Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Fisk / skaldjur / sill

Av Lena - 25 januari 2010 23:31

Idag skalle vi börja matresan till olika länder. Tur jag började med fisksoppa eftersom jag är rätt sjuk. Hade aldrig orka laga något annat. Den var lättlagad så det räckte. Och en besvikelse. Smakade inget särskilt. Fast det syntes egentligen på receptet att den var snäll så jag får skylla på sjukdom (förkyld och nästan ingen smak). Dessutom var den så tjock i originalreceptet  att den mer var som tjock stuvning. Jag spädde på med lite vatten så den blev ätbar. Det står inget om att man ska krydda men åtminstone salt är nördvändigt. Att det är meatless monday gör ändå att det passade bra med fisk.



Ingredienser:

Torskfilé 400 g

Morötter 1-2 st

Liten gul lök 1 st

Purjolök 1 st

Fiskbuljong 1 dl

Smör 4 msk

Vetemjöl 4 msk

Mjölk 2 dl

Gräddfil 0.5 dl

Gräslök, finhackad 1 msk



Gör så här:

Tärna morötterna, hacka löken grovt och skär purjolöken i ringar.

Koka grönsakerna i fiskbuljongen så att de blir nästan mjuka.

Gör en redning av smör och vetemjöl och späd den sedan med mjölk

och fiskbuljong. Häll över alla grönsakerna i soppan.

Dela fisken i bitar som du lägger ner i soppan.

Låt fisken sjuda i soppan tills den är genomkokt.

Vispa ner gräddfilen i soppan.

Låt soppan koka upp och servera den med finhackad gräslök på toppen.

ANNONS
Av Lena - 23 januari 2010 19:37

Den här soppan sägs vara den omtyckta fisksoppan från Saluhallen i Stockholm. Jag har inte själv ätit den där men jag har lagat det här receptet och den är fantastiskt god. Det ena är att grädden på slutet kan man hoppa över ibland för soppan är så god ändå – fast då är den ju inte så krämig längre. Det var den här soppan som för flera år sedan fick mig att inse att fänkål är gott.



KRÄMIG FISKSOPPA


Till ca 6 pers:


800 g blandad fiskfilé

150 g fänkål

2 stora gula lökar, ca 150 g

1-2 vitlöksklyftor

1 burk krossade tomater. Mutti som har bäst finns på City Gross i Falun

4 msk vetemjöl

2 dl torrt vitt vin

1 ½ liter fiskbuljong

2 dl vispgrädde

dill

smör


Gör så här:

Ansa och skär fänkålen i bitar. Skala och hacka löken.


Smält en klick smör i en kastrull. Pressa i vitlöken. Tillsätt lök och fänkål. Låt det fräsa på svag värme tills det är mjukt och glansigt.


Tillsätt tomatkrosset. Strö över mjölet och rör om.


Späd med buljong och vin. Låt allt sjuda på svag värme ca 10 minuter. Smaka av soppan med lite salt.


Skär fiskköttet i tärningar under tiden.


Strax innan soppan ska avnjutas tillsätts grädden och fisktärningarna. Låt sedan soppan få ett uppkok så att fisken blir vit och ogenomskinlig. Strö över klippt dill. Bjud aioli och gott bröd till.


Aioli:

3-4 hg majonnäs

1 dl olivolja

4 vitlöksklyftor

Pressa vitlöksklyftorna i en skål. Tillsätt majonnäs och olja. Rör till en jämn smet.

ANNONS
Av Lena - 20 januari 2010 21:45

Dagens middag blev så himla god! Panerad fisk med kokt potatis och stuvad färsk spenat. Jag har aldrig stuvat färsk spenat förr, bara stuvat fryst pellets. Panera gärna fisken i god tid.


Så här gjorde jag:


Skalade potatisen gjorde jag först och sen följande:


STUVAD FÄRSK SPENAT


1 påse färsk spenat, 225 g, räcker till 3-4 portioner

smör

grädde

mjölk

mjöl

salt

peppar

ev muskot


Skölj den färska spenaten i rikligt med vatten. Kolla så inga främmande växtdelar råkat slinka med.

Skaka av vattnet ur spenaten och lägg den i en gryta.

Låt vattnet ånga av på medelvärme tills spenaten krympt klart.

Ha i en klick smör som får smälta. Tillsätt vätska i form av en slurk grädde och mjölk tills du tycker vätskenivån är lagom, men inte för mycket.


