Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Soppa & buljong

Av Lena - 26 oktober 2010 20:50

Lättlagat, läckert och lite lyxigt! Det tar lite tid men innebär ingen större arbetsinsats. Perfekt att bjuda på, kanske till förrätt.


Ingredienser

500 g räkor med skal, frysta och tinade

1 tsk rapsolja

2 msk smör

1 msk tomatpuré

1 schalottenlök

½ morot

50 g rotselleri

några gröna purjoblad

några vitpepparkorn

cayennepeppar

en skvätt torrt vitt vin, matlagnings eller oekat

vatten

grädde

ev salt

Gör så här:

Skala räkorna och ställ undan dem i kylen.

Fräs skalen i het panna med rapsolja tills skalen vitnat. Tillsätt tomatpurén och låt den bryna med. Hacka lök och grönsaker och låt dem bryna med några minuter tillsammans med smöret, vitpepparkorn och cayennepeppar. Häll på det vita vinet och låt det koka in lite innan du häller på vatten så det täcker skalen. Låt puttra 20-30 minuter. Rör om då och då. Ställ av från plattan och låt skalen dra i vätskan ett tag, kanske i timme, innan du silar av buljongen. Jag fick ut 3 dl.

Häll buljongen i en kastrull med nästan lika mycket grädde som buljong.

Låt koka ihop på svag värme en halv till en timma, smaka av t.ex med mer grädde, cayennepeppar och kanske salt och nymalen vitpeppar.

Lägg räkor i en sopptallrik och slå den heta soppan över så räkorna blir varma och toppa med dillvippa eller annat grönt. Servera med ett gott bröd, gärna någon bit smördeg, skuren i remsa och gräddad med ost och flingsalt.


  

ANNONS
Av Lena - 22 oktober 2010 08:24

Ja, jösses! Sist jag köpte pumpa var i tonåren när det var kul med prydnadspumpa. Jag har hört/läst om den amerikanska pumpapajen som inte ska vara god (enligt osäkra källor) så pumpor har lämnat mig oberörd. För ett tag sedan så läste jag då hos Pickipicki om hennes pumpasoppa och blev lite intresserad. Visserligen inte av hennes recept eftersom min sambo inte gillar det indiska köket (tror han) men pumpafröet var sått i min skalle. Det är DITT fel Picki-Tina! Och - tack! Jag googlade hejvilt på pumpasoppa för inspiration och tips, hamnade bl.a. på Taffel, och satte sedan ihop en egen av det jag tyckte skulle passa av det alla sa.

Visserligen vart jag mätt av allt provsmakande men gott blev det! Gudars va gott!


PUMPASOPPA À LA ALMA


Ingredienser


1 gul lök

3 vitlöksklyftor

1 kg butternutpumpa

2 potatisar, 250 g oskalade vikt

några salviablad

2 tärningar Knorr ekologiska grönsaksbuljong

1 liter vatten

1,5 dl vispgrädde

1,5-2 tsk vinäger (jag tog äppelcidervinäger)

nymalen svartpeppar, ordentligt

salt

D’Elidas, efter smak (½ tsk eller mer)


Servera med:

Smörstekta salviablad

Parmesanstrimlor

Ett gott bröd

ev rostade pumpafrön (Jag rostade mina för tidigt så skalet hann bli segt.)



Gör så här:

Sätt ugnen på 175°. Dela pumpan på hälften och kärna ur den. Spara kärnorna som kan rostas i olja och salt och användas som topping. In med pumpahalvorna i ugnen och rosta i ca 45-60 minuter. Detta gör att det är lätt att skopa ut köttet som annars är svårflörtat.


Hacka gul lök och vitlök. Smält försiktigt i smör på låg värme tills löken är mjuk och genomskinlig. Det tar säkert minst 20 minuter!


Skala potatisen, tärna pumpaköttet och potatisen och lägg i grytan och låt puttra ett tag. Tillsätt buljongtärningar, vatten och strimla ner salviabladen. Låt koka upp och sedan småsjuda på svag värme tills potatisen och pumpan är genommjuk.


