Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Soppa & buljong

Av Lena - 14 juni 2010 14:00

En rund tomatsoppa med sting kan man säga. Fyllig smak. 


TOMATSOPPA MED ITALIENSKA SMAKER 1-2 portioner

1 msk olivolja, jag använde Don Ninos 

2 schalottenlökar

½ vitlöksklyfta

1 msk tomatpuré

1 burk krossade tomater, gärna Mutti

1 dl passerade tomater

1 soltorkad tomat (från Butik Citronodlingen), fint strimlad

½ tsk råsocker

1 nypa chiliflakes (om du vill ha lite sting)

¾ tärning Knorrs ekologiska grönsaksbuljong

några varv nymald svartpeppar

några droppar vinäger

2 msk vispgrädde (öka på om du vill ha den rundare)

färska timjanblad från 2-3 kvistar


Topping:

färsk basilika

soltorkad tomat


Gör så här:

Finhacka lökarna och låt dem svettas i olivolja på låg värme i en kastrull utan att det tar färg. Om du lägger det i kall kastrull och sedan sätter på värmen så bränns inte vitlöken, den blir lätt skarp i smaken annars.

Höj värmen och tillsätt tomatpurén som får brynas lite för att få fram sötman.

Släng i resten och låt puttra ca 20 minuter. Smaka av och lägg till om det behövs något.

Mixa och sila om du vill. Jag gör det inte.

Rör ner färsk timjan precis före servering.

Riv basilikablad och strimla tomat och toppa med i tallriken. Servera med ett gott bröd.


Tips: Det är kanongott att lägga en bit brie i botten på tallriken innan den heta soppan hälls i.


  


Bra konsistens, bra tomatsmak, lagom syrligt och sött

 och som avslut lite fin sälta. Rekommenderas!

ANNONS
Av Lena - 26 maj 2010 21:39

Jag utgår här från buljong av kyckling jag har kokat själv så här. Det här blir milt, gott, runt och barnvänligt! Bra kycklingsmak och en hint av timjan.



Redd kycklingsoppa till 4-5 personer


½ gul lök, finhackad

smör

1 liter kycklingbuljong (klart det funkar med tärning också)

5 medelstora potatisar, skalade, delade i kvartar och sedan skivade i 4-5 mm

2 morötter, skalade och slantade i 2-3 mm

½ purjolök, sköljd och strimlad

2 dl grädde

3-4 dl finfördelat kycklingkött

3 msk vetemjöl + ½ dl vatten

½-1 tsk Herbamare örtsalt

½ tsk timjan, torkad (dragon passar också men jag tycker den tar över smakerna hur lite man än tar)

nymalen vitpeppar

ev. 1 liten burk majs


Gör så här:


Låt löken svettas i en klick smör tills den är blank och mjuk.

Släng i kycklingbuljongen, potatisarna, morötterna och purjon.

Låt koka upp, tillsätt örtsalt, timjan och några varv vitpeppar och låt koka i 10 minuter.

Tillsätt grädden och kycklingköttet och låt koka upp.

Häll i redningen, låt koka upp och låt koka några minuter under tiden du smakar av salt, peppar och timjan.

Det blir gott med lite majs i men det är en smaksak.


Servera med bröd


Många recept man gör som blir så där goda gör man ändå bara just ”den gången” men den här soppan kommer igen. Sambons son tog om tre gånger! Som vanligt blev det inte över så mycket till lunch åt mig efter att sambon tagit matlåda.


   1,5 dl blev det över till mig :)

ANNONS
Av Lena - 26 maj 2010 21:27

Två kycklingskrov och fyra kycklingvingar ger mig både en kycklingsoppa att äta nu och en kycklingbuljong att koka ihop och frysa in. Hemlagat är både billigt och gott och det här är dessutom nyttigt! TRE flugor på smällen!


Man startar med två färska kycklingar som man styckat!


Egen hemkokt kycklingbuljong


Nu har du:


2 kycklingskrov (filéer och klubbor har du frusit in eller kommer att frysa in)

4 kycklingvingar (Det går bra med bara skrov så klart)


Gör så här:


Tina ev frusna delar och skölj av.

Koka upp ca 3 liter vatten, lägg i kycklingdelarna och låt koka upp.

Skumma av orenheterna och tillsätt 3 tsk salt. Den lilla saltmängden är för att jag ju ska koka ihop en buljong senare och inte vill ha den översaltad. Det är lättare att öka saltmängden senare än det än att minska den.