Här satte jag på potatisen


Låt spenaten puttra ett tag under tiden som du gör en toppredning, dvs. skakar ihop lite mjöl med mjölk.

Skvätt lite redning i taget i spenaten, under omrörning, tills du tycker den är tjock nog.

Salta, peppra och ha ev i lite riven muskot. Dräll i lite citronsaft. Smaka av ordentligt tills du tycker det smakar smaskens. Klart! Låt stå till sig på småvarm platta men passa så det inte bränner eller så. Rörande slev i är ett bra redskap.


HEMGJORDA FISKPINNAR

(panera fisken kan man med fördel annars göra en halvtimma i förväg)


150 g fiskfilé per person

1-2 ägg

1/3 mjöl

2/3 ströbröd

salt peppar

ett par till tre klickar smör


Dela fisken i bitar och torka av dem. Visp upp ägg med en nypa salt. Saltet är för att ägget ska bli mindre trådigt så att hela vitan inte följer med hela första fiskbiten. Ha i fiskbitarna i ägget och vänd runt.


Sätt på en stekpanna på halvhög värme. 


Ta ett fat med tillräcklig bottenyta och ha i mjöl/ströbröd-blandning. Idag körde jag med enkelpanering.

Ta några fiskbitar i sänder och lägg i blandningen. Kör över med salt och vitpepparkvarn. Vänd runt fiskbitarna så de får ströet på alla sidor. Lägg dem på en plåt eller skärbräda. Fortsätt så tills alla fiskbitarna är panerade.


Lägg en bra bit smör i den nu varma stekpannan. När smöret fått ordentlig färg lägger du i fisk (inte hela pannan full) och steker till gyllene på båda sidor.


Du får reglera värmen efter hur bra din spis är men värmen ska vara hyfsad annars:

Alt 1: fisken blir bränd på utsidan och rå på insidan

Alt 2: fisken blir kokt på utsidan och som sågspån på insidan


Lägg över på ett varmhållet fat. Lägg en ny klick smör i pannan för varje omgång fisk.

Känn på potatisen med jämna mellanrum och häll av den när den är klar.

Kör med en stavmixer i spenaten.

Servera gärna med en citronklyfta


   Skölj spenaten och sätt den på medelvarm platta



Fast avlägsna främmande växtdelar först



Panera fisken



Ånga av

  



Stek fisken pö om pö i smör

  



Häll på vätska och börja red spenaten

  



Mixa med stavmixer. Fast det går lika bra med slingerväxter i stuvningen annars

  



Servera

  


Av Lena - 17 januari 2010 18:05

Du och jag, Jamie! Jamie Oliver och jag har inlett ett samarbete fast det vet han inte.

Jag lagade kyckling enligt några av hans tankegångar för ett tag sedan och nu blir det fisk. Såg ett av hans matprogram och blev så sugen att jag tittade på reprisen och antecknade vad han hade i.

Kladdlapp + mitt halvsenila minne ska nog få ihop det.


På lappen står det: bottna med fisk (lättrökt) ånga spenat, sås, lök, morot, olja, grädde 2,5, 1 tsk senap, ost 2 dl cheddar, persilja, citron saft av 1, stampad potatis, smör/olja, 5 stora pot, i bitar 2 ägg, 230 g 25 m. Men det var kladdlappen det! Får se hur det går? Kokta ägg i klyftor skippar jag


Får se hur jag får ihop det. Fisken han använde var tydligen rökt. Jag har inte ens letat i butiken utan jag köpte ett bacon i stället. Den måste jag steka allra sist annars hinner jag äta upp den innan maten hamnar i ugnen.

Jag köpte en stor påse (225 g) färsk spenat. Nu råkade ”någon” (moi?) rubba reglaget för temp i kylen så spenaten är en fryst klump. Får tina den i kallvatten så den blir ursköljd, den skulle ångkokas sedan.

Potatisen ska kokas för att stampas med stöt och försiktigt läggas på hela rätten innan den går i ugnen så den behåller sin fluffighet och får crisp på ytan. Den skulle visserligen blandas med lite olivolja först men jag tar smält smör.

Både ost och pressad citron i såsen kan bli kul ihop med spenaten sen. Fast jag undrar om det verkligen skulle vara morot i? Minns jag fel? Kanske det var stjälkselleri? Minneslucka nr 24 å nu e de julafton!


