Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Soppa & buljong

Av Lena - 9 september 2014 10:00

400 g t.ex torsk, sej eller annan. Lax funkar.

100 g fänkål

1 gul lök

1 klyfta vitlök

olivolja + smör

1/2 dl tomatpuré

1 dl vitt vin (det går faktiskt bra med Winborgs matlagningsvin)

6 dl fiskbuljong

1 burk krossade tomater

2 krm chiliflakes

lite cayennepeppar

1 burk musslor

salt

nymalen vitpeppar

hackad dill

ev. några räkor som topping


servera med ailoli och bröd



Gör så här:

Hacka gul lök och fänkål och låt fräsa i matfettet tills det mjuknat utan att det tar färg.

Tillsätt vitlöken (finhackad) och låt fräsa med en stund. Klicka i tomatpurén och låt den fräsa med på slutet. Allt detta tar faktiskt åtminstone 20 minuter.


Häll i vin, buljong, krossade tomater, chiliflakes och cayennepeppar. Låt det hela småputtra någon halvtimma. Tärna fisken och rör i den. Låt puttra några minuter tills fisken är genomkokt.


Smaka av med salt och peppar. Eventuellt mer chiliflakes och cayennepeppar. Tillsätt de avrunna musslorna och låt dem bli varma. Rör i dillen. Servera.


Smaklig spis!


ANNONS
Av Lena - 12 april 2014 01:23

Lotta Brink var så vänlig att påminna mig om att det är LINSSOPPANS DAG i morgon den 12 april. Jag har så klart lagat till den i dag så vi kan avnjuta den i morgon. Soppar och grytor avnjutes bäst efter en natt i kylen.

Tack Lotta, för påminnelse!


Godaste linssoppan som räcker till 4 personer


1 gul lök

2 vitlöksklyftor

smör

1 pkt bacon

1 tsk paprikapulver

1 tsk honung

5 dl vatten

6 dl mjölk

150 g rotselleri

2,5 dl gröna linser

1 lagerblad

saft av 1/2 citron

salt

svartpeppar


Skala och finhacka gul lök, vitlök, finstrimla bacon och rotselleri. Skölj linserna.


Fräs den gula löken i lite smör några minuter. Tillsätt bacon och vitlök och låt det fräsa med tills baconet fått aningens färg.


Ha i paprikapulver, honung, vatten och mjölk och låt det koka upp och låt det sjuda några minuter.


Pytsa i linser, selleri och lagerblad och låt sjuda ca 20-30 minuter tills linserna är klara. Rör i botten ibland – linserna har en tendens att fastna.


Smaka av med salt, peppar och pressa ner citronsaft efter smak.


Baka bästa brödet till. Det gör du så snabbt att soppan knappt hinner bli varm.


Lättbakat och skitgott


BÄSTA BRÖDET


25 gram jäst

2 tsk salt

1 msk honung

ca 12,5 dl vetemjöl

1 dl mjölk

5 dl vatten


Smält jäst, salt och honung i en bunke.

Ljumma vätska till 37° och blanda ner i bunken. Tillsätt mjöl. Rör med träslev tills degen är ordentligt blandad. Täck med plastfolie och låt jäsa 1 timme.

Ugn 250°

Häll upp degen på mjölat bakbord. Knåda inte. Dela degen i två delar och lyft upp på varsin bakplåtspappersklädd plåt. Grädda en i sänder ca 20 minuter. Skorpan ska vara ganska mörk.

Låt svalna på galler utan bakduk.


Orkar inte fota eller leta efter tidigare bilder så du får titta på gammal skåpmat.


Bilder på linssoppan



Bilder på Bästa brödet



Väl bekomme!


ANNONS
Av Lena - 26 januari 2014 11:30

Nu i dessa snåltider då de flesta har handlat upp sitt kapital på onödigt dyra julklappar till allt för många så sitter det väl perfekt med billig mat. Vad kan vara billigare än en soppa gjord av billiga ingredienser?

Så klart blir det billigast med kycklingbuljongtärning eller någon pod kycklingbuljong men godast blir det med en bas på hemlagad buljong. Nåja, nu skulle det vara riktigt billigt. Detta är snällmat.

