Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Soppa & buljong

Av Lena - 14 november 2012 12:00

Detta blev väldigt gott. Hade inte tänkt skriva något recept men jag måste bara dela med mig. Du har säkert lagat något liknande för det är inget unikt eller nyskapande men ...

Jag har ju frystömning och använde mig av en räkfond som låg och skramlade men det kan i nödfall funka med annan köpe-fond eller buljong. Fast, då blir det inte lika gott. Och du måste spä köpefonden.

Kom bara ihåg att det ofta tar tid med mat som smakar!


Fiskgratäng och potatis för 3-4 pers


Ingredienser:


400 sej (eller liknande)

300 g räkor med skal

1 liten burk sparris


Såsen:

3 msk smör

1/2 dl vetemjöl

2 dl hemgjord räkfond eller utspädd köpefond

3-4 dl gräddmjölk

2 tsk tomatpuré

salt

nymalen vitpeppar

nypan cayennepeppar

en rejäl giva hackad dill


Moset:

6 stora potatisar

salt

smör

standardmjölk

salt och nymalen vitpeppar

1 äggula

2 dl riven ost med bra smak


Servera med haricots verts och/eller annat skönt & grönt


Ugn: 225°



Gör så här:

Tina fisk och räkor. Skala räkorna och häll spadet av sparrisen. Ställ i kylen så länge.


Sås:

Fräs smöret med mjölet och späd med vätskan. Ha i tomatpuré. Låt småsjuda ca 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och cayenne. När såsen känns klar rör du i dillen.


Skala och koka potatisen och gör moset. Smaka av med salt&peppar. Vispa i äggulan.


Smörj två ugnsformar av passande storlek. Dela fisken i munsstora bitar och fördela i ena formen. Salta och peppra. Fördela räkor och sparris över fisken och bred över såsen.


Klicka moset i andra formen och strö över den rivna osten.


Gratinera i mitten av ugnen tills fisken är klar och moset fått fin färg. 20 minuter?


Godare än du kan ana och väl värt jobbet du la ner! 

ANNONS
Av Lena - 14 november 2012 11:11

Hur man gör? Så här!



RÄKFOND:

skalet från 1 kilo fusna och tinade räkor (storleken har här ingen betydelse)

2-3 hackade schalottenlökar eller en liten gul lök.

1 tärnad selleristjälk eller en liten bit tärnad rotselleri

1 tärnad morot

några persiljestjälkar sitter inte fel

25 g smör

ett par msk tomatpuré

10 vitpepparkorn

2 dl vitt vin

vatten så det täcker

pudra över lite cayennepeppar


Fräs räkskalen i en stor och upphettad gryta så de ångar av lite och vitnar.

Ha i smör och veva runt.

Gör plats i mitten på botten av grytan och klicka i tomatpurén.

Pilla runt lite där så den får puttra.


Släng i vitpepparn, sellerin, moroten och löken. Fräs en stund under omrörning

så alla skal blir ”frästa” och löken får sig en omgång.

Rör runt allt och fräs några minuter under fortsatt omrörning och

pudra samtidigt över lite cayennepeppar .

Häll i vinet och låt det gå med tills det kokat in lite.

Häll på vatten så det nästan täcker, låt puttra i ca 20-30 minuter,

rör om då och då.


Dra det sen av plattan.

Har du tid så kan du låta räkskalen ligga kvar i grytan någon

halvtimme och gotta sig innan du häller av vätskan.

Häll av det hela i ett vanligt durkslag med en bytta under för fonden.

Blanda runt och pressa lite så allt kommer ur.

Där kan den gärna stå ett tag så allt hinner rinna ur.

Sila sedan över fonden genom en mer finmaskig sil.


Häll den i en gryta och låt den sakta reducera (koka ihop) om du ska frysa den.

ANNONS
Av Lena - 9 november 2012 10:57

Jorå, så åt vi väl mat den här veckan oxå! Frysrensningen är i full fart så det mesta vi ätit har sin grund därav. Gott så!


