Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Pasta

Av Lena - 13 februari 2013 14:45

Jättegott! Jag har aldrig lagat detta förr men det var kanon!


Pasta Alfredo för 2

1 kycklingfilé

smör

salt

nymalen vit- och svartpeppar

2 vitlöksklyftor

3-4 dl vispgrädde

100 - 150 g riven Parmesan (Parmigiano-Reggiano)

200 g pasta (jag använde Trofie Liguri)


Tärna kycklingfilén, ha på salt och peppar, stek i smör och ställ åt sidan.

Sätt på pastavattnet.

Finhacka en vitlöksklyfta och pressa den andra. Fräs dem i ett par msk smör så de blir blanka och mjuka. Häll i grädden och låt det småsjuda så grädden blir krämig. Kör i svartpeppar ur kvarn.

Koka pastan så den nätt är klar (al dente) och låt rinna av.

Lägg i kycklingfilébitarna i såsen och koka upp. Rör ner osten så den smälter och ha i den nykokta pastan. Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera genast.



 


 


 

Inte så vackert men så gott!

 

ANNONS
Av Lena - 29 oktober 2012 23:53

1 burk väl avrunna bambukott

1 burk väl avrunna skivade vattenkastanjer

1 burk minmajs, väl avrunna och delade

1 röd paprika, sköljd, urkärnad och strimlad

1 pkt sockerärtor, rensade och fixade (hade jag inte med denna gång)

Valfritt strimlat kött, snabbstekt. Kyckling, fläsk eller nöt.

2 burkar kokosmjölk

2-4 msk röd currypasta

salt

(man kan tillsätta en strimlad chilifrukt och/eller något bankat citringräs)


Servera till:

äggnudlar

färska grönsaker och färska bön- eller ärtskott



Gör så här:

Låt först alla burkgrönsaker rinna av. Dela minimajsen i lagom bitar.

Fixa rensningen av paprikan.

Häll upp kokosmjölken i en gryta, koka upp och smaka av med currypastan.

Hetta upp olja i en panna/gryta och låt burkgrönsakerna fräsa på.

Stek snabbt upp köttet i en panna.

Koka upp vattnet till nudlarna.

Blanda allt till grytan och tillsätt kokosmjölken och paprika och ev. sockerärtor.  

Koka upp.

Lägg nudlarna i det kokande vattnet och koka enligt anvisningarna på paketet. ca 4 minuter?

Smaka av grytan och häll av nudlarna.

Servera med nyskurna fina grönsaker och färskodlade skott!


 



 

ANNONS
Av Lena - 29 oktober 2012 23:03

Min man önskar tre ingredienser i köttfärssåsen jag lagar. Ja förutom köttfärs och lök då. Burkchampinjoner, vispgrädde och oregano. Ja, förutom extra mycket ketchup då. Naturligtvis perfekt kokt pasta till. Helst lite tjockare spagetti, inte de där tunna (som jag vill ha).  Just lagom al dente. Helst inga grönsaker utan just bara köttfärssås och spagetti. Tallriken blir nästa mer rågad än som hos en italienare! Receptet låter krångligare än det är. Läs detta och sedan går det som en dans. Glöm inte att god mat tar tid. Om man vill.


Tiden kan dock kortas ner genom att du häller burkchampinjonerna rätt ner i grytan och om  du dessutom skippar att steka färsen för sig går det snabbare än att läsa det här. Se där, du har redan sparat tid (eller förlorat i smak). Färsen går att ha rätt i grytan med och låta steka med. Du förlorar dock Maillardreaktionen vilket ger bättre smak. Frågan är om du vill ha hyfsad eller godare mat?


Kättfärssås à la Alma Mater som maken Daniel vill ha den

 

Ingredienser:

1 burk skivade champinjoner

smör

2 gula lökar, finhackade

500 g bra nötfärs

1 burk krossade tomater. Gärna Delizie eller Mutti


även om Saltå Kvar och Kung Markatta har bra. 

