Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Italienskt

Av Lena - 6 mars 2013 23:41

Skitgott! Tar timmar av väntan men själva "jobbet" tar inte lång stund.


1 gul lök

1 stjälk selleri

1 morot

2 vitlöksklyftor

olivolja

salt

nymalen vit- och svartpeppar

en skvätt vin

500 g nötfärs

olivolja

nymalen vit- och svartpeppar

1 tetra passerade tomater, Muttis

1,5 msk kalvbuljong

vatten

några nypor torkade örter som oregano, rosmarin, basilika m.m

ev. en skvätt Heinz ketchup om du måste


Finhacka gul lök, selleri, morot och vitlök. Fräs sakta i olivolja, i en stekgryta, tillsammans med salt och peppar tills det är blankt och mjukt, ca 10-20 minuter. På italienska kallas detta Soffritto och är mycket bra sätt att få ut alla smakerna ur grönsakerna. (I Frankrike heter motsvarigheten mirepoix, men det är samma innehåll) 

Ha i en skvätt vin och låt koka in.


Bryn köttfärsen i lite olivolja i en stekpanna. Lägg färsen i grytan med de frästa grönsakerna. Häll i de passerade tomaterna, kalvbuljong samt ett par dl vatten. Låt koka upp och låt sakta sjuda utan lock i 2-4 timmar. Funkar att sjuda en halvtimma men ... hur kul blir den då? Inte samma!

Rör om då och då. Kolla så det inte kokar torrt. Späd med mer vatten om det behövs. 


Smaka av med salt, peppar, örterna och kanske ketchup om det behövs. Låt sjuda en stund till. Smaka av igen.


Servera med nykokt pasta.


Soffritto

 


Bolognese

 


Morgonfrilla

 




ANNONS
Av Lena - 24 januari 2010 20:00

Idag skulle det då bli pizza och därmed betar vi av Italien på vår matresa.


Sambon gjorde deg efter eget huvud.


Pizzadeg:

2 dl vatten

12-13 g jäst

1 dl olja

6 dl vetemjöl

1/2 tsk salt


Samt en likandan deg med gjord på durum.


Vi jäste mellan 20-30 minuter så där. Inte så noga.


Bästa pizzasåsen:

 

1 burk hela tomater mixas (hela tomater har mer smak än krossade om du nu inte har det som är bäst: Muttis krossade)

1 lagerblad

½ dl hackad persilja, går bra med frusen men den är kompakt så ta lite mindre

½ tsk salt

1 msk olivolja

½ gul lök, mycket finhackad

svartpeppar

Koka allt utan lock 20-30 minuter.

Smaka av med 1 tsk socker och en pressad vitlöksklyfta.

Låt såsen kallna


Till topping:

tomatsåsen

rökt skinka (hade tänkt ta burkskinka men nu råkade vi ha rökt skinka i kylen)

Mozzarella

färsk basilika

oregano


Jag såg en gång när de gjorde riktiga italienska pizzor. Det enda pålägg de hade var tomatsås i botten och sedan la de färska basilikablad här och där och täckte dem med Mozzarellabitar så inte bladen skulle brännas. Sedan lade de små högar med någon italiensk skinka mellan de andra högarna. Så gjorde vi idag, fast sambon ville även ha riven annan ost och det fick det bli på större delen av pizzan. Efter det strödde jag över torkad oregano som jag smulade mellan fingrarna.


Det blev jäkligt gott! Pizzabotten kunde varit lite segare. Pizzasåsen brukar vara god men med Mutti tomater steg den några snäpp ytterligare.


  


Det krävs armstyrka!

  


Färdigpyntat

  


Klart!

  


Sallad? Nä, det orkade vi vaktiskt inte ens göra! Gott? Fantastiskt!

  


Vi var två pers så det blev över till både kunch dagen efter och bitar i frysen.

ANNONS
Av Lena - 21 januari 2010 21:43

Idag blev det Lasagne à la Paolo Roberto. Sambon ville ha lasagne med penne och då bestämde jag mig för att googla på ”penne lasagne” för att se vad som dök upp.

Jag har aldrig lagat något av Paolos recept så det var ju dags då! Jag brukar sällan följa recept till punkt och pricka men nu gjorde jag det. Det beror mest på att jag har flunsa, är ganska dålig, och orkar inte tänka. Nåja, här är det:


För 4 personer är det och med mina mått mätt så måtte det vara fyra väldigt stora och hungriga personer eller fyra italienare.  ;) Det blev en STOR form! Se bara hur liten Tabascoflaskan ser ut!

  



Ingredienser 

500 g penne eller annan kort pasta
125 g mozzarella, i små bitar
1.5 dl riven parmesanost


Köttfärssås
300 g nötfärs
1 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
3 st blekselleristjälkar, tunt skivade
2 st morötter, skurna i små bitar

500 g krossade tomater
2 dl rött vin
10 st basilikablad
0.5 dl olivolja
2 tsk salt
1 nypa socker


Béchamelsås
1.5 msk smör
1.5 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 krm salt
0.5 krm malen vitpeppar

1 nypa riven muskot


Gör så här

1. Värm upp oljan till köttfärssåsen i en stor kastrull och bryn nötfärs, lök och vitlök, blekselleri och morötter. Smula samtidigt färsen med en gaffel.

2. Tillsätt de krossade tomaterna, vin, basilika, salt och socker, och koka under lock på svag värme i 30 minuter.

3. Smält smöret till béchamelsåsen på låg värme i en kastrull. Rör i mjölet och blanda ordentligt. Späd med mjölken under oavbruten vispning. Koka såsen på svag värme i 5 minuter, vispa lite då och då. Smaksätt med salt, vitpeppar och muskot.

4. Sätt ugnen på 225°.

5. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet, och låt den rinna av.

6. Smörj en ugnsfast form, lägg i hälften av pastan och fördela hälften av köttfärs- och béchamelsåsen över. Strö över en tredjedel av parmesanosten och all mozzarella. Täck med resten av pastan, köttfärs- och béchamelsås, och strö över resterande parmesanost.

7. Gratinera i ugn i 20 minuter.

  


Jag serverar naturligtvis med en grön och fin sallad!


  

Det var gott men det var inte lasagne. För mig är lasagne en krämig rätt. Vi åt så vi storknade och efter det var det mat kvar till 5 pers. Ja, vi är ju inte italienare! Kommer inte att laga det igen även om det var gott. Skulle jag ändra något så skulle det vara att göra dubbelt så mycket Béchamel.

Jag tycker bättre om min egen!

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se