Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Soppa & buljong

Av Lena - 6 januari 2010 15:28

Jullov är det och då ska det vara ordentlig lunch. Det är -27 ute och en värmande soppa med frallor passar bra.


Soppa för 3 pers


1 gul lök

1 msk smör

½ purjolök

5 potatisar (stora av fast sort)

vatten

2 tsk ekologisk buljong

salt

vitpeppar ur kvarn

1 dl vispgrädde

persilja


Hacka den gula löken och låt den smälta i smöret utan att den tar färg. Med andra ord så börjar det här receptet som de flesta andra ;)

Strimla purjon och skala och skiva potatisen i tunna skivor. Ha i det i grytan och häll i vatten så det precis täcker. Tillsätt buljongen samt vitpeppar. Låt sjuda tills potatisen är klar. Smaka av med slt och peppar. Kör ett litet varv med stavmixer så ca en del av soppan blir lite krämig utan att all potatis blir mos. Eller, så gör jag för jag vill ha lite bitar kvar att tugga på.

Tillsätt grädden, låt koka upp. Strö över lite persilja och servera med en ugnsvärmd fralla.


Soppan redo för grädden!

  

ANNONS
Av Lena - 27 december 2009 16:52

Tycker om dopp i grytan gör jag INTE!

Har aldrig tyckt om det och trodde aldrig att jag sku tycka om det heller!

Slemmigt har väl varit min beskrivning av det. Vörtbröd tycker vi inte om!


Nu har min dotter blivit med sambo och han härstammar från norra delarna av landet. Mina barn och han skulle förära oss med sin närvaro hos ömma modern över julen och så klart att jag frågar vad han önskar sig på julbordet för att han ska känna sig som hemma. Jo då, DOPP I GRYTAN!

*fnrp*!!!

Jaha! Då får man ju styra upp det. Å hårt tunnbröd skulle doppas! Aldrig hört talas om!

(många utropstecken här!)


Jag sparade spadet från skinkan jag bakade i ugnen

och så till julaftons brunch serverade vi skinkmackor och dopp i grytan med tunnbröd.

Det var första gången som jag tyckte om eländet!

Doppa tunnbrödet i skinkspad som du spätt till lagom styrka och smak. Fiska upp med hålslev när det är mjukt. Lägg det på tallrik med klicken smör. Oj!

Och själva doppspadet var jättegott.

Gillar du inte dopp i grytan så köp tunnbröd!


Har jag sagt att jag hade en underbar jul men mina barn närvarande och att min dotter Malin har fått en supertrevlig sambo som heter Olof och som är gullig mot henne och att jag fällde en och annan tår när de alla åkte hem till sig igen. Uppsala där Malin bor och Nynäshamn där Calle, sonen, bor är låååångt bort ibland!

Den bästa julklappen en mamma kan få är när de vuxna barnen vill komma hem och fira med sin mamma!

Äh fan! Nu blir jag rörd igen!

ANNONS
Av Lena - 21 december 2009 17:32

Soppa för fyra


Fräs 2 hackade gula lökar i smör utan att det tar färg.

Slanta en morot och en palsternacka. Fintärna en liten bit selleri. Ös i grönsakerna, häll på 8 dl buljong och låt koka upp. Sjud i 5 minuter. Lägg i en halv strimlad purjo och fem tärnade potatisar.

Man kan ju ta vad man vill men vi har ju skåpstömning och detta var vad jag hade hemma. Purjon låg i frysen.

Kör i vitpeppar ur kvarn och ett lagerblad. Låt puttra tills potatisen är klar. Smaka av med salt och peppar.

Strö över rikligt med hackad persilja.


Servera med gott bröd och en ostskalk.

Av Lena - 8 december 2009 16:07

En riktigt bra fuskgulasch. Lättlagad och lättäten. Har jag en skvätt rödvin hemma så brukar jag ha i det. Dessutom tar jag alltid extra allt utom vätska av någon konstig anledning så jag börjar med min 3-liters gjutjärnsgryta men står sen där med fyra liter soppa som är mer som gryta!

Så här gjorde jag just idag:


GULASCHSOPPA


3 gula lökar, hackade

smör

2-3 vitlöksklyftor

500 g nötfärs

4 stora potatisar i skivor

2 röda paprikor i strimlor

5 msk tomatpuré

3 tsk paprikapulver

7 dl köttbuljong

5 dl standardmjölk.

salt

svartpeppar

1-2 tsk oregano

bladpersilja


Hacka löken och fräs i smör i en kastrull. Pressa ner vitlöken och färsen och låt det bli brynt.

Rör ner tomatpurén och låt den bryna med ett tag.

Lägg i potatis och paprika, häll på buljongen och mjölken.

Krydda med paprikapulver, jag brukar ta 2 tsk mild och 1 tsk stark sort.  

Låt soppan koka 15-20 minuter eller tills potatisen är mjuk.

Smaka av med salt, peppar och oregano. Det brukar ev behövas en vitlöksklyfta och lite paprikapulver till.


Garnera med bladpersilja och servera ett gott bröd till.


  

Av Lena - 17 november 2009 10:36

Att koka en hel kyckling:

Lägg en noga avsköljd kyckling i en gryta med gott om plats. Häll på vatten så det täcker.