Mixa soppan tills den är slät, koka upp på nytt, tillsätt grädden, smaka av med vinägern, svartpeppar och salt. Smaka sedan av med några stänk D’Elidas. Jag tog en dryg ½ tsk. Det ska bli sting utan att grundsmaken försvinner.


   Ugnsbakad och lätt att skopa ur


   Väldigt gott! Sambon blev, mot förmodan, överförtjust!

ANNONS
Av Lena - 14 oktober 2010 20:00

Att koka buljong av en kyckling och sedan göra soppa är billigt och gott. Vill man inte koka buljongen själv så fungerar det (nästan, men bara nästan) med fond från butiken. Jag kokar en kyckling, benar ur den och kastar renset i grytan igen, fortsätter koka buljongen några timmar och gör sedan soppa, ibland bara på en del av köttet. Resten av köttet åker då i frysen för att användas till t.ex kyckling i curry eller något annat. Alla mängder i receptet är ungefärliga. Man tar vad man har och tycker.

Seså, köp en kyckling! Resten har du säkert redan hemma!


Kycklingsoppa

Först buljongen

1 hel kyckling (min var på 1,3 kg)

2 morötter, slantade

2 stjälkselleri, i bitar

2 palsternackor, slantade

2 gula lökar, grovhackade

½ purjolök, i strimlor

en bunt persiljestjälkar

1 msk salt

1 tsk vitpepparkorn, lägg dem i en tekula så har du dem samlade

1 lagerblad

en skvätt vinäger

Skölj kycklingen noga. Lägg den i en stor gryta och häll på vatten så det täcker. Koka upp och skumma bort det som flyter upp. Lägg i grönsakerna och låt sjuda på låg värme ca 1- 1,5 timma. Vänd kycklingen efter halva tiden. Kycklingen är färdig när köttet lossnar från benen och köttsaften inte har rosa inslag (kör in en provsticka i tjockaste delen)

Plocka upp kycklingen, ta ur allt kött (dela i bitar och ställ i kylen) och släng resten i grytan igen. Låt sjuda så länge du orkar, flera timmar gärna.

Sila buljongen, gärna genom silduk eller blöt kökshandduk. Häll buljongen i en ren gryta och kyl den ev snabbt så du kan ta bort det feta som lägger sig överst.

Själva kycklingsoppan

x mängd kycklingbuljong (jag mätte inte)

2 gula lökar

4 morötter

800 g potatis av fast sort

1 medelstor purjolök

det kokta kycklingköttet, delat i mindre bitar

salt

nymalen vitpeppar

en näve hackad persilja

Koka upp buljongen, hacka löken och lägg i. Skala och slanta morötterna, skala och dela potatisen i bitar och lägg detta i grytan. Låt sjuda tills potatisen är nästan klar. Smaka av om du behöver tillsätta vatten. Buljongen kanske är för koncentrerad.

Lägg i purjon och kycklingköttet, smaka av med salt och vitpeppar, blanda i persilja och servera med ett gott bröd till.


Sambon berättade att det var en kvinna på hans arbetsplats som hade skrattat lite åt att jag frångick normen vad det gäller matbloggar. Jag lägger sällan ut någon bild på hur maten ser ut när den är upplagd på tallriken.

Det beror oftast på att vi är hungriga och glömmer att fota alt. att det ser oaptitligt ut eftersom vi inte har någon bra kamera.

Det kan ju inte bero på att vi inte hinner lägga upp den snyggt?

För kan, det kan vi ju! Kolla bara!


Varsågod Åsa!


Koka buljong av skrovet


Red kycklingsoppa med smak av timjan

Av Lena - 2 oktober 2010 17:57

Soppa på torkad svamp är gott och på torkad Karljohansvamp har jag aldrig lagat men nu var det dags! Jag har haft torkad Kallejohan i skåpet en längre tid men inte kommit till skott. Jag har snott receptet från Anders Öhman men ändrat lite så det skulle passa vår egen gom. Soppan blev med beröm godkänd!