1/2 tomatburkar vatten

2 msk Touch of Taste Kalvfond (inte nödvändigt men ger mersmak)

1 1/2 dl ketchup, helst Heinz för min del

1 tsk balsamvinäger

ca 20 varv på min vitpepparkvarn

ca 15 varv på min svartpepparkvarn

1/2 - 1 salt

2-4 msk torkad oregano (lägg i handflatan och smula ner över och rör i)

2 (helst rivna) vitlöksklyftor

1-3 dl vispgrädde (funkar med laktosfri)

gnuttan Cayennepeppar sitter inte fel


Gör sålunda:

Häll av burkchampinjonerna och lägg dem i en kastrull. Hetta upp och låt dem svettas. Ha i en liten klick smör och låt dem fräsa runt länge på halvlåg värme under omrörning tills de luktar lite nötaktigt. Ställ åt sidan. Kan hoppas över men de blir godare så här.


Hetta upp din gjutjärnsgryta, eller annan gryta, och fräs löken i smör tills den blivit mjuk och genomskinlig. Tar ett tag.


Fräs köttfärsen i omgångar. Går bra utan matfett. Lägg i grytan.


Ha i burktomaterna, svampen, balsamvinäger, ketchup, peppar och salt. Och kanske lite Cayennepeppar.


Låt grytan puttra en längre tid. Gärna någon timme eller två men det funkar ändå bra med en kvart.


Smaksätt med oregano, vitlök (helst riven med går bra med pressad så klart) och vispgrädde.


Smaka av och tillsätt det själva du tycker fattas!


Låt puttra en typ fem minuter eller tio.


Servera med bra kokt bra pasta och härliga grönsaker!


Ingen bild på maten idag! 


Snö älskar vi!

 

Av Lena - 6 februari 2012 22:50

Ursäkta radbrytningarna här på bloggen ibland. Det är Bloggplatsen som är kass. Ibland när man ändrat halva inlägget och trycker på någon tangent så blir inlägget inlagt på nytt men utan ändringarna. Då orkar man inte ändra igen.



Såg programmet på den där kanalen man betalar tv-licens för. Och
ville göra likadant för det såg helt härligt ut och man vill ju ha nytta av licenspengarna!

Blandade det de gjorde fast helt fritt! Stark tomatsås med
egengjord pasta (Strozzapreti) med stark tomatsås.

Pastans recept snodde jag från "Min ugn är min TV" eftersom det verkade bra.

Tomatsåsen är en  version av de två hungriga italienares sås.


Ta fram:

2-3 feta vitlöksklyftor

1 större röd chilifrukt

2 burkar tomater. Jag tog en burk hela och en burk krossade
och alla var från Mutti

olivolja

socker

salt

peppar

en kruka basilika


 Blanda ihop:

300 g durumvetemjöl

150 ml ljummet vatten

1 tsk salt

till en deg.

Jag tog först kluttar och rullade mellan händerna till
maskar men kom på att det blev bättre att kavla en degbit, skära i strimlor och
rulla strimlorna mellan handflatorna.


Såsen:

Grovhacka vitlök och chili (med kärnor och allt) och fräs i
olivolja. Häll i två burkar tomat och låt det puttra. Smaka av med salt, peppar
och ev lite socker. I med pastan och koka den klar.

Grovhacka basilikan och rör ner på slutet.


Det blev jättegott även om pastan kanske rullades lite lite.
Såsen hade en bra styrka utan att alls döda på stört! Görs igen! Med samma
styrka!


Mobilen plåtade massor och jag lägger ut flera många bilder
så man verkligen ser hur tafflig jag är. Har aldrig gjort egen pasta förr men
kan lär sig och blir visare för varje eon! Nästa gång gör jag smalare maskar.

Har ett gott rött suttit fel till en sådan här rätt någon gång i världshistorien?

Redan de gamla grekerna ....







   

   

   

   

   


Av Lena - 31 december 2011 01:02

Maten i mellandagarna blev både mellan och högt. Och lite annat. Vi åt väl lutfisk alla barnen och jag; med potatis, béchamelsås, aningens salt ska till, kryddpeppar för den otrogne, nymalen vitpeppar för den sanna älskaren och grov senap för oss som kan det! Vissa ska tydligen äta gröna ärtor till??? Sambon fick julkorv med senapssås för han äter inte lutad fisk.


