Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Soppa & buljong

Av Lena - 2 februari 2010 19:29

Dagens hemliga paket glömde jag fota men det innehöll en halvliter hemgjord kycklingbuljong. Jag tog lite av vad jag hade och la i.


GRÖNSAKSSOPPA


1 klyftad gul lök

2 slantade morötter

1 bit tärnad rotselleri

några tärnade potatisar

en bunden bukett persilja och timjan

salt och nymald vitpeppar


Koka tills det är klart, fiska upp buketten och strössla över hackad persilja.

Serveras med gott bröd men det är nästan potatisen som blir godast!


   Tänkte först lagt in den här bilden men ...


... tyckte den här var snyggare

  

ANNONS
Av Lena - 27 januari 2010 17:36

Vi ska alltså äta mexikanskt idag och det fick bli majssoppan från en sida med internationella recept. Jag gör exakt efter receptet förutom attjag halverar det men det har väl ingen se..  eh gastronomisk betydelse?


MAJSSOPPA    4 portioner:


2 burkar majskorn (c:a 700 gram)

4 msk olivolja

en nypa gourmetsalt

svartpeppar från kvarn

1 liter vatten

2 hönsbuljongtärningar

4 dl crème fraîche

4 tsk tacokrydda



Häll av spadet från majsen och låt den torka på hushållspapper.

Blanda majs med olja, salt och peppar.

Stek majsen i en het och torr stekpanna tills de börjar poppa lite och fått mörkbrun färg.

Häll över majsen i en kastrull och häll på vatten, buljong, crème fraîche och tacokrydda.

Koka upp och låt koka cirka 5 minuter, mixa till en slät soppa med stavmixer.


QUESADILLAS:

4 stora tortillabröd

400 gram mozzarella

1 paket luftorkad skinka (c:a 80gram)

1 kruka basilika

½ röd chilifrukt

svartpeppar från kvarn

olivolja till stekning



Lägg ut ett av bröden på en skärbräda och varva skivad mozzarella och skinka ovanpå.

Hacka örtkryddan och chili, strö över och krydda med svartpeppar.

Lägg det andra brödet ovanpå som lock, och se till att det är lite mozzarella på toppen som limmar fast brödet.

Dela brödet i "tårtbitar" och stek cirka en minut på varje sida och servera direkt till soppan.


Halvstekt majs (10 minuter dit)


  


Färdigstekt majs

(faktiskt 10 minuter senare när majsen sprätter och anfaller ansiktet)

 


I med resten och koka 5 minuter 

 


Mixa (enda Tupperware jag har men den funkar i dessa lägen)

  


Koka upp

  


Finhacka

  


Hacka

  


Klart för bröden

  


Klart för överdel och stekning

  


Om du vill se hur maten sen såg ut får du göra en gastroskopi! Vi åt ALLT!

Djefla gååått!

Fy fan! 5 majskorn av 5 möjliga!

Å vi som var så skeptiska?

*skäms*

P.S Använd matberedarens kniv istället för mixerstav så slipper du alla majskornens skal att tugga på. Jag vill inte sila det hela för då går jag miste om både smak och fibrer.

ANNONS
Av Lena - 25 januari 2010 23:31

Idag skalle vi börja matresan till olika länder. Tur jag började med fisksoppa eftersom jag är rätt sjuk. Hade aldrig orka laga något annat. Den var lättlagad så det räckte. Och en besvikelse. Smakade inget särskilt. Fast det syntes egentligen på receptet att den var snäll så jag får skylla på sjukdom (förkyld och nästan ingen smak). Dessutom var den så tjock i originalreceptet  att den mer var som tjock stuvning. Jag spädde på med lite vatten så den blev ätbar. Det står inget om att man ska krydda men åtminstone salt är nördvändigt. Att det är meatless monday gör ändå att det passade bra med fisk.



Ingredienser:

Torskfilé 400 g

Morötter 1-2 st

Liten gul lök 1 st

Purjolök 1 st

Fiskbuljong 1 dl

Smör 4 msk

Vetemjöl 4 msk

Mjölk 2 dl

Gräddfil 0.5 dl

Gräslök, finhackad 1 msk



Gör så här:

Tärna morötterna, hacka löken grovt och skär purjolöken i ringar.