Låt koka upp, skumma väl och släng i grönsaker. Jag brukar ta (det jag har hemma) några gula klyftade lökar, några morotsbitar, en selleristjälk i bitar, någon purjostump, palsternacka. Alla sorter eller några saker. Dock inte för mycket då det var kycklingbuljong du skaulle ha och inte grönsaksdito. Några persiljestjälkar, några vitpepparkorn, något lagerblad går också i.

Salta med måtta, det kokar ju ihop.


Koka tills kycklingen är klar, ca 45 minuter. Ta upp pippin och ta ur allt kött och spara. Släng i skinn och skrov i buljongen igen och låt det hela koka ett par - eller flera - timmar.


Sila buljongen genom silduk. Ta undan lagom för att använda till kycklingköttet du har, vad du nu vill laga med det.

Går ju även att dricka som just buljong! OBS! Kyl den emellan så du kan lyfta bort fettet som då ligger som en stel kaka.


Gör ren grytan, häll i buljongen och koka ihop så det inte tar så mycket plats i frysen.

Frys in i mindre förpackningar.

Sedan är det bara att tina, späda, smaka av och använda egen hemgjord buljong.

Av Lena - 17 november 2009 10:18

Det här receptet hittade jag för många år sedan i en bok; ”Nils-Emils goda mat” av Nils-Emil Ahlin.

Det blev snabbt familjens favorit. Till och med ungar som inte gillar grönsaker tycker om den. Min dotters förra pojkvän tyckte inte om blomkål alls men bad senare om receptet. Kanon alltså!


Krämig blomkålssoppa

4 portioner


1 blomkålshuvud på ca 400 g, i buketter

½ liter grönsaksbuljong

1 gul lök, hackad

smör

2 msk vetemjöl

3 dl kaffegrädde

salt

vitpeppar, nymalen


Till garnering:

blomkålsbuketter


Gör så här:


  1. Koka blomkålsbuketterna mjuka i buljongen. Spara några buketter till garnityr i soppan. Sila ifrån buljongen (spar den) och passera blomkålen genom en sikt eller mosa den i mixer.
  2. Fräs löken i smör några minuter, strö över mjölet och späd med buljongen.                                        

            Till "novisen vid spisen": När du fräser något med mjöl och ska späda med het vätska, tänk på att mjölet tjocknar på en gång. Ta bara lite spad i taget annars blir det en stor tjock klump av det.

  3. Tillsätt blomkålsmoset och grädden. Koka 10 minuter och smaka av med salt och peppar.

Servera med gott bröd till!


Jag brukar ta ½ kg blomkål och jag brukar inte mosa/mixa hela soppan. Jag tar potatisstöten några gånger så den blir lite finfördelad och mixerstaven på slutet för att få den lite krämig.


Brukar ha egen buljong i frysen att använda. Just nu var det visst extrapris på färsk kyckling på Hemköp så det ska inhandlas ett par stycken. Blir finfin buljong av det.



Av Lena - 14 november 2009 23:48

Den här soppan fick jag receptet till av min mamma som hittade det i Hemmets Journal för ett litet tag sedan. Ingen av oss har lagat den än så vi vet inte. Ska göra den nu för att äta den ikväll.

Alltså:

Trattkantarellsoppa  4 personer

150 g trattkantareller

1 msk smör

1 vitlöksklyfta

2 dl vispgrädde

1 dl vitt vin

5 dl hönsbuljong

1 msk svart vinbärsgelé

1 tsk ädelost

salt

peppar

Hacka kantarellerna och fräs dem i smör i 2 minuter. Pressa ner vitlöken.

Tillsätt grädden, vinet och buljongen och låt koka i 10 minuter.

Smaka av soppan med gelé, ädelost, salt och peppar.

Till serveringen:

100 g kallrökt lax

blanda:

½ dl crème fraiche

 1 dl färskriven pepparrot

salt, peppar och en nypa socker

Eftersom jag har torkad svamp så blötlägger jag 15 gram i en timme. Skippar också laxen eftersom vi i kväll ska äta förrätt med råraka och rom. Någon måtta får de va på lyxen :)

Förrätt: råraka med sikrom, rödlök och gräddfil

    

Soppan blev ganska god. Ökade till ett par msk ädelost och lite mer grädde eftersom smaken blev lite tunn. Hade smörstekt bröd och parmesanchips till å de va jävla gott.

  

Av Lena - 10 november 2009 09:33

Grönsakssoppa på mitt sätt just idag. Blir ju olika varje gång.


Fräs en hackad gul lök i riktigt smör utan att den tar färg.

Salta lite och låt den puttra så den blir riktigt mjuk.

Fördela önskade grönsaker i likstora bitar, helst säsongens så du är klimatsmart.

I mitt kök idag tar jag av lök, purjo, morötter, palsternacka och potatis.

Lägg först i de grönsaker som tar längst tid (främst morötterna), ett par skedar ekologisk buljong, några pepparkorn eller varv på kvarnen och något lagerblad. Häll på vatten så att det mer än täcker. När de kokat några minuter läggs resten av grönsakerna i. Nu ska vattnet knappt täcka grönsakerna. Koka klart och smaka av med salt och pappar. Klippt persilja strös över när det serveras.

Idag ska jag variera med att avsluta med 1 dl visprädde och lite redning. Kanske. Eller inte.

Nä men jag hade i lite riven rotselleri, några persiljestjälkar och en hel skalad vitlöksklyfta.

(har uppdaterat receptet alltefter jag gjort soppan som smakar nu smaskens)


Bröd, helst nybakt, och en god ost till.

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Senaste kommentarerna

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se