Svampsoppa på torkad Karljohansvamp

40 g torkad Karljohansvamp

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

1 + 3 msk smör

3,5 dl hönsbuljong

3,5 dl vispgrädde

2 tsk soja

1 tsk rödvinsvinäger

1 krm salt

3 msk Olorososherry (Öhman föreslår Cuco Oloroso Dry så det köpte jag)

nymalen svartpeppar

knaperstekt bacon eller annat

bröd

Så här gör du om du ska göra som jag gjorde:

Svampen blötläggs i minimalt med vatten i en timma. Rör om ibland så torrast kommer nederst. Hacka svampen om du inte redan har smulat den före blötläggning.

Fräs svampen i 1 msk smör tills den ångat av en del, tillsätt resten av smöret och fräs lite till under tiden som du hackar löken. Tillsätt löken och låt fräsa ett tag under omrörning så löken mjuknar.

Ha i buljongen, grädden, sojan, vinägern, saltet och sherryn och låt puttra 15-20 minuter.

Kör ner en stavmixer och kör så det ryker!

Koka upp igen och smaka av med salt och svartpeppar. Och mer sherry och annat om du tycker vilket vi inte tyckte.


Servera med riven/hyvlad parmesanost och knaperstekt bacon alt. ”skinkflarn” (lufttorkad skinka som torkats i ugn på 100-125°) som Öhman föreslår. Och en smörad ugnsrostad brödbit.

Och ett glas kallt gott öl! Eller kanske ett glas sherry?


    Svampen ser ut som bark innan den har badat.


   Vi som skulle dricka öl till?

Av Lena - 1 oktober 2010 21:36

Burkmajs är en stapelvara som alltid finns hemma. Jag hade för många burkar på hyllan och gjorde soppa på ett par. Oj, vad gott det blev! Mumsigt med hetta! Kanske lite för mycket hetta för en del men då kan man ju minska på D’Elidas.


Majssoppa med hetta

 

1 gul lök

1 större vitlöksklyfta

2 msk smör

2 burkar majs (ca 560 g avrunnen vikt)

8 dl vatten

2 tärningar ekologisk grönsaksbuljong

1 msk D’Elidas (går i värsta fall att ersätta med Tabasco med jag är osäker på mängden)

1-2 tsk rökt paprikapulver

½-1 tsk salt

några varv svartpeppar

1 dl crème fraiche

1 dl vispgrädde

 

Så här gör du:

Finhacka lök och vitlök och fräs mjuka i smör utan att de tar färg. Tillsätt en nypa salt så håller det sig utan att bli brynt. Ca 10 minuter på låg värme tar det.

 

Häll i majsen, vattnet, buljongtärningarna, D’Elidas, paprikapulvret och salt. Låt koka upp så pass att buljongtärningarna smälter.

 

Häll soppan i mixer eller använd mixerstav. Den ska inte bli helt slät utan ”grynig” med lite tugg i.

Häll den tillbaka i kastrullen och koka upp med crème fraiche och grädde. Smaka av salt och styrka.


Servera med frasiga vitlöksbröd och en iskall öl!


  

Av Lena - 15 september 2010 19:25

En s.k receptskiss får det bli eftersom det är en man-tager-vad-man-haver-soppa. Man ska ha kokt kött redo (jag hade i frysen) annars får man koka lite kött och det tar ju längre tid. Eller skippa köttet och gör en grönsakssoppa. Jag hade en härlig kycklingbuljong i frysen som fick spela bas. Simpelt men gott.


God köttsoppa för 4 pers

1 liter god buljong, helst hemkokt

½ strimlad gul lök

2 slantade morötter

1-2 slantad(e) palsternacka

några dl tärnat kokt kött

½ strimlad purjolök

några potatisar i bitar

en näve finhackad persilja

salt, nymalen vitpeppar

Koka upp buljongen med den gula löken en stund.