Koka grönsakerna i fiskbuljongen så att de blir nästan mjuka.

Gör en redning av smör och vetemjöl och späd den sedan med mjölk

och fiskbuljong. Häll över alla grönsakerna i soppan.

Dela fisken i bitar som du lägger ner i soppan.

Låt fisken sjuda i soppan tills den är genomkokt.

Vispa ner gräddfilen i soppan.

Låt soppan koka upp och servera den med finhackad gräslök på toppen.

Av Lena - 23 januari 2010 19:37

Den här soppan sägs vara den omtyckta fisksoppan från Saluhallen i Stockholm. Jag har inte själv ätit den där men jag har lagat det här receptet och den är fantastiskt god. Det ena är att grädden på slutet kan man hoppa över ibland för soppan är så god ändå – fast då är den ju inte så krämig längre. Det var den här soppan som för flera år sedan fick mig att inse att fänkål är gott.



KRÄMIG FISKSOPPA


Till ca 6 pers:


800 g blandad fiskfilé

150 g fänkål

2 stora gula lökar, ca 150 g

1-2 vitlöksklyftor

1 burk krossade tomater. Mutti som har bäst finns på City Gross i Falun

4 msk vetemjöl

2 dl torrt vitt vin

1 ½ liter fiskbuljong

2 dl vispgrädde

dill

smör


Gör så här:

Ansa och skär fänkålen i bitar. Skala och hacka löken.


Smält en klick smör i en kastrull. Pressa i vitlöken. Tillsätt lök och fänkål. Låt det fräsa på svag värme tills det är mjukt och glansigt.


Tillsätt tomatkrosset. Strö över mjölet och rör om.


Späd med buljong och vin. Låt allt sjuda på svag värme ca 10 minuter. Smaka av soppan med lite salt.


Skär fiskköttet i tärningar under tiden.


Strax innan soppan ska avnjutas tillsätts grädden och fisktärningarna. Låt sedan soppan få ett uppkok så att fisken blir vit och ogenomskinlig. Strö över klippt dill. Bjud aioli och gott bröd till.


Aioli:

3-4 hg majonnäs

1 dl olivolja

4 vitlöksklyftor

Pressa vitlöksklyftorna i en skål. Tillsätt majonnäs och olja. Rör till en jämn smet.

Av Lena - 22 januari 2010 17:15

Fransk löksoppa enligt Julia Child har jag sneglat på länge. Har faktiskt slagit upp receptet en massa gånger och tänkt men inte gjort.

Den är ju klart ganska lik den jag har lagat förut men tar längre tid och den kommer garanterat att bli mustig och god. Fast nu blev jag ju dyngförkyld. Har kommit så långt att den står och puttrar med buljong i 30-40 minuter och skulle smaka av. Den smakar absolut ingenting. Jag har tappat smaken! Tack för kaffet och god natt jord! Ja, sambon får smaka av och sedan tala om ifall det var gott!

Edit har hälsat på. Om du har läst det här förut så läs igen. Ett par felskrivningar har smugit sig in när jag sov så jag har ändrat. Inte i receptet men i annan text.



"Löken till en löksoppa måste puttra länge och sakta i buljong för att utveckla den djupa, fylliga smak som karakteriserar en perfekt löksoppa. Man bör därför räkna med att det tar 2 ½ timme från det man börjar tills soppan är färdig. Den förberedande fräsningen i smör kräver en viss övervakning, men själva kokningen kan försiggå utan tillsyn.

 

6-8 portioner

 

7 ½ hg eller ungefär 12 dl tunt skivad gul lök

45 g smör

1 msk olja

En tjockbottnad 4-liters kastrull med lock

Låt löken puttra sakta i smöret och oljan under lock i 15 minuter.