Skala och dela i bitar:


1 stor morot

2 mindre stjälkar blekselleri

1 palsternacka

1 stor gul lök


Lägg i detta samt:


några persiljestjälkar

ett par lagerblad

en drös vitpepparkorn

en skvätt vitvinsvinäger


Låt det hela koka upp igen och låt sedan småsjuda i ca 40-60 minuter.


Lyft ur alla kycklingdelar och låt dem svalan något så de går att ta i. Undertiden kan grytan med resten så på låg värme på plattan.


Rensa kyckling noga och köttflisor i en skål och resten i en annan. Här behöver man ibland skrapa med tummen för att få med allt kött som sitter tätt intill benen.


Ställ in skålen med köttet i kylen och lägg allt rens (ben, fett, skinn och brosk) i buljonggrytan. Knäck gärna benen på kycklingen när du lägger tillbaks dem så får du ut mer smak. Nu kan grytan stå och småsjuda på låg värme med skrovresterna och grönsakerna resten av dagen.  Råkar det koka bort för mycket vätska fyller du bara på vatten.


Ett antal timmar senare (helst hela dagen):


Sila bort kyckling och grönsaker från buljongen, gärna genom en silduk.

Nu kan du göra två moment om du vill:

klara buljongen (struntar jag i)

kyla ner buljongen och plocka bort fettkakan som då stelnat överst (gör jag)


Efter att du gjort det, eller om du struntat i det, så tar du undan så mycket buljong du vill ha till din soppa.


Låt resten koka ihop så det blir hanterbart nog att frysas in utan att ta för mycket plats.

Buljongen håller i frysen åtminstone ca 6 månader om du tagit bort fettet, annars ca 3 månader.


Nu gör du kycklingsoppa på buljongen du tog undan. T.ex Redd kycklingsoppa med smak av timjan

    Koka upp pippi och grönt och koka ca 40-60 minuter


   Fiska upp kycklingdelarna och låt svalna så du kan rensa ALLT


   Nu har du 3-4 dl fint kycklingkött till soppa eller så


   Kyl buljongen i vattenbad så du kan ta upp det värsta feta. Jag gjorde det här till soppan och tar resten när nästa del är klar


   Koka resten av buljongen, med allt krafs i, så länge du har lust så blir det bra

Av Lena - 3 maj 2010 19:27

Redd grönsakssoppa är gott och jag hade både det ena och andra hemma så det passade bra. Enkel och bra mat med rena smaker.


Ängamat


250 g blomkål

3-4 morötter

8 ”briketter” frusen spenat (ca 100 g)

100 g frusna gröna ärter

5 dl vatten

5 dl mjölk

1 ½ tsk salt

2 msk vetemjöl

1 äggula

1 dl grädde

en näve finhackad persilja


Gör så här:


Skiva spenatbriketterna grovt och lägg åt sidan.


Ansa och skölj blomkålen och dela i mindre buketter. Skala och slanta morötterna.


Koka blomkålen och morötterna i vattnet med salt i, i ca 10 minuter.


Rör ut mjölet i lite av mjölken och rör ner i grönsakerna och låt koka i några minuter.


Häll i resten av mjölken och droppa i spenaten och ärterna.


Låt det hela koka upp, tillsätt persiljan, vispa ihop äggulan med grädden och rör ner i soppan.


Koka inte upp soppan efter att äggulan är i för då kan den skära sig.





   

Av Lena - 6 april 2010 11:00

När man rotar i kylen och råkar halka ner i grönsakslådan och hittar ett par halvskrumpna palsternackor då inser man att man måste ta fram plastpåsen man har i frysen! Den där med grönsaksrens som man frusit in i omgångar för att koka buljong av:

De där stumparna och gröna grova bladen med purjo som blev över som man inte kunde använda i salladen eller vad man nu skulle.

De där tärningarna med rotselleri som man råkade hacka för mycket.

Rotstockar av det ena och det andra.

Lökändar.

Annat grönt.


Lägg sedan till ett par tärnade morötter, en stjälk hackad selleri, ett par grovhackade gula lökar, några persiljekvistar, ett par hela vitlöksklyftor, några bitar vitkålsblad men inte för mycket om du inte vill ha kålsoppa, 5 cm zucchini som är halvskrumpen och du tärnar, pepparkorn av olika slag samt en minimal dos salt och ett par smulade lagerblad och de torkade timjankvistarna som hängde på kylen i en klämma.