  


5-600 g Alaska pollok filéer, de var byxade och klara, i bitar


1 gul lök, mycket finhackad

1 morot, mycket små tärningar

smör

3 dl vispgrädde

2 dl riven cheddar

1 tsk Jonnys senap

2 tsk Slotts grov senap

en näve hackad persilja

saften av ½ citron

peppar

vatten

800 g potatis

225 gram färsk bladspenat

1 1/2 pkt bacon, finstrimlad och stekt

lite smält smör


Bryn lök och morot i smör. Häll i grädden och låt det koka ihop ett litet tag. Tillsätt persiljan. Ha i osten och låt den smälta. Tillsätt senap och citronsaft och smaka av. Späd med lite vatten om såsen blir för tjock.


Sätt ugnen på 230°

Koka potatisen med en ånginsats för spenaten över. (Jag tinade spenaten i en stor gryta kallt vatten och det funkade bra!) Ånga spenaten i omgångar tills all spenat har krympt. Lägg över spenaten i ett durkslag vartefter så den rinner av.

När potatisen är klar, låt den ånga av, stöt med potatisstöt lite grovt.


Lägg fisken i en smord form och salta och peppra. Peta ner spenaten lite här och där och strö över baconet. Häll över såsen och fördela potatisen över med hjälp av potatisstöten. Det ska vara luftigt. Ringla över smöret.


Gratinera i ca 25 minuter ganska långt ner i ugnen.

Det blev supergott!! Snällt och runt och gott! Sambon vill att jag gör det igen och sambons son tog om extra!

   Smått, smått


   Fast jag hade lock över spenaten när jag ångade den.


   Såsen blev så god!


   225 gram spenat fick jag ånga i omgångar om det skulle få plats. Här är sista lilla busken!


   Jag saltade lite mellan varven.


  


  


  

Hur det såg ut på tallriken kan vi lämna därhän!


Den fick 4 fenor av 5 den här gången. Får se hur det blir nästa gång.

Av Lena - 16 januari 2010 16:30

En god räkgryta som innebär lite pyssel men är värt det!


RÄKGRYTA 4-5 pers


5-700 g räkor med skal

räkskalen + 4 dl vatten

1 stor gul lök, finhackad

smör

3-4 tsk curry

1 tsk paprikapulver

½ stor purjolök, strimlad

2-300 g champinjoner

4-5 selleristjälkar eller rotselleri i små bitar

1 röd paprika

ev 3-4 tomater

2-3 msk vetemjöl

2 dl hopkokt spad från räkskalen

3 dl vispgrädde

1 stor vitlöksklyfta

cayennepeppar eller tabasco

citron, isbergssallad


How to:


1. Skala räkorna och ta vara på skalen. Dela samtidigt varje räka på mitten. Lägg räkorna åt sidan så länge. Koka skalen med vatten ca 10 minuter under lock. Sila. Reducera till 2 dl.


2. Fräs den finhackade löken i lite smör utan att ge färg. Strö över curry och paprika. Rör om. Lägg i purjostrimlorna och sellerin och fräs några minuter. Lägg i svampen, hel eller i bitar, och låt den steka med några minuter. Lägg i tunna fina paprikastrimlor och ev färska urkärnade tomater i bitar.


3. Strö över vetemjöl och rör om. Slå på det reducerade spadet och grädden och koka allt 4-5 minuter. Pressa eller riv i en rejäl vitlöksklyfta ner i grytan och smaka av med tabasco eller cayenne.

Ha i räkorna och servera med ris eller pasta eller vadduvill samt sallad och citronklyfta!


Av Lena - 11 januari 2010 20:06


FISKFILÈ I TOMAT- OCH CRÈME FRAICHESÅS MED RÄKOR


500 g fiskfilé

1 liten strimlad purjolök

½ selleristjälk i små tärningar

smör

2-3 msk vitt vin

1 burk Mutti krossade tomater eller en burk hela tomater

1 burk crème fraiche

2 tsk ekologisk buljong

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk timjan

vitpeppar ur kvarn

salt

ev tomatpuré

räkor


Låt purjon och sellerin mjukna i smöret. Häll på vinet och låt koka in.

Pytsa i tomaterna, crème fraichen, buljong, vitlök, timjan och vitpeppar.

Låt puttra på svag värme 15-20 minuter, späd med lite vatten om det blir för tjockt.

Var det ”blaskig” smak på tomater, tillsätt någon msk tomatpuré.

Lägg i fisken i bitar och låt puttra tills den är klar, smaka av med salt och ev timjan

Släng på en näve räkor vid servering.