Måndag:

pyttipanna


Tisdag:

grönsakssoppa (se nedan)


Onsdag:

potatisbullar

(Tina potatismoset du frusit in när det blivit lite över.

Blanda i gårdagens kokta grönsaker. Salta och peppra. Ha gärna i lite riven morot och hackad persilja.

Blanda i lagom med ägg för att smeten ska bli för blöt. Blanda i nog med vetemjöl för att smeten inte ska vara för blöt. Stek klickar av smeten i smör. Servera med lingonsylt, råkost och ev bacon.)


Torsdag:

Isterband och panerad fisk med potatis.

Ja, frysrensningen gör att alla inte kan få likadan mat.


Fredag:

varma mackor med svamp 


Lördag:

potatisgratäng m kassler och mozzarella


Söndag:

lasagneliknande sak

(har både färska tomater, hackade burktomater, hackad lök (efter tacoskvällar), purjo, hemgjord pizzasås

mozzarella och annat i frysen. Allt ska med! All in!


   


Grönsakssoppa:

(du kan ju välja fritt bland rotfrukter och grönsaker men detta var vad jag hade hemma)

1,5 liter hemgjord kycklingbuljong  (gör så här eller såhär för att koka mycket bra buljong som du sedan fryser in)

1 finhackad gul lök

ett par fintärnade morötter

1 fintärnad palsternacka

6-8 fintärnade potatisar

1/2 strimlad purjolök

hackad persilja


Koka upp buljongen och ha den hackade löken. Låt sjuda 10 minuter.

Ha i morötterna och palsternackan och låt sjuda ett tag.

Ha i potatisen och purjon och låt sjuda tills potatisen är klar.

Smaka av och strö över persilja. Servera med ett helt underbart bröd.



Av Lena - 5 oktober 2012 02:27

Dessvärre kan jag inte skapa snygga länkar just nu men det är väl ändå läsbart?


Matsedel vecka 40


Då tar man nya tag, rycker upp sig och tar sig i kragen (i den kraglösa tröjan)! Här ska göras matsedlar varje vecka nu. Om jag orkar. Har beslutat att jag gör dem i förväg men skriver i efterhand vad det blev. Blir så många ändringar av mina planer att det mesta blir överstruket/ändrat annars. Denna matsedel är dock endast egentligen och enbart och på alla sätt och vis för mitt eget kom-i-håg. Demensen är totalt och hågkomsten undrar vart den egentligen tog vägen! Har redan glömt vad jag åt i morse (om jag nu åt något?) (Säker någon multivitamin förutom B och tistel) och vet inte vad jag tänker äta i morgon. Finns det någon morgondag? Måste genast maila en filosofie dr och fråga huruvida detta under kan inträffa! Morgondag? Hm .... Själv tänker jag nog (kanske om maken har tur) göra hemmagjord burgare i väntan på filosofens eventuella svar. Helgmenyn kommer senare. Påminn mig! Om DU kommer ihåg! Har fransyska i frysen. 


I veckan som lojt passerades bjöds det på detta i det Almaterska palatset:


Måndag (still in Nynäshamn):

Blev det underbar hämt-thaimat från Kvarteret Thai

http://www.kvarteretthai.se/

i sagda Nynäshamn tillsammans med bästa vännen Emil


Tisdag (hemma igen dårå):

Fläskschnitzel (vanligt och utbankat fläskkött, billigast möjliga) samt oskalad, klyftad, hemodlad mandelpotatis smörbakad i ugn (underbart) i gott sällskap av sås på gula kantareller

http://www.almamater.se/2012/10/05/8759905-vanlig-jakla-sas-pa-gula-kantareller/

. Ja, åsså en sallad så klart.


Onsdag:

Isterband stekt på rätt sätt

http://www.almamater.se/2010/06/09/3089605-att-steka-isterband-ar-ingen-konst-men/

 tillsammans med bästa potatismoset. Gnag på en morot före för att inte störa balansen på mattallriken av fett och kolhydrater. HCHF! Skippar lingonen med!