Övrigt:

1 portion tålamod


Bryn grönsakerna i smör. Häll på en skvätt vitvinsvinäger och sedan vatten så det täcker. Låt koka upp. Läs på den gamla förpackningen grönsaksbuljong du har liggande i kylen och tillsätt det som står där och du har missat; lite röd paprika och en klutt senap. Skumma av (= tag en hålslev och fånga upp ”löddret” som lägger sig i kanten) om det behövs.

Sedan gjorde jag som Lisa sa och slängde i en torkad shiitake.


Låt allt koka minst ett par eller flera timmar eller så länge du står ut (jag kokade min i 4 timmar), späd med mer vatten under tiden om det behövs så det täcker grönsakerna, tills grönsakerna är riktigt urkokta.


Häll härligheten i ett durkslag och låt det stå och rinna av bra länge så att all vätska blir tillvaratagen.

Sila därefter buljongen genom en silduk eller finmaskig sil så att alla små slamsor och allt slask blir frånsilat.


Häll buljongen i en kastrull.

Reducera (koka ihop) tills du har kvar en bråkdel av ursprunget.


Frys in i t.ex istärningsfack men var beredd på att den får vara kvar att gröpas ur. Det fastnar!


Purjolök, lök, selleri och annat sparat i frysen

  


Upphittade kvarlevor i kylens grönsakslåda

  


Timjan på tork

  


Tillägg

  


Fräs i smör

  


Häll på vätska och låt koka lääänge!

  


Sila av en timma

  


Sila av grumset

  


Koka ihop tills det är väldigt reducerat

  


Frys in!

  

Av Lena - 30 mars 2010 17:52

God och bra vardagsmat och perfekt när man som jag idag blev sugen på något med gröna linser!


1 gul lök

2 vitlöksklyftor

smör

1 pkt bacon

1 tsk paprikapulver

1 tsk honung

5 dl vatten

6 dl mjölk

150 g rotselleri

2,5 dl gröna linser

1 lagerblad

saft av citron (använd saften du frös in här)

salt

svartpeppar


Skala och finhacka gul lök, vitlök, finstrimla bacon och rotselleri. Skölj linserna.


Fräs den gula löken i lite smör några minuter. Tillsätt bacon och vitlök och låt det fräsa med tills baconet fått aningens färg.


Ha i paprikapulver, honung, vatten och mjölk och låt det koka upp och låt det sjuda några minuter.


Pytsa i linser, selleri och lagerblad och låt sjuda ca 20-30 minuter tills linserna är klara. Rör i botten ibland – linserna har en tendens att fastna.


Smaka av med salt, peppar och pressa ner citronsaft efter smak.


Edit: Jag använde Eldorados gröna linser men de har ojämn kvalité så en del är "al dente" när merparten är färdigkokta. De är nog bättre att grodda än koka. Det blir från Risenta nästa gång!


Edit igen: Det blev 1,5 dl soppa över som jag värmde till lunch dagen efter (som lite förrätt) och den smakade vansinnigt gott!!! Det blev inte sämre av att jag hade på en nypa chiliflakes som jag fick förslag på från en kommentar!

5 linser av fem får den av mig!


  

  

  

  

Soppan blev sanslöst god...

...med nybakt bröd till!

  


Av Lena - 17 februari 2010 15:20

De där plastkorvarna med ärtsoppa och bruna bönor är ett par av få färdigrätter som smakar nästan lika gott som hemlagat! Men hemlagat är ändå snäppet bättre, dessutom är det roligare att servera hemlagat. Koka gärna ärtsoppan dagen före så den hinner stå till sig och utveckla smakerna ordentligt. Det gäller väl de flesta soppor och grytor. Någon sa att; gör man en gryta ena dagen för att äta nästa dag så händer det något magiskt med smakerna i kylen under natten. Här är i alla fall mitt sätt att laga ärtsoppa. Fläskbog är väl det man brukar använda men det går även med rimmat fläsklägg eller sida.