Vi åt det med kokt potatis. Nu har jag äntligen snart gjort slut på crème fraichen jag köpte före nyår ...

Mutti tomater har bäst smak. Har du inte Mutti så ta hela på burk som har mer smak än vanliga krossade. Klipp lite ner i burken så det blir bitar.

Av Lena - 27 december 2009 22:11

Vad är väl en bal på slottet mot en god Jansson?

Ja, om den här är perfekt för alla vet jag inte men den är förbannat god!


Min mamma äter Jansson med färsk barkis som har frasig skorpa och ett lager Bregott på.

Min gode vän Emil, tillika kock, samt min son äter Jansson med ett ägg! Koka ägget i 3 minuter. Vitan, eller det mesta av den, är fast och gulan lös. Skala ägget och lägg det på Jansson-högen på tallriken och hacka lite och kleta runt.

Jag vill ha den à la naturell fast med en klick Bregott på. Exakt som med kålpudding. Jag klickar inte så mycket smör på rätten innan den ska i ugn. Tar hellre en klick smältande Bregott på när maten är på fatet!

Sambon vill ha sin Jansson med kött! Prinskorv och köttbullar till.


Vissa kör med mjölig potatis och andra med fast.

Vissa har i rå lök och andra smälter löken med smör.

Vissa tar inte med ansjovisspadet …

Vissa har en massa vitpeppar i …

Vissa använder inte den riktiga ”Grebbestad ansjovis original” som förr hette hummeransjovis men det ordet fick de väl ta bort eftersom det inte var någon hummer i ansjovisen!

Vissa har ströbröd på …

Vissa blötlägger potatisen så stärkelsen går bort ...

Vissa skär potatisen i stavar …

… medan vissa strimlar potatisen med månlandare …

MEN:

De värsta avarterna använder margarin istället för smör och kör med lättgrädde och/eller mjölk istället för riktig 40 %-ig vispgrädde. Detta går fetbort!


Sätt ugnen på 175°

Skala och finhacka två normalstora gula lökar.

Smält löken i en bra klick riktigt smör i en stekpanna. Salta lätt så det drar ut vätskan och att löken inte får färg.

Under tiden:

Öppna en burk Grebbestad ansjovis och häll av spadet i en skål. Dela fiskarna i tre delar var.

Ställ löken åt sidan när den blivit lite genomskinlig.

Smörj en lagom form med smör.

Skala 700 gram (oskalad vikt) potatis och lägg på hushållspapper att rinna av.

Strimla potatisen i en månlandare (råkostkvarn).

Lägg hälften av potatisen i formen, fyll på med löken och ansjovisbitarna

  

och lägg på resten av potatisen.

    

Vitpeppra ur kvarn bara en aaaning!

Ställ in i ugnen och sätt timern på 25 minuter.

När timern plingar tar du ut formen och häller på ansjovisspadet som du blandat med 2-3 dl vispgrädde. Grädden ska nå upp till halva formen så du kanske behöver mer än detta.

In i ugnen igen. Ställ timern på 20 minuter.

Ta ut formen och pudra över med ströbröd. Ställ in i ugnen och sätt timern på 20 minuter.

När timern plingar tar du och kollar upp läget med Jansson vad det gäller vätska och färdighet.

Säkert ska du ställa timern på 10-20 minuter igen fast kanske med folie på slutet.


KLART!


  


Just den här ansjovisen och i den här balansen gör att rätten funkar med vissa rödviner. Jag har dock inga förslag på vinsorter. Fråga bolaget. Öl och nubbe funkar alltid!

Av Lena - 18 december 2009 11:04

Det börjar bli en tradition här hos oss, den här sillen. Eller tredje året i rad om man säger!

Fick receptet av en vän som tagit det ur Buffé såg jag nu när jag googlade efter det. God är den hur som helst!


DANSK SILL


4 pers 45 min + 12 timmar i kylen


1 burk urvattnade sillfiléer

2 rödlökar

2 lagerblad

8 svartpepparkorn

4 nejlikor

2 msk kapris


Lag:

2 dl socker

1 ½ dl vatten

½ dl ättiksprit, 12 %


  1. Koka upp ingredienserna till lagen. Låt svalna.
  2. Skär sillen i 2 cm breda bitar

Skiva löken. Varva sillen med lök,

lagerblad, svartpeppar, nejlikor och

kapris i en glasburk.

Låt sillen stå i kylen ca 12 timmar före servering.


Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Senaste kommentarerna

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se