Du kan ju oxå göra en frysrensning om du vill och slänga i vad du vill. Allt är tillåtet bara det blir gott.


Billig och god soppa till några pers:

1,5 liter kycklingbuljong

1 stor gul lök

4 stora morötter

8 stora fasta potatisar

1 purjolök

ev. en näve persilja

salt

nymalen peppar


Gör så här:

Koka upp buljongen. Finhacka den gula löken. Ha i den gula löken och låt den sjuda tills den rumlar runt. Skala och slanta morötterna. Är de tjocka så halvera dem först. Lägg morötterna i grytan och låt dem sjuda några minuter.


Skala och tärna potatisen. Lägg potatisen i grytan. Låt den sjuda en stund.


Skölj purjon och ta bort det fula. Halvera den och strimla den. Ha i strimlorna i grytan.


Låt soppan sjuda tills potatisen är klar. Smaka av med salt och peppar. Släng ner en näve hackad persilja om du har.


Servera med bröd. Gärna hembakt som är både billigt och jättegott! Klicka här!



Av Lena - 17 september 2013 12:00

Återigen en soppa från min "Soppbok". Boken är utgiven av Atlantis men ingen författare/receptmakare angiven. Boken är tryckt i Hong Kong 1996.

De delar med sig och jag sprider recepten jag provat och funnit verkligt goda! Vissa ändringar kan förekomma men det du inte vet har du inte ont av! Detta är en soppa jag lagade i desperation över min tillgång på frusna laxfiléer och min brist på egna idéer men soppan fick våra smaklökar att dansa av glädje och förvåning! Alltså, jag blev förvånad över hur god soppan var och glad över att jag lagat den fast jag var skeptisk från början! Laga den och njut av det goda livet som förde det här receptet till dig! Smakrik, mustig och dessutom rätt lättlagad. Kan det bli bättre? (du har säkert allt hemma redan som behövs?)


Ett glas vin och en soppa senare:


RYSK LAXSOPPA


1 purjolök

1 morot

1 bit rotselleri (ca 25 g)

1-2 msk smör

1,2 liter fiskbuljong (jag använde 2 tärningar till 1 liter vatten)

2 msk tomatpuré

salt

(gör en kryddpåse av gasväv innehållande 1 lagerblad, 5 vitpepparkorn, 1/2 krm timjan och 1 vitlöksklyfta)

400 g färsk lax (går bra med frusen och tinad)

3 msk skivade pimientofyllda oliver

1 msk kapris


Till servering:

2 dl crème fraiche blandas med

1/2 dl finhackad dill


1. Skölj och finstrimla purjon. Skala moroten och sellerin och finstrimla dem.


2. Fräs alltsammans (tills de mjuknat) i smöret i en gryta. Späd med buljongen. Tillsätt tomatpurén och kryddpåsen. Låt soppan koka på svag värme några minuter.


3. Ta skinnet av laxen och känn så det inte är ben kvar. Skär laxen i små bitar. Lägg i laxen, oliverna och kaprisen i soppan. Låt sjuda på svag värma i ca 5 minuter eller tills fisken är klar. Ta upp kryddpåsen. Smaka av med salt.


4. Servera soppan med en klick Crème Fraiche. Strö över hackad dill. Och ett rustikt bröd med finfin ost! Glöm inte smöret som ska sitta mellan brödet och osten!


5. Iskall öl sitter fint till.


6. Njut!


Bild från boken

 


Bild från boken

 



Av Lena - 17 september 2013 00:30

Ett soppkök i Vasastan i Stockholm. Det heter Sibirien.

De startade 1998 om du undrade?  Att ta vara på allt har varit verksamhetens röda tråd hela tiden. Det är ju mitt eget motto med, så mina kinder strålar ikapp med de blankpolerade soppskålarna när jag läser om dem.

Jag hittade ett recept i en artikel  från "Vår bostad", lagade, åt och njöt. Delar med mig! Just som de gjorde. Man ska ju dela med sig av det man gillar så andra får ta del. Det är det de gör och jag för vidare! Frågor på det? Jag provade deras thaisoppa och både min man och jag vill äta den igen. Vi är då kräsna så det säger väl rätt mycket! Mumsigt!!! Nästa gång ska jag laga deras champinjonsoppa för den verkar toppen. Och deras tomatsoppa som heter Ella. Måste så klart laga löksoppan deras för att kolla om den är läcker.

