Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Soppa & buljong

Av Lena - 18 december 2011 16:27

Den här ungerska rätten är både lättlagad och mycket god. Hittade och skrev ner receptet för länge sedan men har inte lagat det förrän nu. Det blir många fler gånger. Jag gjorde min på nötfärs men hela köttbitar är väl det riktiga. Lite andra ändringar blev det också, för att passa våra smaklökar men inte så det (för)stör.


Ungersk Gulasch enligt Wikipedia:
”Ungersk gulasch, ofta bara kallad gulasch, även stavat gulyás, är en kött- och potatissoppa och Ungerns nationalrätt. I ursprungslandet kan den även ha formen av en gryta. I Europa är gulaschgryta en populär variant. Recepten för gulasch kan variera ganska kraftigt i ursprungslandet, eller övriga Centraleuropa, även om de i serietillverkad burkform i Sverige kan ge ett enhetligt intryck. En ofta omnämnd gemensam nämnare sägs under alla förhållanden vara, att den innehåller paprika och kryddan kummin. I Sverige kallas ofta (även i kokböcker) pörkölt felaktigt för gulasch. I pörkölten används oftast samma kryddor men det skall inte vara kummin i denna. I Ungern serveras gulasch traditionellt med Csipetke, en typ av hemgjord pasta som får koka med i soppan.”


GULASCHSOPPA
4 personer
Ingredienser:


500 g nötfärs
½ dl smakneutral olja
2 gula lökar
2 tsk paprikapulver
1 tsk starkt paprikapulver
½ - ¾ tsk hel kummin
2 klyftor vitlök
1/2 dl vatten
2 paprikor, grön och gul eller röd
2 tomater om de är bra annars motsvarande hela på burk
600 g fast potatis
salt
mer vatten
ev. nymalen peppar


Gör så här:
Skala och hacka den gula löken mycket fint och fräs den i oljan utan att den tar färg.
Blanda i paprikapulvret och låt det fräsa med en stund. Ha i köttfärsen och fräs ett tag under tiden du fördelar den i munsbitar. Blanda i kumminfröna och pressa i vitlöken samt salta. Ha i en skvätt vatten och låt småsjuda under lock någon halvtimma. Rör då och då.


Tärna paprika, tomater och potatis (1x1 cm) och rör ner i grytan. Häll på vatten så det täcker och låt det gå på svag värme utan lock tills potatisen är klar. Rör om då och då så det översta kommer underst. Smaka av.



  

ANNONS
Av Lena - 18 november 2011 12:05

Jag ville ha något med lax och gick igenom vad jag hade hemma. Det blev en mättande soppa som vart väldigt smarrig! Det fanns både det ena och det andra i skåpen att ta till. Klart man kan variera fisksort och tillbehör som man vill.


Lax- och räksoppa, 3 pers

1 gul lök

1 stjälkselleristjälk

1 klyfta vitlök

25 g smör

½ dl vitt vin

4 dl vatten

1 fiskbuljongtärning eller motsvarande fond

1 morot

3 potatisar, jag tog en fast sort

2 dl vispgrädde

1 dl crème fraiche

(ev. lite redning, Beurre manié kanske)

8 puckar frusen bladspenat, grovhackas och tinas

3- 400 g laxfilé

250 g frusna räkor med skal, tinas

1 näve finhackad dill

salt

nymalen peppar


Gör så här:

Finhacka lök, selleri och vitlök. Fräs i smör tills de är
blanka och mjuka. Tillsätt vin, vatten och buljongtärning och lått puttra.


Skala och tunnslanta moroten och låt det puttra några minuter.

Skala och skiva potatisen och lägg i. Låt allt småkoka tills potatisen är nästan klar.

Häll i grädde och crème fraiche, låt koka upp och känn om du tycker det behövs redning.


Tillsätt spenat och lax och låt det sjuda tills laxen är klar.

Blanda i räkor och dill, låt det bli varmt (ej koka räkorna som blir sega) och smaka av salt och peppar.


 

ANNONS
Av Lena - 10 maj 2011 02:55

Jag har ju blivit begåvad med en Crock Pot och jag har ju, sedan tidigare, sagt att jag ska laga alla recept som medföljde Crocken. Eller "Pottan" som jag säger. Nu har jag lagat löksoppa enligt alla dess instruktioner. Och nu vet jag också hur jag ska göra nästa gång. Ändringar? Den kursiva stilen ger svar


Receptet enligt kokboken:


Fransk löksoppa med timjan


Ingredienser:

6 stora gula lökar

2 hackade vitlöksklyftor (kommer jag inte att ha med nästa gång. Ingen vitlök!)