Släng i köttet, morötterna, palsternackan och purjon.

Låt sjuda tills morötterna är nästan klara.

I med potatisen och låt sjuda tills den är klar.

Smaka av med salt och peppar.

Släng i persiljan, rör om och servera med ett gott bröd och en god ost.




   Det blev lite över till sambons matlåda

Av Lena - 24 augusti 2010 16:00

Sonen som är på besök hos "ömma modern" skulle serveras kräftor så klart! Trattkantarellsoppa är en bra förrätt. Det är ju gott med något varm före och soppa mättar inte för mycket (2 kilo kräftor till 3 personer). Torkade trattisar har jag i överflöd sedan förra hösten så det passade bra. Den blev god! Väldigt god! Parmesan-chips till.


Trattkantarellsoppa med Parmesan-chips för 3 personer

10 g torkade trattkantareller blötlagda någon timma

2 msk hackad schalottenlök

2 msk smör

en skvätt (2-3 msk) torrt vitt vin

3 dl vispgrädde

3 dl vatten

¾ tärning Knorr mörk buljong

1 msk ädelost

1 tsk svart vinbärsgelé

nymalen vitpeppar

1-2 tsk Maizena-mjöl

Hacka svampen fint och fräs den i smör tillsammans med den hackade löken en stund, 5-10 minuter.

Tillsätt det vita vinet och låt det koka in.

Tillsätt grädde, vatten och buljong och dra några varv med vitpepparkvarnen. Låt sjuda i 20 minuter.

Smält i ädelosten och smaka av med gelé och ev mer vitpeppar. Rör ut Maizenan i lite kallt vatten och rör ner så soppan får lite konsistens. Låt puttra några minuter.

Parmesan-chips

Sätt ugnen på 225°

Riv Parmesan och lägg i små högar på bakplåtspapper, ca 1 msk i varje hög.

Grädda i 4-7 minuter tills osten bubblar och fått lite färg i kanterna.

Servera soppa och chips tillsammans med en god dryck!


  


  


  


  

Av Lena - 18 augusti 2010 20:00

Svensk fin blomkål i affären gör valet enkelt! Soppa! Det är efter samma recept som jag gjort förut men en aningens mindre fett i.

Ska jag servera blomkålen rå brukar jag lägga den i kallt vatten blandat med en skvätt ättika i ca 10-15 minuter för att ta död på eventuella småkryp som då flyter upp till ytan.

Edit: Spara ättiksvattnet och lägg din sura disktrasa där i. Ättikan tar bort både dålig lukt och bassilusker! Finfint!



Krämig blomkålssoppa


500 g blomkål (vägt efter att ful blast rensats bort)

8 dl vatten

1 ekologisk grönsaksbuljongtärning

1 gul lök

2 msk smör

3 msk vetemjöl

2 dl visprädde

salt

nymalen vitpeppar


Gör detta:

Dela blomkålen i små buketter. Koka dem knappt mjuka i buljongen. Häll av (spara) buljongen och lägg blomkålen åt sidan.


Finhacka löken och fräs den i smör och lite salt, 10-15 minuter eller mer, tills den är mjuk. Saltet drar ut vätskan gör att löken inte tar färg.

Strö över vetemjölet och rör runt under tiden du häller i vätskan lite i sänder. Låt detta småsjuda under omrörning ett par minuter.


Ha i blomkålen, utom några buketter för garnering. Här kan man antingen mixa kålen först för en slät soppa eller göra som jag, mosa runt med en potatisstöt så det bara blir lite finfördelat. Jag är inte så förtjust i släta soppor utan jag vill ha ”bitar” i.


Låt nu soppan småsjuda i ca 10 minuter, tills blomkålen känns lagom mjuk. Smaka av med salt och vitpeppar.


Servera med ett gott bröd

  

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Senaste kommentarerna

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se