1 tsk salt
¼ tsk socker (gör att löken bryner lättare) 

Ta av locket, öka värmen måttligt och rör i salt och socker. Bryn i 30-40 minuter och rör om flitigt tills löken fått en jämn, mörkt guldbrun färg. (min anmärkning: salta efteråt. Saltet gör att löken inte får färg)

 

45 g mjöl

 

Strö över mjölet och rör om i 3 minuter

 

2 liter kokande mörk buljong, oxbuljong på burk eller 1 liter kokande vatten och 1 liter buljong

1 dryg dl torrt vitt vin eller torr vermouth

Salt och peppar

 

Ta kastrullen av värmen och rör i den kokande vätskan. Tillsätt vinet och smaka av. Sjud med locket på glänt i 30-40 minuter eller mer och skumma då och då. Smaka av igen.

  (+) Sätt åt sidan utan lock tills soppan ska serveras. Värm upp igen tills soppan sjuder.

 

3 msk cognac

Runda skivor av hårdrostat vitt bröd (se följande recept)

2 ½ - 5 dl riven parmesanost eller schweizerost

 

Rör i cognacen alldeles innan soppan serveras. Häll upp soppan i terrin eller såsskålar över de runda bröden och bjud den rivna osten till."


Jag ska gratinera den i ugnen sedan. Skriver om det när allt är klart och uppätet. Om jag orkar. Är ganska dålig.


Eftersnack:

1/4 tsk socker? Är det ett skämt? Ja, jag levde farligt och slängde i 2 krm = 2/5 tsk socker. Jag hade i 1 liter vatten och 1 liter buljong vilket för mig idag motsvarade 2 liter kokande vatten och 2 tärningar Knorr Mörk oxbuljong.


Köpte faktiskt en liten Grönstedts Cognac till detta. Annars hade det varit en billig soppa. Vinet till, La Gascogne par Alain Brumont som systenbolaget tipsade om i mail, funkade utmärkt både i och till.

 

Jag rostade bröd i ugnen (165° på galler i 30 minuter) och la i soppskålarna, hällde på kokande soppa och strödde riven vällagrad Grevé på. Gratinerade under grill ett par minuter.

Soppan var kanongod och mustig. Sambon satt och sa "mmm" med jäma mellanrum.

För min del så luktade cognacen inte ett skit när jag hällde upp en cl för provsmak och soppan smakade bara aningens salt. Tydligen enda smaklöken jag har kvar = salt. 

Ingen lukt eller smak kvar.  

 

I med löken

  

 

Puttra på

  

 

Klart för mjöl och buljong

  

 

Klart för vin

  

 

Och Cognac

  

 

Några moment senare är det dags för mat!

  

 

Mums, sa sambon!

  

 

    

Av Lena - 19 januari 2010 09:10

Jag skulle göra löksoppa och kollade mina kokböcker och googlade runt. Ramlade in på den klassiska soppan från den berömda marknaden ”Les Halles” i Paris. Marknaden är borta men soppan lever kvar, stod det. Ja, vem kan döda en soppa? En dålig kock kanske?


Jag lagade efter ursprunget med ett par egna tillägg.


FRANSK LÖKSOPPA (4-6 portioner)


Ingredienser:

50 g osaltat smör

1 msk olivolja

1 kg gul lök, tunt skivad

1 tsk havssalt

3 msk maizenamjöl

5 dl köttbuljong + 5 dl kycklingbuljong

2 dl torrt vitt vin

en kvist timjan

havssalt och malen svartpeppar


Topping:

8 tjocka skivor bröd (ca 2 cm)

1-2 msk olivolja

1 stor vitlöksklyfta, halverad

125 g hårdost (t ex emmentaler) färskriven

Ugn: 160 grader 250 grader, grill


SÅ GÖR DU:

1 Lägg ned smöret och häll oljan i en stor stekpanna eller gryta och hetta upp tills smöret har smält.

2 Lägg i löken, salta och rör om väl. Koka på låg värme i 20-30 minuter eller tills löken är gyllenbrun. Öka inte värmen då kan smöret brännas.