2 dl vitt vin

6 dl vatten

2 lagerblad

1 tärning grönsaksbuljong (ta i 2 stycken)

1 tsk torkad timjan

1 tsk socker (1/2)

1 msk smör (2 msk)

2-3 krm malen vitpeppar

1 surdegsbaguette

100 g lagrad god ost, riven


Gör så här:


1. Skala och dela löken i halvor. Skiva lökhalvorna ganska tunt.


2. Smält smöret i en stekpanna eller stor kastrull och fräs löken tills den är mjuk. Det gör inget om den får lite färg. Låt vitlöken gå med i pannan när löken börjar bli klar.


3. Häll löken i din Crock Potgryta och tillsätt alla övriga ingredienser utom bröd och ost. Rör om så allt blandar sig.


4. Sätt grytan i basenheten med locket på och sätt på hög (ll).


5. När det är dags att servera sätter du din ugn på grill 225°C.


6. Smaka av soppan med ev. salt och peppar. Önskas lite syra kan du skvätta i lite vitvinsvinäger.


7. Skiva brödet ganska tunt. Fyll 4 ugnsfasta skålar med soppa och lägg på brödskivor så de täcker ytan så mycket som möjligt. Strö på osten och ställ i mitten av ugnen. Gratinera tills osten är gyllenbrun. Det går fort så bevaka ugnen noga.


Det roliga i kråksången är att jag gick till Systembolaget och frågade personalen om ett vitt vin som både skulle fungera både i och till maten. Jag sa att det var Fransk löksoppa jag skulle laga. Fick tipset om Raimat 2010 och köpte en flaska.


Kylde flaskan och hällde sedan upp ett glas ”laga-maten-vin” av densamma. Det smakade gott.


Näst steg var att servera soppan med vinet (efter att vinet hamnat i sopppan).


Vi åt några skedar av soppan (gottt) och skålade sedan glatt med det vita vinet. Vinet smakade skit i anslutning till soppan! Jätteilla faktiskt!

Smaken på vinet blev en besvikelse efter att vi fått soppan på våra smaklökar. Både sambon och jag var överrens om eländet!

Vad säger man? Vinet fick vila tills senare och vi drack ”nödraketer” till soppan.




 



 



 



 



 


Edit: Glömde ju säga att : Soppan fick en fantastisk och fyllig smak!

Älska Crock Pot!

 



    

Jag avslutar med att slå ett slag för ett äppelvin från Kivik. Jag/vi gillar smaken. Från början lite söt men avrundas med en ton av riktiga äpplen!  Ha i lite is och du har den perfekta fördrinken! Jo faktiskt!




Av Lena - 3 april 2011 10:45

Hemlagad köttsoppa är vansinnigt gott. Det är lite tidsödande men ändå enkelt för mesta tiden sköter den sig själv. Om du köper kött med ben får du en smakrik och mustig buljong som slår allt i buljongväg! Du kan, om du vill, göra pytt av köttet och frysa ner buljongen, koka ihop den först, för att använda senare.

Jag brynte benen först för att få fram smakerna mer men det går också att slänga dem rätt i grytan. Köp gärna en köttbit som är någorlunda marmorerad för det är ju i fettet den goda smaken blommar!


Buljongen


1 kilo färsk oxbringa med ben

smör till pannan om du ska bryna köttet

1 morot i bitar

½-1 palsternacka i bitar

1 gul lök i klyftor

en bit rotselleri i bitar

ett par persiljestjälkar

en dutt vinäger

1 tsk hela vitpepparkorn

salt


Skölj av köttet och torka det och gör i ordning grönsakerna.

Bryn köttet på högsta ugnsvärme eller i mycket het stekpanna. Vänd på dem i pannan så alla sidor får färg. Gör samma med grönsakerna.

Eller …


Lägg köttet i en gryta och häll på vatten så det täcker. När vattnet kokat upp skummar du av grumset som flyter upp på ytan. Lägg i resten av ingredienserna och låt det först koka upp, sedan sjuda på låg värme tills köttet är mört och lossnar från benen. Det kan ta flera timmar beroende på köttet. Låt köttet svalna, sila buljongen. Rensa köttet från benen och tärna det.

Edit: ska väl tillägga att oxbringan inköptes till extrapris hos City Gross och var alldeles utmärkt fast det tagit ett varv i frysen emellan!


Köttsoppa för fyra

Ta de rotsaker du tycker om och mer av den du tycker mest om. Valet är fritt.