P.S Det de serverar är tydligen nästan "groppa". Alltså ett mellanting mellan gryta och soppa. Just som jag brukar. Ska vi gifta oss?


SIMBA - THAISOPPA för 4 (maken och jag gillade den skarpt)


"En enkel och snabblagad soppa med thaismak. Lime, apelsin och ingefära matchar den krämig kokosmjölken."


2 morötter

1/2 purjo (ca 150 g)

1-2 tsk röd currypasta

1 burk tomatkross

1 1/2 msk finriven ingefära

1 msk färskpressad apelsinjuice

1 msk färskpressad limejuice

1 1/2 msk asiatisk fisksås

1 msk konc kycklingfond

2 msk sweet chilisås

(för oss: nudlar)


Garnering:

färsk koriander (det uteslöt jag för jag tycker det smakar tvål)

chiliflakes


Gör sålunda:

(för oss: koka äggnudlar)

1. Skala morötterna. Dela dem på längden och skär i slantar. Ansa och strimla purjon.

2. Fräs morot, purjo och currypasta i 2 msk olja i en stor kastrull ca 3 minuter.

3. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka under lock ca 10 minuter. Rör då och då.

4. Smaka ev av med mer lime och/eller fisksås (salt).


Servera och garnera med chiliflakes och (om du gillar) koriander.

För oss: servera med äggnudlar

Av Lena - 16 september 2013 23:34

Min son hade en favoriträtt på dagis. Kokerskan Gunnel lagade rödbetsoppa och min son var salig. Favoriträtten minsann! Han tjatade och tjatade och jag provade. Jag fann då ut ett recept men det smakade så där. Har provlagat sedan men fick bästa inspirationen från en rysk restaurang i Tallin förra året. Här kommer soppan jag gillar och som verkligen är jättegod! Min son kommer att älska den! Om du skippar köttet blir det en underbar vegetarisk rätt. Både för 5-2 dieten, GI, LCHF och allt du vill! Nä, lite för lite fett för LCHF men -


 


Rödbetssoppa på mitt sätt, typ annan Borsjtj


400 g kött, gärna av olika slag (skinka, nöt och kyckling) jag hade dock bara skinka och nöt denna gång (nötköttet syns inte på bild) Tror lite rökt bacon eller fläsk skulle funka att ha med också.

2 msk smör

en rejäl knippe färska rödbetor (500 g?)

2 gula lökar

1 morot

1 klyfta vitkål (200 g)

2 grönsaksbuljongtärningar

vatten

1 lagerblad

1 msk rödvinsvinäger

salt

svartpeppar

1/2 dl finhackad persilja

Ett nubbeglas iskall vodka till varje vuxen som äter soppan


Till serveringen:

Crème Fraiche, eller för magrare alternativ gräddfil, smaksatt med pepparrot, nymalen vitpeppar och gnuttan salt.


Strimla köttet och bryn i smör. Lägg åt sidan.


Skala rödbetor, lök och morot. Skiva löken och vitkålen tunt och grovriv rödbetor och morot men spara en rödbeta till senare. Jag rev morot och rödbeta på råkostkvarn (månlandare). Ha gärna plasthandskar när du hanterar rödbetan. Billiga hos Clas Olsson.


 


Fräs grönsakerna i lite smör 10 minuter och tillsätt köttet. Lägg i buljongtärningarna och lagerbladet och häll på vatten så det väl täcker.


Låt koka på svag värme en halvtimma. Grovriv den sparade rödbetan och låt soppan koka en stund till. Ha i vinägern och smaka av med salt och peppar. Ta ur lagerbladet och blanda i den hackade persiljan.


Servera soppan i (varma) skålar där du ringlar över crème fraichen eller gräddfilen som smaksatts med pepparrot. Föreslår Winborgs pepparrot på burk för den smakar nog mest. Eller färskriven för den som orkar.