(Min notering: salta på slutet för saltet gör att löken inte får färg)

3 Tillsätt maizenamjölet utrört i vatten och rör om.

4 Hetta under tiden upp buljongen i en separat kastrull och häll i buljongen litet i taget i lökblandningen. Häll i vinet. Rör om ordentligt och låt soppan sjuda, delvis täckt under lock, i ytterligare 20-30 minuter tillsammans med timjankvisten. Smaka av med salt och peppar.

5 Lägg brödskivorna på plåt med bakplåtspapper och rosta dem i ugnen i ca 15 minuter Ta ut brödskivorna och pensla dem med olivolja och gnid dem med vitlökshalvorna.

6 Sätt in brödskivorna i ugnen i ytterligare ca 10 minuter, tills brödet är ganska torrt (annars blir det bara mos i soppan).

7 Lägg skivor av ost på brödskivorna och grilla dem sedan under grillen tills osten har smält.

8 Skeda upp den heta soppan i soppskålar och lägg i de grillade brödskivorna. Servera soppan genast.


Soppan blev fantastiskt god och mustig. Fast det är ett h-vete att äta brödet så där i soppskålen.

Av Lena - 14 januari 2010 10:36

Fick en artikel och ett recept av min mamma. I korthet går det ut på att långkokt kycklingsoppa faktiskt hjälper mot förkylning.

”Det judiska penicillinet” kallas kycklingsoppa ofta, enligt artikeln.


Läkaren och filosofen Moses Maimonides, verksam som livmedikus vid den egyptiske sultanens hov, var till exempel en varm förespråkare för soppa gjord på antingen höna eller tupp; ”Hjälper mot allt från hemorrojder till förstoppning och spetälska – men framför allt mot förkylning”, menade han.


En läkare, doktor Stephen Rennard, lungspecialist och verksam vid medicinska fakulteten vid universitetet i Nebraska i USA blev nyfiken. Han beslöt att göra ett experiment i sitt laboratorium. Doktor Rennard tog sin hustrus hemgjorda kycklingsoppa och tillsatte den till de vita blodkroppar som går till attack när kroppen angrips av ett virus.

Det visade sig då att kycklingsoppan faktiskt lugnade ner aktiviteten hos de vita blodkropparna! Resultatet var otvetydigt och faktum är att när doktorn och så testade konserver med kycklingsoppa fick han i en del fall fram ännu bättre resultat. Varför soppan har effekt lyckades han dock inte få fram något svar på.

Studien väckte stor uppmärksamhet och gav upphov till många rubriker i amerikansk press även om många läkare förhöll sig skeptiska.


Kycklingsoppa mot förkylning - en annan variant


Hemmets Journals matskribent Ebba Lönnbrink har tagit fram ett recept. Här ska man absolut göra soppan på en hel kyckling. Mycket av kraften som en sjukling behöver finns i skrovet och skinnet.


Det här behövs:

 

1 kyckling

morötter

palsternacka

gul lök

2 liter vatten

1 lagerblad

timjan

1 vitlöksklyfta

persilja

salt och peppar

några svartpepparkorn

(jag tar även med en selleristjälk)

 

Gör så här:

 

Lägg kycklingen i en stor gryta.

Tillsätt tärnade morötter, palsternacka och gul lök. Häll i två liter vatten. Lägg gärna lagerbladet, vitlöksklyftan, persiljan, timjan och svartpepparkornen i en bit gasväv som knyts ihop innan den läggs i grytan och sedan lätt kan fiskas upp. Soppan ska koka länge – 1,5-2 timmar. Sen tas kycklingen upp, köttet strimlas och läggs tillbaka i grytan med hackad persilja, salt och peppar.


Man kan lägga hela kycklingen i en tvättpåse! Kycklingen håller inte ihop efter 2 timmar i kokvattnet. Rennards fru lägger kycklingen i gasväv.


En annan variant (vilket jag föredrar) är att ta upp kycklingen efter 1 timme, rensa ur köttet, sila buljongen och spara grönsakerna och lägga till baka skrov och skinn för att koka ytterligare 1 timme. S

Jag småtärnar heller inte grönsakerna utan delar i bitar.