Eller så skalar du och halverar några morötter som du låter koka med potatisen. När de är klara lägger du dem åt sidan och gör potatismoset eller mosar i dem med.


Torsdag:

Fisksoppa

http://www.almamater.se/2010/01/23/2446546-ja-just-den-fisksoppan/

 med aioli och knäckebröd. Inte körde jag blandade fisksorter utan upptinad sej från frysdisken samt en laxbit. Går så bra så! Och, jag skippar gärna grädden i receptet men tar i både svart- och vitpeppar samt duttar rätt bra med cayenneppar. De e ja de!


 Innan jag kom hem till denna vecka hände detta!


SJ:s hemska lasagne för nästan en hundring. Bedrövlig var förnamnet och efternamnet tar jag inte i min mun!

Jadå så slank en liten flarra vin ner tillsamman med det dyra vattnet :)

Tillsammans är ett sätt att vara till!

 


Råkade hamna vid en korvkiosk vid lunchtid

och att jag fick kokt korv i stället för grillad var det minsta felet de gjorde. Uuhhh!

 


Åt en Pasta Alfredo (129 kr) hos "Flötet" i hamnen (Nynäshamn). Ingen skugga över denna! Bra kokt pasta, bra smak, bra ost på, lite lite kött i men vinet gjorde att man blev lätt förlåtande. Trevlig personal gjorde inte saken sämre.

Fick en hel föreläsning om hur där sett ut förut (de hade tagit bort stora frysdisken med glass) och vad de skulle göra med stället i framtiden. Det såg ut lite som en kafeteria men nu skulle det bli andra bullar!

Vi var de enda besökarna och de väntade egentligen inga fler och skulle snart stänga men det var tända ljus på alla borden och vi var så välkomna.  Vi hade då blivit nobbade på två andra restauranger och var jättehungriga. 

Tack Flötet! Tack Flötets kock!

Men var är webbsidan de skulle upp med i torsdags? 

 


Färska havskräftor! Ser du lilla högen av rensat kungskrabbeben där på tallriken?

Kanonvin har jag glömt namnet på. Ett franskt för 77 spänn. Kommer senare!

 


Färsk! Gullig! Helt underbar!

 


Pizza hos Mouhammed på Moulin Rouge. Den var bättre förr.

Jag har skrutit om sveriges godaste pizza men den har tappat stinget.

God så klart men sämre ost och sämre skinka gör skillnad. 

Detta var en Margerita.

 


Nu rensar jag trattisar med bästa väninnan! Det ser du väl!

 


Nästa pizzaställe är Svandammens Pizzeria: http://www.svandammenspizzeria.se/

Bra botten och sås men skinkan var taskig. Plus: de hade färska champinjoner på. 

Minus: ett glas rätt surt rött kostar 50 kr. 

 


På väg hem måste man bota resfebern!

 


SJ:s köttbullsmacka borde jag varit för smart att köpa! 

Rödbetssalladen var nästan ok. Köttbullarna (INTE goda) var mycket svåra att dela med plastbestick

och den lilla cornichonen KAN du inte såga isär med SJ:s plastkniv om du så tar sats från vagnen före!

Kör ner fejjan rätt i tallriken och ät som om det inte fanns bestick!

Varför lägger de på en persiljesnutt de vet kommer att vissan innan ätaren äter?

Synd att deras servetter är så tunna.

 


Detta om detta!


 

sa hon

som ska vara kattvakt i två dygn åt grannens 

älskade

fina katta


Av Lena - 10 februari 2012 00:20

En variant av fisksoppa som är både lättlagad och jätte god.
Jag köpte lika delar färsk kolja och sej och hade i. Det går även bra med
fryst, tinad fisk och det behöver inte vara av flera sorter. Hade tänkt
frysrens men där fanns inte så mycket fisk så ...  Hade tänkt göra fond av räkskal men det fanns
inte så många räkor i min frys. Det blev som det blev och det blev faktiskt så jättebra!
Sambon gav "med stort beröm godkänt" och det är bra det.

