Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Soppa & buljong

Av Lena - 4 februari 2011 23:44

Löksoppa är gott och billigt och – gott. För snabblagat är det inte. Inte om man gör som jag gör och det böra man göra. Tycker jag. Någon gång ska jag laga löksoppa på det snabba sättet men det blir då det.


Så här är det:

 Det tar tid. Det tar längre tid att karamelliserad löken är vad du tror.  Jag säger inte hur lång tid det tar för då blir du avskräckt men stanna i köket ett tag. Du hinner nästan baka brödet du ska ha i soppan innan själva soppan är klar. Första halvan av tiden har du fullt upp med soppan men andra tidshalvan kan du hålla på med annat. Som t.ex utbakningen av brödet?


Dessutom är faktumet så pass att hur mycket jag än älskar min Le Creuset-gryta så funkar den inte så bra just här. Löken bränner fast om du har högre värme och blir bara kokt sörja vid lite lägre. Använd en teflonbelagd gryta. Jag har bara använt min Le Creuset, har ingen med teflon, så jag vet. Önskar mig en tjockbottnad och teflonbelagd 2- eller 3-liters, bara så du vet!


FRANSK LÖKSOPPA (4-6 portioner)


Ha till hands:

50 g smör

1 msk olivolja

1 kg gul lök, skalade, halverade och tunt skivade

en nypa socker (så löken får färg lättare)

3 msk maizenamjöl

1 liter buljong, gärna mörk kött

2 dl torrt vitt vin (Åkessons lilla tetra funkar)

en kvist färsk timjan eller en nypa torkad

havssalt och malen svartpeppar


Gör sålunda:


Smält smör och olja i en tjockbottnad kastrull. Drös i löken och sockret och rör om. Ha såpass hög värme att det fräser men inte så hög att det bränner. Rör ofta och håll på med detta i 30-60 minuter. Löken ska få en gyllenbrun färg (bli karamelliserad).

Koka upp buljongen i en separat gryta.

Ta lökgrytan av plattan.

Rör ut maizenamjölet i lite vatten och rör ner i lökgrytan. Rör i buljongen lite i sänder. Rör om ordentligt så det inte blir klumpar. Sätt tillbaks grytan på plattan.

Tillsätt det vita vinet och timjan och låt det hela puttra i ca 20-30 minuter.

Smaka av med salt och peppar.


Låt soppan stå och gör brödet till:


Sätt ugnen på 225°

Ha:

Bröd

Smakrik ost


Skär skivor av brödet (dela i mindre bitar), strö över riven ost (snåla inte) och lägg på plåt.

Grädda i övre delen av ugnen tills osten smält och fått aningens färg.


Hetta upp soppan och häll i varma soppskålar. Lägg i brödbitarna och servera rykande hett.


  

ANNONS
Av Lena - 3 februari 2011 12:53

Soppa snabbt och lätt!


Potatis- och purjolökssoppa, 4 personer


2 gula lökar, skalade o hackade

1 tsk smör

1 tsk rapsolja

1 purjolök, ansad, sköljd o strimlad

10 potatisar, skalade o skivade

1 liter grönsaksbuljong

salt

nymalen vitpeppar

2 dl grädde


Fräs den gula löken i fettet utan att den tar färg. Tillsätt purjolök, potatis och buljong och låt koka tills potatisen är klar. Kör ner en stavmixer ett par gånger så soppan blir delvis grumlig. Tillsätt grädden, koka upp och smaka av med salt och peppar.  Done!

ANNONS
Av Lena - 26 januari 2011 23:47

Minestronesoppa kan ju vara en man tager vad man haver-soppa, förutom pastan som väl är det typiska, men för mig ska det vara både potatis, (vita) bönor och pasta i. Sån e jag! Soppan blev väldigt mustig och god!


Minestrone


1/3 paket bacon, strimlat

olivolja                                          

1 medelstor gul lök, finhackad

1 medelstor morot, fint tärnad

1 medelstor potatis, fint tärnad

½ medelstor purjolök, strimlad

1 vitlöksklyfta, skivad

1 selleristjälk, skalad o tärnad

½ tsk torkad timjan

några tag nymalen svartpeppar

1 burk krossade tomater, gärna Mutti

6-8 dl ekologisk grönsaksbuljong

1 näve gröna ärtor

50 g okokt spagetti, jättetunna varianten, kramas sönder

1 liten burk vita bönor, avrunna

salt och peppar

en liten pressad vitlöksklyfta

parmesan



Gör så här:

Fräs bacon i olivolja. Tillsätt löken och låt den fräsa med ett tag.