Sedan fick jag skrubba spisen eftersom jag lät något koka över. Det var mjölksmörblandningen till potatismoset som vi åt till lövbiffen och vitlökssmöret som jag lagade som nostalgi till vad mina barn fick som små. Tänkte de skulle få sig en liten slurk av barndomsminnen juh!


Ugnsrent i ett par timmar och sedan en tandborste fixar biffen!

  
Och Moules à la Marinière fast med grädde i!

 


 


 


  

Och goda lasagnen fick vara med på ett hörn på torsdagen. När inte sonen var här utam på utflykt.

(Det finns rester så han slipper ju hungra)

  

  
Och rårakor med (fusk)rom som sonen fixar fint!

 


 


 


 


Vi åt ju då tonfisk ikväll och äter 80-talsmeny i morgon En fet sådan! På alla sätt! *flinar*
Talesättet är ju att: "det är inte vad du äter mellan jul och nyår som betyder något utan det är vad du äter mellan nyår och jul som spelar roll! Så sant, så sant! *stooor suck*
Sonen min som tränar (armhävningar flera gånger per dag hos mamma (galen fanatiker?)) och är mycket medveten tycker att maten blir för fet (han äter ju även mycket kolhydrater) men tuggar i sig det han får för det är ändå mumma (mammas mat) för en fattig student. Han lägger på sig ett bra fettlager inför stundande studier och träning på gym. Han har gått upp fem kilo sedan han kom och det säger väl allt? Han ska väl inte sluta som ett benrangel? Den stackaren!



Av Lena - 31 oktober 2011 21:17

Min mamma skulle ha symöte och ville laga något gott till tjejerna. Man brukar bjuda på ost och kex, mat eller annat smått och gott. Min mamma brukar vilja bjuda på något lagat och den här gången blev det en skaldjurslasagne. Den blev så god att hon skickade över den till mig! Ja, alltså, inte lasagnen utan receptet (haha). Frusna kräftstjärtar är vad jag föredrar för de inlagda på burk tar över smaken lite för mycket.


Det här behövs till ca 4 port:


9 (gärna gröna) lasagneplattor

3 stora tomater

1 förpackning frusna kräftstjärtar

1 burk blåmusslor

500 g frusna räkor som tinas

1 näve hackad dill


Béchamelsås:


7 dl mjölk

4 msk vetemjöl

1 fiskbuljongtärning eller motsvarande fond

50 g smör

1 dl riven ost med bra smak (Västerbotten?)

salt

peppar


Gratinering:

2 dl riven ost (gärna Västerbotten)



Gör så här


Såsen:

Smält smöret och rör ner mjölet. Medelvärme på spisen. Vispa i mjölken lite skvättvis och se till att allt är slätt hela tiden. Lägg i buljongtärningen. Låt småsjuda tills såsen tjocknat, ca 10 minuter, tag kastrullen av plattan och rör ner osten. När osten smält smakar du av med salt och peppar.


2. Tina kräftstjärtarna och låt blåmusslor rinna av.

Skala räkorna. Skålla, skala och hacka tomaterna. Hacka dillen.


3. Lägg ca 3 lasagneplattor i botten på en smord eldfast form.

Fördela hälften av tomathacket, kräftstjärtar, blåmusslor, räkor och strö hackad dill över dessa.

Bred 1/3 av såsen över. Täck med 3 lasagneplattor.


4. Fördela resten av tomat, dill och skaldjur i formen.

Bred cirka hälften av kvarvarande sås över och täck med de sista lasagneplattorna.

Bred över det sista av såsen och strö riven ost ovanpå. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter eller vad som står på paketet för lasagneplattorna.


Smaklig spis!

Av Lena - 17 februari 2011 00:36

Vi skulle ha pasta med tomatsås idag och jag skulle, i skåpstömningens tecken, ta vad vi hade. Det blev godare än gott! Sambon sa att det var så gott att han inte ens saknade skinka eller bacon i, som han brukar vilja ha. Bra betyg på såsen får jag säga! Nå väl, jag var rätt nöjd jag med. Att sambons son slukade det hela som en gam behöver jag inte nämna! Eller, det var väl just det jag gjorde nu?