Gjorde heller ingen egen aioli (lat/stress) utan köpte
Lohmanders (vilka för övrigt har en utmärkt sida där man faktiskt kan få läsa vad som är i såserna. ) och den var rätt ok. Man kan väl få fuska lite någon gång?

Att dubbla receptet är ju inte svårt om man vill ha mer. Och du,

frys ner i en bytta det som blir över av de krossade tomaterna och pluppa i
nästa gång du gör köttfärssås eller annat.


Fisksoppa med sting, 2-3 port


1 gul lök

75 g fänkål

1 vitlöksklyfta

smör

2 msk vetemjöl (eller utan om man kör lchf)

3/4 burk krossade tomater

1 dl vitt vin

7,5 dl fiskbuljong

vitpeppar

salt

lite chiliflakes

lite cayennepeppar

ca 300 fisk, gärna ett par olika sorter

några skalade räkor per portion

dill


Servera till: Aioli och bröd


Hacka fänkål och gul lök och smält detta i smör på låg värme
en stund. Hacka/riv vitlöken och ha i och låt allt blir blankt och mjukt. Rör i
mjölet, blanda i krossade tomaterna och rör om.

I med buljong och vin och låt småsjuda på låg värme ca 10
minuter. Smaka av med kryddorna och låt sjuda ca 10 minuter till. Smaka av igen
och krydda mer om så behövs. Kör en stund till så alla smaker blandar sig.

Blanda i fisken och låt soppan gå tills fisken vitnat. Strö
över dill och servera. Toppa tallrikarna med några räkor och aioli.


Vi åt soppan med knäckebröd och ost tillsammans med iskall
mjölk. Vitt vin går också bra!.



   





Av Lena - 4 februari 2012 09:00

En "man tager vad man haver"-rätt som blev himla
god. Mindre spad så blir det gryta att äta med tillbehör (som ex. potatis) och
med mer spad blir det soppa. Bara att välja. Själv åt jag det som gryta första
dagen och spädde ut det till soppa till nästa dags lunch. Attans gott, som
sagt.


Fiskgryta för fyra


1 liten gul lök, finhackad

1/2 selleristjälk, hackad

smör

1 hackad röd paprika

1/2 purjolök, strimlad

1 dl vitt vin

2 dl vatten

4 - 5 dl vispgrädde

salt

peppar

paprikapulver

400 g sej, torsk eller annat (tinad och i bitar)


Fräs lök och selleri så det blir mjukt utan att det tar
färg. I med paprika och purjo och fräs lite till. I med vinet och lått koka in
lite. Häll i vatten och gräddmjölk och låt allt puttra en stund. Krydda, smaka
av och låt sjuda tills det tjocknat lite. Ha i fisken, låt den gå klar och
smaka av igen. Späd med extra vätska (vatten eller mjölk?) om du vill ha den
som soppa, annars servera med ex. potatis och/eller grönsaker. Strö lite
kryddgrönt över firren vid servering.


*bild kommer inte*

Av Lena - 26 januari 2012 22:45

Köpte tre färska kycklingar på City Gross. Kostar de under
tjugan kilot så går det an. Ja, det var extrapris och man fick köpa max tre
styck om man handlade för över 95 kronor och det är ju inte så svårt.


Jag styckade två av dem till fina bitar som jag frös in.
Kvar: En pippi och två skrov. Resultat? Fantastiskt!


Lägg en kyckling och två skrov i en gryta.  

Häll på  vatten så det
täcker och koka upp. Skumma noga.

Plumsa i en skivad selleristjälk, 2 gula klyftade lökar, 1/2
purjolök i skivor, 1 morot i skivor, 2 lagerblad, gärna några persiljestjälkar,
20 vitpepparkorn och 2 msk salt. Se till att vätskan täcker kycklingen. Lägg
gärna på en tyngd eller lägg ett urklippt smörpapper (med hål i mitten för
ångan) på.