Soppan blev jättegod och kommer nu att bli en återkommande rätt i mitt kök.

Lätt att förvandla till en vegetarisk rätt genom att utesluta köttet.  

Av Lena - 27 januari 2013 00:17

Man kan använda allt på en kyckling, precis som på grisen (från tryne till knorr som det heter) och alla andra ätbara odjur.


Köp två färska kycklingar.

 

Stycka dem så du kan frysa in fyra fina filéer, fyra lår och fyra vingar.

 

Skroven kokar du buljong av.


2 kycklingar

1 gul lök

1 morot

1 stjälk selleri

en bit palsternacka

ett par persiljestjälkar

en kvist färsk timjan

1 lagerblad

hela vitpepparkorn

salt

vatten


Gör sålunda:

Stycka kycklingarna. HÄR ser du hur du gör!


Skrovet som blir över samt vingspetsarna sköljer du av ordentligt i kallt vatten och lägger i en stor gryta. Häll vatten över så det täcker ordentligt.

 

Tag fram och fixa mirepoix. Fniss. Det är en hög fintärnad morot, stjälkselleri och lök.


 


Ta även fram resten av det som ska i grytan.

 


Timjan plockar du i sommarens odling!

 


Koka upp grytan och skumma av det som flyter upp som ser geggigt ut.

 


Ha i alla tillbehör.

 


Låt det hela sjuda på svag värme i 15-30 minuter (beroende på hur mycket kött du lämnade kvar på skroven.


Tag upp skroven och plocka av allt kycklingkött. Var du halvkass på att stycka kycklingen lär det finnas nog kött kvar för en soppa till två personer.

 



 


Släng i allt rens, alla ben och allt skinn, tillbaks i grytan.

 


Låt nu denna bas till en fantastisk buljong sjuda ett flertal timmar. Ju längre den kokar (reduceras) desto mindre plats tar den i frysen sedan. Bara att späda med vatten om den blir för stark när du väl ska tina och använda skapelsen. Min fick sjuda i 4 timmar.


När du anser dig klar, eller har lessnat, så tar du fram durkslaget och silar av buljongen. Sedan tar du en finmaskig sil och låter buljongen gå igenom för att få den mer klar.

 

Pressa inte geggan igenom silen utan skrapa bara runt lite så all buljong passerar.



 


Låt nu buljongen kylas av. Om det är mycket fett ovanpå kan du avlägsna hel fettkakan, eller en del av den, med en sked när det stelnat.

 


Det du inte ska använda nu fryser du in. Håller ca 3-5 månader i frysen, beroende på hur kallt du har där. Jag rekommenderar ca 22-25 grader minus. Allt håller längre då. 


Soppa på egen hemgjord buljong är både gott, nyttigt och billigt!

Recept HÄR!


Nu har du minsann använt allt på hela kycklingn! 

Av Lena - 20 januari 2013 23:27


Ja, visst kan man göra soppa på köpebuljong men - det är som att jämföra lyftkranar med tryffel! Recept på egen kycklingbuljong har du här och/eller här om du ork, tid och lust.


Billigt, gott och nyttigt! Bra vardagsmat som ingen rynkar på näsan åt. Och plättlätt att göra!


Grönsakssoppa av kycklingbuljong för 4 pers


Innehållet:

kycklingbuljong

1 gul lök, finhackad

2-3 morötter, slantade

ev en bit palsternacka, fintärnad

4-6 potatisar, tärnade

1/2 purjolök, strimlad

en näve hackad persilja

salt

nymalen peppar


Gör:

Koka upp och smaka av din hemgjorda kycklingbuljong. 1 dryg liter bör det vara.

Ha i den hackade gula löken och låt det sjuda en kvart .

Ha i morötterna och palsternacka och låt dem sjuda med under tiden du skalar och tärnar potatisen. Morötterna behöver ju lite mer tid än potatisen.

Ha i potatisen.

Låt soppan sjuda (späd med vatten om vätskan minskar för mycket) en kvart.

Ha i purjon och låt soppan sjuda tills potatisen är klar.

Smaka av salt och peppar och strö över persiljan.


Servera med ett bra bröd med en god ost på!

Mumma för kropp och själ!


Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se