Tillsätt morot, potatis, purjo, vitlök, selleri och timjan och låt fräsa 10-50 minuter, tills de är lite genomskinliga.

Ha i svartpeppar, tomater och buljong och låt putta 15 minuter.

Blanda i gröna ärtor, spagetti och vita bönor. Sjud tills pastan är klar och smaka av med salt, peppar och pressad vitlök


Servera med riven parmesan och gott bröd.


  

Av Lena - 22 januari 2011 22:47

Alla vet väl att man måste ha cognac i hummersoppa? Vet man inte det så blir man varse om man googlar på hummersoppa och läser alla recept som finns. Jag hade en hummer i frysen, överbliven efter annandag jul. Ingen cognac men väl lite whiskey.

Vi skulle ha gratinerad hummer då och hade köpt två djur men jag bestämde oss för att bara ha varsin halva eftersom jag inte visste hur det jag gjorde skulle smaka. Ville inte ”förstöra” två humrar.

Det blev gott men nu ville jag göra soppa av den sista överlevande. Som min dotter sa i ett sms idag; Mamma, du får alltid som du vill! Nä, inte alltid, men stundom!

Här är i alla fall hur jag gjorde min hummersoppa. Jag gjorde i stort sett på samma sätt som jag gör min räksoppa med skalen gjorda till fond.

Tänk bara på att detta TAR TID! Flera timmar faktiskt.


Hummersoppa för två pers


1 hummer, frusen, tinad, skitbillig på extrapris

½ dl tärnad rotselleri

några vitpepparkorn

1 liten schalottenlök, finhackad

1 persiljestjälk

1 vitlöksklyfta, skalad, halverad och skivad

1 tsk whiskey

1 tsk olivolja

1 msk smör

2 tsk tomatpuré

en nypa cayennepeppar

5 dl vatten

2 dl vispgrädde

1 dl mjölk


Gör så här!


Rensning:

Bryt huvudet av hummern. Skala kroppen på hummern. Ta bort bajssträngen från kroppen. Ta bort ”gallblåsan”, eller vad det är, som sitter i huvudet. Den där svarta lilla påsen alltså som sitter i mitten. Lägg allt kött i en separat skål. Knäck klorna med nötknäppare och ta ut kloköttet helt (var rädd om det). Lägg i skålen. Dela varje led på benet där klon satt och ta ur köttet och lägg i skålen. Observera att det sitter en årbladsformad, fiskfjällsliknande grej i klon som ska ur. När allt kött ligger i en skål och du har kvar skal och brun ”gegga” (spar geggan och eventuell saft) så lägger du skalet i en mortel och stöter sönder det till en oigenkännlig massa eller åtminstone lite mindre bitar. Hummerköttet ställer du i kylen.


Nästa steg är fonden:

Häll skalen i en upphettad traktörpanna eller annan panna. Rör runt så skalen bryns och bleknar. Tillsätt rotselleri, vitpepparkorn, lök, persiljestjälk och vitlök och den bruna geggan med saft du har sparat och låt det bryna med ett tag.

I med teskeden whiskey och låt den smälta in/ånga upp.

Smält ner smöret och olivoljan med tomatpurén så tomatpurén får bryna ett tag i fettet (så den blir av med plåtsmak och konservsmaken). Cayennepeppra.

Pytsa i vattnet och rör om så alla eventuella fastbrända rester från botten av pannan lösgörs.

Låt sjuda/småkoka, rör om ibland, tills ca 2 dl av vätskan återstår.


Häll i grädde och mjölk och låt sjuda tills ca 3-4 dl återstår. En halvtimma? Smaka av med salt och vitpeppar.


Häll allt i en finmaskig sil över en kastrull och låt det rinna av ordentligt. Blanda runt så allt spad (soppan) tas tillvara! Lägg 20 minuter på det för allt behövs.