Tomatsås till pasta för 3-4 pers


1 gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

en rejäl slurk bra olivolja (jag tar Citronodlingens så klart)

1 tsk balsamvinäger

en nypa socker

1 msk tomatpuré

1 tärning grönsaksbuljong, ekologisk

1 tetra passerade tomater (500 ml)

en knivsudd sambal olelek

1 finhackad röd paprika

1 finhackad tomat

salt

nymalen svartpeppar

2-3 msk Findus ”Örtkryddor Provencale

nykokt pasta (penne?), för 3-4 pers

härlig sallad

parmesanost du river rätt i tallriken



Då tar vi och lagar till pastasåsen då:


Hackad gul lök och vitlök får smälta i olivoljan. Inte för hög värme så vitlöken rostas!

Tillsätt balsamvinäger, socker, tomatpuré, buljongtärning, passerade tomater och sambal oelek. Låt puttra minst en halvtimme. Jag lät det gå en timme, av olika orsaker, och det blev kanon.

Sätt på pastavattnet.

Tillsätt paprikan och tomaten i såsen samtidigt som du häller pastan i vattnet.

När pastan är klar och rinner av så har du i de provencalska örterna i såsen. Smaka av med salt och peppar. Blanda ner pastan ordentligt i såsen.


Lägg upp pasta med sås i djupa tallrikar, riv parmesan över (och mal lite extra svartpeppar på) och servera med sked. Salladen serverar du så klart på ett fat bredvid!


Ett glas rött står redo! Eller vatten.


  

Av Lena - 18 januari 2011 10:29

I söndags skulle vi ha lasagne. Bra mat när det finns färs i frysen och man vill ha pasta men inte just köttfärssås och spagetti. Jag provade frusna provencalska örter och det blev kanon!


Du behöver:

lasagneplattor

köttfärssås

béchamelsås

ca 4 dl riven ost (bra smak på osten, gärna lite parmesan med)

smör till formen


Köttfärssåsen:

350 g köttfärs

1 stor gul lök, finhackad

lika delar smör och olivolja

3 msk tomatpuré

1 lite bit (ca 30 g) grovriven rotselleri

2 finhackade vitlöksklyftor + 2 rivna

1 köttbuljongtärning, ekologisk

en slurk rödvin, oekat

1 burk hela tomater, gärna Mutti, som du klipper eller skär i småbitar. Hela burktomater har mer smak än krossade

2 dl vatten

salt

vitpeppar

2-3 msk Findus frusna Provencalska örter


Gör sålunda:

Smält löken i olja och smör, i en stekgryta, tills den är mjuk. Öka värmen och ha i vitlök, tomatpuré och rotselleri så det får fräsa lite.

Stek köttfärsen i en separat panna och ha ner i stekgrytan. Tillsätt rödvin och tomater, smaka av med salt och peppar. Tillsätt vatten och låt grytan puttra ½ - 2 timmar, beroende på hur mycket tid du har. Ju längre – desto bättre, men då får du späda med mer vatten så det inte kokar torrt. När såsen är klar, dra den av plattan och blanda i örterna och den rivna vitlöken.


Béchamelsås:

50 g smör

1 dl vetemjöl

1,1 dl mjölk

1 tsk salt

nymalen vitpeppar

2 dl riven ost med bra smak


Smält smör och rör i mjöl. Späd med mjölken, lite i sänder. Smaka av med salt + peppar och låt puttra i 10-20 minuter på svag värme. Ta kastrullen från plattan och smält i 2 dl riven ost.


Smörj en ugnsform och varva vitsås, plattor, köttfärs, vitsås, ost, plattor, köttfärs, vitsås osv. med vitsås överst. Spara lite ost att strö över i slutet av gräddningen.

Grädda enligt instruktionerna på paketet till lasagneplattorna. De sista 10 minuterna flyttar du upp formen högre upp i ugnen och strör över osten. Lasagnen ska bli gyllenbrun.


  

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se