1,5 liter av buljongen ovan

köttärningarna (allt kanske inte behövs)

1 gul lök

3 morötter

3-4 potatisar av fast sort

1 palsternacka

en medelstor purjolök

hackad persilja


Hacka den gula löken samtidigt som du kokar upp buljongen. Låt löken koka med samtidigt som du gör i ordning resten av grönsakerna.

Börja med att tärna och lägg i morötterna som behöver längst koktid. Därefter potatis, palsternacka och purjolök. Tillsätt köttet nu när du ser hur mycket soppa det blev och hur mycket kött du vill ha i.

Koka upp och låt sjuda tills grönsakerna är klara. Smaka av om buljongen är för stark så du kanske behöver späda med vatten.

Smaka av salt och peppar och dräll i persiljan. Done!


Mellanstadiet

 

Av Lena - 24 mars 2011 23:18

Blomkålssoppa är så vansinnigt gott att jag inte begriper att jag inte lagar det oftare. Den här gången lagade jag soppan utan redning och det blev synnerligen smarrigt! Easy peasy! Eftersom det nu är lchf-style på det här så serverade jag soppan med lchf-ostfrallor.


Blomkålssoppa 3-4 portioner


1 blomkålshuvud (5-600 g färdigansad vikt)

1 gul lök, finhackad

1 msk smör

6 dl vatten

3 dl vispgrädde eller gräddmjölk

1 tärning ekologisk grönsaksbuljong

salt

nymalen vitpeppar

(knaperstekt bacon i smulor till ickevegetarianer)


Gör så här:


När du ansar blomkålen rensar du bort stock och grova blad. De fina bladen och mindre skaften låter du vara. Skaften skivar du fint och själva blomkålen bryter du i munsstora buketter.


Smält löken i smör tills den är genomskinlig, utan att den tar färg. Ha i vatten, buljongtärning och grädde/gräddmjölk och låt koka upp. Drös i blomkålen och koka upp. Låt sjuda tills blomkålen är mjuk. Kör då ner en stavmixer lite här och där så soppan blir lite krämig men de flesta blomkålsbuketterna förblir hela. Om du nu inte vill ha en helt slät soppa och vill mixa hela. Jag gillar något att tugga på i soppa.

Smaka av med salt och peppar och koka upp på nytt. Servera.


Om du inte måste ha en helt vegetarisk rätt så toppar du soppan med knaperstekta baconsmulor.

Servera gott bröd till.


Munsstora bitar va de!

 

Utan krusiduller eller pynt.

Fast vi fick ju en brödbit med god ost också.

Blev det inte lite läskig färg på bilden? Soppan var gulvit irl ...

 

Av Lena - 10 mars 2011 13:32

Jag gjorde ju kålsoppan från DN här om dagen. Jag gjorde den dagen före för att den skulle få dra till sig lite. Lite ändringar blev det. Jag var lite skeptisk så jag planerade för dessert ifall vi inte skulle gilla den. Fast, den var kanongod!

Kommer att göra den igen men vill då prova med savojkål, vilket de inte hade i butiken när jag handlade. Men vitkål blev jättegott i. Buljongen i soppan blev verkligen fyllig och mustig. Det är en groppa! Alltså, mellanting mellan gryta och soppa.


Ingredienser 4 port


1 savojkålshuvud, cirka 600 g, eller vitkål

14 dl kött- eller hönsbuljong av tärning, ekologisk helst

2 små gula lökar

300 g magert rökt fläsk i strimlor

1 tsk timjan

nymald peppar

kanske salt

fullkornsbaguett i skivor

smakrik ost i rejäla skivor


Gör så här:


Ugn 200°


Skär bort det fetaste (spara) och svålen från fläsket. Strimla fläsket och löken. Stek tills löken mjuknat och fläsket släppt fettet och fått färg.

Strimla kålen och bryn i kastrull som tål ugnen, ca 10 minuter, med de sparade feta bitarna från fläsket. Fiska upp fläskfettet, häll i buljong så det precis täcker och låt det puttra tills kålen är nästan mjuk. Blanda ner fläsk och lök, krydda med peppar och timjan. Koka upp och smaka av salthalten. Ta bort den buljong som står över kålen.

Lägg bra med ost på brödskivorna, lägg skivorna på soppan och gratinera i ugn tills osten fått färg.

Servera med sked och gaffel.


  


  


  


  

Av Lena - 9 mars 2011 18:11

Jag har en bok med sopprecept som heter ”Soppbok”.  Den är utgiven av Mejerierna på Atlantis förlag. Tryck 1989. Där har jag hittat mycket inspiration! Som denna laxsoppa t.ex Lite ändringar har jag gjort men grundidén kommer från boken.


