mat enligt ”man tager vad man haver”-varianten så kan det bli så här:



Strimla en gul lök.

Blanka den på svag värme i en klick smör,

under tiden som du skalar och tunt slantar två morötter.

Släng morötterna och en skvätt vatten i grytan.

Låt det puttra en stund.

Under tiden det puttrar skalar och skivar du tre potatisar av fast sort tunt.

Släng i potatisarna.

Nu har du i fiskfond/buljong och/eller en skvätt vitt vin. 

Låt det puttra under lock under tiden som du strimlar

en halv purjo. Kasta i purjostrimlet.

Häll i 2-3 dl grädde, en stor tsk Dijonsenap,

vitpeppra och pudra en aningens väldigt lätt eller efter smak

med Cayennepeppar. Vätskan ska nätt och jämt täcka potatisen.

Jag råkade tappa i två msk crème fraiche också.

  

Rör om och låt härligheten koka under lock

tills potatisen är näst intill färdig.

Fördela fiskbitar (från ca två filéer, typ sej eller torsk

eller lax eller …) i hela grytan.

Låt sjuda tills fisken e klar och smaka av med salt och peppar.

Strö över rikligt med finklippt dill.

Ät och njut!

Servera gärna med någon tomat eller annat

i färsk grönsaksväg.

En bit bröd sitter inte fel heller!


Klart man kan ta mindre grädde och ersätta med någon mager vätska och lite redning men …


Till "novisen vid spisen":

Om man köper hela filéer kan man behöva "byxa" dem. Alltså klippa bort benen som sitter uppe i mitten.

  


Det blev vansinnigt gott och sambon slurpade i sig med tydligt välljud!

Av Lena - 27 november 2009 23:50

Klassisk förrätt på 70-talet väl?


Jag beräknar 10-15 , hyfsat stora, räkor och ¼ - 1/2 avokado per pers


Varva sås, strimlad isbergssallad, sås, avokado, räkor och sås i ett glas eller en liten skål och toppa med en citronklyfta, dillvippa och pudra sist på några korn cayennepeppar.


Rhode Islandsås till 4 portioner:


½ dl vispgrädde

½ dl majonnäs

½ dl ketchup

1 tsk worcestershire sauce

2 krm salt

½ krm vitpeppar

2 krm paprikapulver

Vispa grädden och blanda i resten.


  

Av Lena - 26 november 2009 14:07

Innan du börjar läsa och slutar för att det är för myckat text så; det blev JÄVLIGT GOTT!!!


Franska ärtor, "petits pois lardons", ska egentligen innehålla rökt fläsk men det har jag inte, bara bacon. Då var det bättre att låta bli sa min vän Emil som bott mycket i Frankrike och vet hur det SKA smaka.

Man kan ju ha skinka ”petits pois au Jambon” men, äh, jag tar bara med isbergsalladen.

Teorierna (recepten på nätet) är av två åsikter. Koka ärtor och lök i lite vatten eller smälta löken i smör och sedan i med ärtorna. I ”Det goda franska köket” finns flera olika varianter beroende på ärtornas kvalitet men då handlar det om färska ärtor.

Plus att det som verkligen heter à la Française ska redas med beurre manié (smörmjölblandning).

Det enda receptet för frusna var bara hur man skulle få bättre smak på dem.


Och snacka om att man gör sig till en vanlig torsdag. Fast torsdagar brukar ju vara ärtdagar och varför inte franska ärtor i stället för gula som soppa?


Enligt ”Det goda franska köket” plus lite sallad i


250 g frusna gröna ärtor

1msk schalottenlök, finhackad

15 g smör

¼ tsk salt

en nypa peppar

1 dl kycklingbuljong


Tina ärtorna så de går isär. Koka upp smör, vätska lök och kryddor. Lägg i ärtorna och låt koka under lock i 5-6 minuter eller tills de är mjuka. Ta av locket och låt vätskan koka bort. Smaka av.

Här lägger jag i isbergssallad hackad i cm-stora bitar, ca 1 dl.


Att steka fisk på bästa sätt kan ICA-kurirens Måns lära dig


Sandefjordsmör

Receptet kommer från Fiskbilen och tar 10 minuter att göra. Som ärtorna ungefär.


Ingredienser

Grädde 1,5 dl

Smör 150 g

Citronsaft 1 msk

Färsk persilja, finhackad 2 msk

Salt 

Peppar



Gör så här:

Sandefjordsmör är en traditionell norsk sås som passar ypperligt till kokt hälleflundra, kokt torsk och många andra fiskrätter. Så här gör du: Koka upp grädde och reducera till hälften. Vispa ned kallt smör, lite åt gången tills såsen tjocknar. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Ha i finhackad persilja precis före servering.


Till detta serveras även kokt potatis men vi glömde citronklyftan.

     

Av Lena - 19 november 2009 21:34

En favorit sedan länge! Stuva ner den i en bytta och dra på utflykt! Eller på buffébordet vid student eller annat! Eller bara ändå!


Sallad Niçoise, 4 portioner  


8 kokta kalla färskpotatisar

1 strimlad rödlök
50 g kokta haricots verts
1 burk (200 g) tonfisk
1 liten burk (55 g) ansjovisfiléer
4 tomater
3 hårdkokta ägg
isbergs- eller huvudsallad
eller blandade salladsblad
10-12 svarta oliver


Dressing:
4 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk Dijonsenap
1 msk vatten
2-3 krm salt
nymalen svartpeppar
 
 

1 Vispa samman dressingen.

Skär potatisen i skivor, blanda i löken och droppa över ungefär hälften av dressingen.

2 Koka bönorna 3-4 min i lättsaltat vatten. Låt dem rinna av.

Låt tonfisk och ansjovis rinna av.

3 Skär tomater och ägg i klyftor. Dela sönder salladen.

4 Lägg sallad på ett stort fat och fördela potatis och

alla övriga ingredienser över. Lägg ev ansjovisen,

äggklyftorna och oliverna i små skålar för sig så kan man

plocka som man vill.

Droppa över resten av dressingen och garnera med oliver och basilika.

5 Servera med bröd.
 

Läs om hemligheten bakom salladen och ett annat recept här! Intressant läsning och det var när jag läste detta jag insåg att jag har SÅ fel när jag gör salladen. Men jag följer mitt goda recept ändå!
  
 

Av Lena - 19 november 2009 09:56

Koka en lag i 5 minuter:

2 liter vatten

½ dl salt

2 tsk socker

10 stora dillkronor


Låt kallna


Varva i en skål: 1 ½ kg frusna räkor (gärna stora) och 10 dillkronor.

Häll (sila) över lagen, den ska täcka helt.

Låt stå övertäckt i kylen i minst 4 timmar, gärna till nästa dag.


Vansinnigt goda!

Av Lena - 19 november 2009 09:44

Lätt och kanongod sås eller dressing till fisk.


9 dl gräddfil

ett par msk majonnäs (smaka av till du blir nöjd)

1 burk ishavsrom

1 hackad röd lök

ev aningens salt


Ska gärna stå och dra ett tag innan servering.

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Senaste kommentarerna

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se