Detta ska vi äta imorgon, torsdag! Utan pannkakor faktiskt :)


ÄRTSOPPA MED FLÄSK



500 g benfri rimmad fläsklägg (hade jag den här gången)

1 gul lök

1 morot

2 lagerblad

några kryddpepparkorn

några vitpepparkorn

ett par kvistar timjan eller 1 tsk torkad


1 pkt ekologiska gula ärter, 500 g

(ev gul lök + morot)

1 tsk timjan och/eller 1 tsk mejram

fläskspad


Dag 1

Skölj av och blötlägg ärterna i rikligt med vatten dagen före du ska koka dem.


Dag 2

Lägg köttet i en kastrull, häll på vatten och koka upp. Ta ur köttet med hålslev, skölj av det och lägg tillbaks i kastrullen. Häll på nytt vatten så det täcker och koka upp. Skumma eventuellt.


  


Lägg i grönsakerna och kryddorna. Låt köttet småputtra, späd med mer vatten om det kokar bort, och låt det gå tills köttet släpper lätt när du sticker en provsticka i det, ca 1-1,5 timme om det är med ben, annars kortare. Låt köttet svalna i spadet.


Sila av spadet, spar det till ärtkoket, och rensa köttet från oönskat fett och tärna det fint och sätt i kylen så länge. Jag fick ut 160 g rent kött vilket jag tycker är för lite för mängden soppa. Kommer att komplettera när vi ska äta den. vilket räckte bra när det var småtärnat!


Häll av blötläggningsvattnet från ärterna och häll dem i en gryta. Slå över fläskspadet som du ökat på med vatten så det blir ca 1,5 liter. Koka upp och skumma ev. Om så önskas så pluppa i någon gul lök och någon morot.

Koka på svag värme i säkert en timme eller två tills de känns mjuka. Vispa då och då med ballongvisp så du får upp lösa skal. Går ju att fiska med hålslev också.

    

Mycket skal blir'e


Smaka av med salt och på slutet kan du ha i timjan/mejram.


Låt soppan svalna, lägg i köttet och ställ den i kylen.


Dag 3

Värm soppan, smaka av salthalt och servera med senap och mejram/timjan för den som vill ha.

Samt knäckebröd med god ost så klart!


  


Edit: Det var den godaste ärtsoppa vi någonsin ätit! Jag smakade av soppan med lite mer salt och timjan när jag värmde den. Att den blev så fantastiskt god beror nog på att jag kokade den dagen före vi skulle äta den! Smakerna hade fullständigt gått in i ett fantastiskt äktenskap med livslång kärlek! Vi fick varm punsch till! Härligt! Hade stekt plättar att ha efter men det struntade vi i. Vi tog en tallrik soppa till!

Av Lena - 15 februari 2010 10:24

För länge sedan skulle jag ha sopp-vecka och frågade sambon om han hade några önskemål. Han sa att han kunde tänka sig vad som helst bara han slapp morotssoppa. När jag frågade om han ätit det någon gång, om det var därför han inte ville ha det, så sa han att han aldrig ätit det men det lät så läskigt. Klart jag letade upp ett recept på morotasoppa så fort jag kom hem. Jag fastnade för ett av dem och när smaon tagit några skedar av den så sa han; det här skulle jag ta mig tusan betala för på restaurang! Hur mycket han skulle kunna tänka sig att betala vet jag inte men här är receptet:


MOROTSSOPPA MED PERSILJEOLJA


Till 4 pers:

3 morötter (200-300 g)

1 gul eller röd lök

1-2 vitlöksklyftor

3 dl vitt vin

3 dl vatten

1 ½ grönsaksbuljongtärning el. motsvarande fond

1 dl matlagningsgrädde

Lite färsk eller torkad timjan


Persiljeolja:

½-1 dl olivolja

½-1 kruka persilja eller koriander (jag tog persilja)

1 vitlöksklyfta

½-1 msk pressad lime

Salt, peppar


Gör så här: Skala och riv morötterna grovt. Skala och hacka lökarna.

Fräs i lite rapsolja tills det mjuknar lite.

Häll på vin, tillsätt buljongtärning och timjan. Koka under lock tills dess att morötterna och löken är mjuka.

Gör persiljeoljan med stavmixer medan soppan kokar.

Mixa soppan slät i matberedare. Jag körde bara lite med stavmixern för jag vill ha lite bitar i.

Tillsätt vatten och grädde och låt soppan koka upp. Smaka av med salt och peppar om det behövs.

Servera i små portionsskålar och ringla lite persiljeolja över.

Garnera ev. med korianderblad, persilja eller finstrimlad morot.

Servera gärna med ett glas vitt vin

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se