Dela hummerköttet i småbitar (inte kloköttet) och lägg det (rättvist fördelat) i två tallrikar. Koka upp själva soppan och häll i tallrikarna. Toppa med köttet från en klo på varje tallrik. Servera med en brödbit.


Det blir gott! Lovar!


  Fräsigt värre med skal, lök, rotselleri, vitlök, smör och tomatpuré


I med vattnet


Här silas det


Klart!

Av Lena - 14 januari 2011 14:19

Alltså så är det så här:

Jag är den stolta ägaren av ett antal klumpar Harplingekål som ligger i frysen!

Jag älskar grönkål och det gör sambon med!

Vi älskar Halländsk långkål gjord på grönkål!

Sambon älskar spenatsoppa och tjatar jämt om att han vill ha det.

Sambon fick höra att jag skulle laga grönkålssoppa och han var mycket skeptisk. Ville knappt smaka.

Sambon fick grönkålssoppan och han sa att den till och med var godare än spenatsoppa.

Jag lagade 4 portioner (se nedan) men vi kunde inte sluta äta, vi var två, så det var knappt att resten räckte till en matlåda till sambon.

6 poäng av fem möjliga i sin kategori!

(jag slickade nästan kastrullen efteråt)

Jag har nästan gjort exakt på millimetern efter receptet Harplingekål har på sin sida.


Grönkålssoppa

Ca 4 port

300 g kokt, urkramad och hackad grönkål. Gärna Harplingekål

2 msk smör

2 msk vetemjöl

5 dl mjölk

5 dl vatten

1 buljongtärning, ekologisk kött- eller grönsaksbuljong

vit- och svartpeppar, många varv

salt, snåla inte

½ tsk socker

1 dl crème fraiche

kokta ägghalvor

Fräs smör och mjöl.

Späd med mjölk och vatten.

Lägg ner hackad grönkål och buljongtärning.

Krydda och låt koka i 5-10 min.

Mixa soppan med en stavmixer.

Salta och peppra.

Avsluta med att röra ner crème fraiche. Smaka av.

Servera soppan med ägghalvor och gärna en gratinerad ostsmörgås eller knäckebröd med ost.


  

Av Lena - 4 januari 2011 23:14

Hade en fänkål i kylen och fisk i frysen att utgå från. Köpte lite vitt vin (faktiskt en tetra på 2 dl, Åkesson) på systemet och visste inte vart jag skulle landa med soppan. Tanken var att jag skulle använda min stjärnanis jag köpte för ett år sedan men aldrig provat. Resultatet blev förvånansvärt bra och soppan kommer att lagas igen. Lite stark för sambons son men inte värre än att han åt upp hela sin tallrik.


Fisksoppa med valfri hetta

150 g fänkål

2 gula lökar

3 msk smör

3 vitlöksklyftor

3 msk mjöl

1 liter fiskbuljong

1 burk hela tomater, klippta i bitar, eller en burk krossade (som smakar mindre än de hela)

2 dl torrt vitt vin, oekat

2 stjärnanis

½ tsk paprikapulver, stark smak

Några stänk D’Elidas eller annars Tabasco

salt

Peppar ur kvarn

500 g fiskfilé (jag hade sej, torsk och lax) i tärningar

2 dl skalade räkor

Servering

Gräddfil eller Smetana att toppa sin tallrik, kanske några räkor och en dillvippa ovanpå samt ett gott bröd med lite smör.

Gör så här:

Ansa och hacka fänkål och gul lök. Smält i smör på låg värme tills det blivit mjukt och blankt. Det tar ett tag, ha inte bråttom. Pressa i vitlöken på slutet.

Pudra över mjölet och rör om, tillsätt buljongen, lite i sänder under omrörning. Ha i vinet, tomaterna, stjärnanisen och paprikapulvret och låt det hela småsjuda i någon halvtimme.

Smaka av med salt, nymalen peppar samt D’Elidas eller Tabasco.

Dräll i fiskbitarna och låt dem gå med ett par minuter tills de är klara.

Pytsa sedan i räkorna och servera!


Bilder? Nej, min dator vill för närvarande inte samarbeta!