Koka det hela ca 45-60 minuter tills kycklingen är klar. Vänd
kycklingen efter halva tiden.

När du sticker in en knivspets eller potatissticka ska det
komma klar vätska (inte blodig) ur sticket.


Tag upp pippi ur grytan. Plocka bort allt kött med
fingrarna. Känn så den inte kommer ben eller annat skit med. Släng tillbaks
allt rens i grytan. Dela gärna benen med vass kniv. Finfördela kycklingköttet
och ställ kallt. Fortsätt koka buljongen med grönsaker, skinn och ben i. Gärna flera
timmar.


Sila genom silduk eller finmaskigt durkslag.


Klicka här för att se mer om hur man gör!


Glöm inte att kyla den avsilade buljongen så du då kan skopa
bort fettet som ligger överst. Buljongen blir ändå väldigt fet.


Recept på kycklingsoppa för ca 4 pers:


koka upp en lagom mängd buljong för just din familj (2
liter)

och en finhackad gul lök

låt koka en stund

smaka av med salt och peppar

släng i ett par skalade och tunt skivade morötter

låt detta koka under tiden du skalar och skivar rätt antal
(8?) potatisar som du sedan slänger i

och samtidigt har du i en halv purjo du delat, sköljt och
strimlat

låt koka tills potatis och morot är klart

i med kycklingköttet och låt koka upp

hacka en näve bladpersilja som du slänger i på samma gång du
smakar av soppan

serveras fördelaktigast med gott bröd


Till frysen i märkta påsar. Så mycket bättre än attt köpa fryst kyckling. 


På väg att bli mat! 

   




   



Av Lena - 12 januari 2012 15:25

Fast det är ju inte krångligt. Bara att hacka, fräsa och puttra!


Detta räcker till 3-4 pers


400 g sej, tinad  (tog ICAS egna frusna)

1 selleristjälk

1 gul lök

smör

2 dl vitt vin, oekat

räkfond (se nedan)

3-4 dl vatten

1 dm purjolök

2 morötter

3-4 potatisar, fast sort

en rejäl slurk grädde

nyklippt dill


Börja med räkfonden:


Räkfond

skalet av 30 stora frusna räkor eller fler mindre (spara räkorna i kylen)

smör

1 grovhackad vitlöksklyfta

1 hackad schalottenlök

2 tsk tomatpuré

ev ett par persiljestjälkar

6 puckar frusen bladspenat, grovhackade

1 nypa cayennepeppar

vitpepparkvarn

1 skvätt vitt vin (Winborgs matlagnings duger fint)

3 dl vatten

salt


Fräs räkskalen så de vitnar, tillsätt lökhacket och smörklicken.

Bryn med tomatpurén under omrörning. Ha i cayennepeppar, vitpeppar, vitt vin och vatten.

Låt allt puttra ett tag. Sila av fonden och spara till grytan.


Sedan:

Fiskgryta


Hacka selleristjälken och löken. Fräs sakta i smör och lite
salt tills selleri och lök är blankt och mjukt. Kan ta ett tag, uppemot 20 minuter.

Häll på vinet och vattnet. Skala morötterna och slanta fint,
strimla purjon och ha i detta. Låt allt puttra under tiden du skalar och skivar
potatisen fint. Ha i potatisen och lått puttra en stund. Häll på en rejäl slurk
grädde och låt det hela puttra på till potatisen är klar. Under tiden grovtärnar du fisken.

När potatisen är nästan klar blandar du i spenaten och när
den är klar blandar du i fisktärningarna och låter dem bli klara. Smaka av med grädde,
salt och peppar. Rör i räkorna och låt dem bli genomvarma.

Klipp över dillen just innan servering.

Vill du ha detta lchf så hoppar du över potatisen och lägger
till annat eller serverar med kokta och/eller färska grönsaker.

Fast det kan du ju göra ändå!


  



 





    

Gott dagen efter också! 

 

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Senaste kommentarerna

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se