Rysk laxsoppa


1 purjolök

1 morot

1 stjälkselleri

2 msk smör

2 msk tomatpuré

1,2 liter fiskbuljong

Kryddpåse av gasväv (jag använder tekula): 1 delat lagerblad, 6 vitpepparkorn, 1 nypa timjan, 1 delad vitlöksklyfta. Man kan även lägga kryddorna i ett melittafilter som knipsas ihop.

350-400 g lax

3 msk gröna pimientofyllda oliver

1 msk kapris

salt, nymalen peppar


Till servering:

2 dl crème fraiche

½ dl finhackad dill

smörstekt el. rostat bröd i stavar


Så här gjorde jag:


Dela några brödskivor i stavar (4 per skiva) och stek i smör eller rosta hela skivor och dela sedan.

Skölj och ansa/skala purjo, morot och selleri. Fintärna selleristjälken. Moroten och purjon delas i 5 cm långa bitar och strimlas i tunna stavar, som tändstickor.

Fräs grönsakerna i smör ca 10 minuter. Låt tomatpurén fräsa med på slutet. Lägg i kryddpåsen och häll på buljongen. Låt koka på svag värme 15-20 minuter.

Strimla laxen och skiva oliverna. Lägg detta i soppan ihop med kaprisen och låt det sjuda försiktigt några minuter.

Ta upp kryddpåsen och smaka av med salt och peppar.


Servera soppan med en klick crème fraiche och brödet. Strö den hackade dillen rätt i tallriken.


Mycket, mycket gott!


  

Av Lena - 26 februari 2011 14:16

Kycklingsoppa på menyn hade jag (den enda soppan som blev till under min planerade soppvecka) men ville ha något annorlunda. Efter lite nätsurf hamnade jag på en soppa som heter ”Tom ka gai” som verkade god. Efter ytterligare tid i surfsvängen hamnade jag på recept,nu och en soppa som Monica Eisenman har gjort och som tydligen finns i hennes bok ”Monica Eisenmans asiatiska nudlar och smårätter”. Jag gjorde så ”likadant” jag kunde/ville, men inte fullt ut.


Jag kokade en hel kyckling, rensade och lade undan filéerna, frös in resten av köttet. Buljongen, med skinn och ben, kokade jag vidare några timmar. Just som det står om du följer ovanstående länk. Buljongen silade jag, kokade ihop lite och tog undan 5 dl till denna soppa, resten frös jag in. Dessa 5 dl spädde jag med vatten så jag fick 8 dl.

Eftersom mina kycklingfiléer var kokta redan så lade jag i dem precis på slutet men har du råa så gör som nedan.


Typ Tom ka gai, 3-4 pers


Ingredienser:

8 dl hönsbuljong

8 dl kokosmjölk, välj en bra (läs det finstilta på burken)

1 msk riven färsk ingefära

3 citrongräs (endast den vita delen)

1-2 tsk krossade limeblad

1 stor röd chili

2 kycklingfiléer

150 g färska champinjoner

15-20  körsbärstomater

200 g äggnudlar

2 msk fisksås

0.5 dl färskpressad limesaft (1–2 lime)

1 kruka koriander

1 lime i klyftor

2 salladslökar

En chili till garnering för den som vill ha extra sting


Gör så här.


Skär kycklingen i strimlor, ansa och skiva champinjonerna.

Krossa citrongräsen och strimla dem tunt.

Ansa och hacka eller skiva chilifrukten, halvera tomaterna.

Skiva salladslöken och riv ingefäran.


Blanda buljong och kokosmjölk i en stor kastrull.

Tillsätt ingefära, citrongräs, limeblad och chili.

Koka upp och låt soppan sjuda i ca 15 minuter.


Lägg ner kycklingen i soppan och sjud tills den är genomkokt, i ca 5 minuter.

Krossa nudlarna något.

Tillsätt nudlar och champinjoner och låt gå tills nudlarna är klara.

Ha i tomaterna.

Blanda i fisksås och limesaft.

Smaka av! Sälta, syra, styrka?

Häll upp i soppskålarna.

Hacka den färska koriandern.

Strö salladslök (och koriander över soppan) och servera med någon limeklyfta.

Om mer hetta önskas, toppa med ytterligare lite hackad/skivad chili.


Jag föredrar att ha i koriandern direkt i soppgrytan, mycket finhackad.

Färsk koriander smakar tvål i min gom!


Soppan blir ännu godare om du gör den dagen för D! Skitgod!


Nästa gång har jag även i sockerärtor samt kör ner lite av den strimlade salladslöken (det vita) rätt ner i soppan och garnerar med det gröna!


Nästa gång är en annan vecka.


Bilden är lånad

  

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Senaste kommentarerna

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se