  

Av Lena - 16 december 2010 00:10

Myten om att spenat skulle vara så ofantligt nyttigt har ju Lisa effektivt tagit död på men det är förbaskat gott, vilket hon ju också säger i samma inlägg där man får sig en hel massa fakta man vill/bör veta. Bl.a hur man får ett stort arv i förtid! Man ska laga en spenaträtt och låta den stå framme i rumstemperatur lääänge. Sedan ska man bjuda en rik släkting (den sorten som har testamenterat sin förmögenhet till just dig) på maten. Sedan är det bara att vänta.


Spenatsoppa är en av våra favoriter och när nu sambon önskade sig det (har tjatat sig till det) så fixade jag så soppan. Förut har jag helt enkelt bara stuvat spenaten men spätt den lite extra för soppan men nu gjorde jag en riktig soppa och det av frusen bladspenat. Oj, vad det blev gott. En riktigt smaskig soppa!


Spenatsoppa med kokta ägghalvor 3 portioner


1 gul lök

3 msk smör

500 gram frusen bladspenat

1 nypa socker

½ msk kycklingfond

½ dl vetemjöl + 1 dl mjölk blandas (skakas) = redning

1 dl vispgrädde

standardmjölk

salt

nymalen vitpeppar

en skvätt pressad citron

1- 1 ½ ägg per person

ev några räkor


Så här:

Tina spenaten, det räcker med halvtinad.

Finhacka löken och smält den mjuk i smör (och en nypa salt så löken inte tar färg). Tillsätt spenaten och låt det puttra till spenaten tinat helt och sedan lite till. Tillsätt socker och kycklingfond.

Häll i redningen och grädden och låt det tjockna på svag värme. Pytsa i mjölk, lite i sänder, under fortsatt omrörning tills soppan har den konsistens du önskar. Låt den puttra i ca 20-30 minuter. Späd mer om det behövs.

Koka äggen under tiden.

Smaka av soppan med salt, peppar och citron.

Servera med ägghalvor och bröd. Toppa gärna med några skalade räkor om du har lust.


   Jag vet. Man hittar knappt maten om man serverar spenat på Grön Anna-servis :(

Av Lena - 30 oktober 2010 14:30

Denna soppa har jag ätit två gånger och båda gångerna smakade det vidrigt! En gång på restaurangen på Skövde Kärnsjukhus anno slutet på 70-talet och en gång hemma hos en kompis som gjorde den från påse (urk). Ät det konstigt att jag vill ge den en chans till? Hittade receptet hos Lotta Brinck och det lät så bra! Jag har länge velat göra just sådan soppa och nu var det dags.


Jordärtskockssoppa

 

400 g jordärtskockor

2 stora potatisar

1 stor purjolök

6 dl vatten

2 msk vetemjöl

1,5 msk rapsolja

1 tsk gurkmeja

1 tärning eller motsvarande mängd buljongelé

1 äggula

1,5  kaffegrädde eller 0,5 dl tjock grädde +  1 dl mjölk

salt

nymalen vitpeppar

 

Gör så här:

Skala och skär jordärtskockorna och potatisen i skivor. Lägg allt eftersom i en kastrull med 6 dl kallt vatten.

Snitta purjolöken och skölj mellan bladen. Skär det vita i tunna strimlor.

Koka jordärtskockor, potatis och det vita på purjolöken riktigt mjuka i vattnet.

Kör till puré i mixer eller med elvisp.

Rör ihop vetemjöl, rapsolja och gurkmeja till en pasta. Koka åter upp purén. Rör i mjölpastan och buljong. Låt koka i 5–10 minuter. Späd med mer vatten om soppan är tjock.

Vispa ihop äggula och grädde. Dra soppan från värmen och rör i gräddblandningen. Smaka av med salt och vitpeppar.

Dekorera med tunna strimlor av det gröna på purjolöken, persilja och strimlor av rökt skinka eller rökt lax.

Rågbröd med hackade mjukkokta ägg, smaksatta med lite örtsmör, och med paprikastrimlor är gott till.


Jag använde ekologisk grönsaksbuljong i soppan och serverade den rökta laxen på en knäckemacka istället för i soppan. 

Det blev inte vad jag förväntade mig, det blev kanongott! Mina matminnen från förr av denna soppa hade fått träda i glömska! Nu har jag fått nya kompisar; jordärtskockor! Välkomna ska ni vara! Vi ses snart igen!


  

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Senaste kommentarerna

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se