   Totalrensat kött. Jag drar "utmed" köttet för att få bort minsta daller.


Å sedan tillbaks med skinn, skrov och grönsaker i grytan för att koka 1 timme till!

  

Rennards fru hade ju i hela grönsakerna, vilket du kan se på filmen där hon lagar sin soppa live! Ja, hon mixar ju soppan sen.


När buljongen är klar silar man av den, gärna i silduk, kyler den och lyfter av fettet som samlats överst. I alla fall gör jag så. Vill du kan du klara den men då kanske lite av nyttigheterna försvinner.

Klara buljong så här:

Vispa en äggvita till ett hårt skum. Koka upp buljongen och vispa ner äggvitan. Låt den sjuda 3 minuter under vispning. Sila försiktigt genom silduk eller fin sil.

Sedan i med kycklingköttet och grönsakerna, koka upp och njut.


Soppan blir fantastiskt mustig och god trots enkla ingredienser.

  


Doktor Rennards fru lagar sin soppa här:



Fast det var ju pytt-i-panna vi skulle ha till middag så nu ska jag tärna mat! Soppan kokade jag eftersom sambon och hans son är dyngförkylda.

Av Lena - 13 januari 2010 12:22

Om min sambo fick bestämma så skulle vi äta Korv Stroganoff varannan söndag, stekt falukorv med mjölkstuvade makaroner resten av söndagarna, blodpudding varje tisdag och Tacos varje fredag och vilja ändra så det var två fredagar varje vecka!. Raggmunkar varje torsdag. Han skulle vilja ha paj varje lördag och tortellinigratäng minst två gånger i månaden. Spagetti med köttfärssås där såsen är gjord på enbart färs, lök, salt, peppar, ketchup och lika mycket grädde som köttfärs skulle han kunna äta 1-2 gånger i veckan.


Så idag blir det alltså hemlagad köttsoppa som jag har grunden till i frysen sedan oktober. Den bör användas nu så buljongen i en plastpåse och den kokta högreven i en annan ligger och tinar i kylen.


Jag köpte märgben av oxe och en bit högrev. Kokade (sjöd) märgbenen i vatten, vitpepparkorn, lökklyftor, det gröna från purjo och ett par persiljestjälkar från förmiddag till eftermiddag. Samt en pytteaningens salt.

Jag kokade högreven i en annan gryta men med samma ingredienser i förutom en bit morot och selleri tills köttet var mört, säkert ett par tre timmar.


Har faktiskt kvar bilden jag tog då den 13 oktober 2009

  


Jag tog upp högreven, silade ifrån grönsakerna som jag la i grytan med märgben som skulle sjuda ett par timmar till, rensade köttet och la i kylen och reducerade buljongen ett tag.


På eftermiddagen, när jag tyckte det räckte med märgbenskoktid så silade jag av den buljongen. När jag smakade av de båda buljongerna, den från märgbenen och den från köttet, var det bara att konstatera; den ena god och den andra fantastiskt mustig. Oj, vad det blev gott när man lade ihop dem.  

Jag kokade ihop det en aning, kylde ner och tog bort fettkakan överst, tog undan en liter till en egen kastrull, reducerade till hälften och frös in tillsammans med hälften av köttet i kylen. Resten kokade jag soppa på den dagen.

Nu har jag tagit fram buljong och kött ur frysen, tinar och späder med lite vatten.

Hälften av köttet kommer att användas i pytt i morgon.


KÖTTSOPPA


köttbuljongen

1/2 gul lök, finhackad

1 morot, skivad

1/2 liten purjo, strimlad

4 små potatisar, tärnade

salt, vitpeppar

tärnat kokt kött

persilja, hackad

Även rotselleri och/eller palsternacka egentligen men jag fick ta det jag hade hemma.


Ha lök, purjo, morot och, efter lite koktid, även potatisen i buljongen. Smaka av med salt och peppar.  Koka tills potatisen är nästan klar. Lägg i det tärnade köttet, koka upp och strö över persilja.

Det här är också en av sambons favoriter och han är faktiskt min påhejare till all min mat!


Riktigt gott blev det










Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se