Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Franskt

Av Lena - 10 maj 2011 02:55

Jag har ju blivit begåvad med en Crock Pot och jag har ju, sedan tidigare, sagt att jag ska laga alla recept som medföljde Crocken. Eller "Pottan" som jag säger. Nu har jag lagat löksoppa enligt alla dess instruktioner. Och nu vet jag också hur jag ska göra nästa gång. Ändringar? Den kursiva stilen ger svar


Receptet enligt kokboken:


Fransk löksoppa med timjan


Ingredienser:

6 stora gula lökar

2 hackade vitlöksklyftor (kommer jag inte att ha med nästa gång. Ingen vitlök!)

2 dl vitt vin

6 dl vatten

2 lagerblad

1 tärning grönsaksbuljong (ta i 2 stycken)

1 tsk torkad timjan

1 tsk socker (1/2)

1 msk smör (2 msk)

2-3 krm malen vitpeppar

1 surdegsbaguette

100 g lagrad god ost, riven


Gör så här:


1. Skala och dela löken i halvor. Skiva lökhalvorna ganska tunt.


2. Smält smöret i en stekpanna eller stor kastrull och fräs löken tills den är mjuk. Det gör inget om den får lite färg. Låt vitlöken gå med i pannan när löken börjar bli klar.


3. Häll löken i din Crock Potgryta och tillsätt alla övriga ingredienser utom bröd och ost. Rör om så allt blandar sig.


4. Sätt grytan i basenheten med locket på och sätt på hög (ll).


5. När det är dags att servera sätter du din ugn på grill 225°C.


6. Smaka av soppan med ev. salt och peppar. Önskas lite syra kan du skvätta i lite vitvinsvinäger.


7. Skiva brödet ganska tunt. Fyll 4 ugnsfasta skålar med soppa och lägg på brödskivor så de täcker ytan så mycket som möjligt. Strö på osten och ställ i mitten av ugnen. Gratinera tills osten är gyllenbrun. Det går fort så bevaka ugnen noga.


Det roliga i kråksången är att jag gick till Systembolaget och frågade personalen om ett vitt vin som både skulle fungera både i och till maten. Jag sa att det var Fransk löksoppa jag skulle laga. Fick tipset om Raimat 2010 och köpte en flaska.


Kylde flaskan och hällde sedan upp ett glas ”laga-maten-vin” av densamma. Det smakade gott.


Näst steg var att servera soppan med vinet (efter att vinet hamnat i sopppan).


Vi åt några skedar av soppan (gottt) och skålade sedan glatt med det vita vinet. Vinet smakade skit i anslutning till soppan! Jätteilla faktiskt!

Smaken på vinet blev en besvikelse efter att vi fått soppan på våra smaklökar. Både sambon och jag var överrens om eländet!

Vad säger man? Vinet fick vila tills senare och vi drack ”nödraketer” till soppan.




 



 



 



 



 


Edit: Glömde ju säga att : Soppan fick en fantastisk och fyllig smak!

Älska Crock Pot!

 



    

Jag avslutar med att slå ett slag för ett äppelvin från Kivik. Jag/vi gillar smaken. Från början lite söt men avrundas med en ton av riktiga äpplen!  Ha i lite is och du har den perfekta fördrinken! Jo faktiskt!




ANNONS
Av Lena - 4 februari 2011 23:44

Löksoppa är gott och billigt och – gott. För snabblagat är det inte. Inte om man gör som jag gör och det böra man göra. Tycker jag. Någon gång ska jag laga löksoppa på det snabba sättet men det blir då det.


Så här är det:

 Det tar tid. Det tar längre tid att karamelliserad löken är vad du tror.  Jag säger inte hur lång tid det tar för då blir du avskräckt men stanna i köket ett tag. Du hinner nästan baka brödet du ska ha i soppan innan själva soppan är klar. Första halvan av tiden har du fullt upp med soppan men andra tidshalvan kan du hålla på med annat. Som t.ex utbakningen av brödet?


Dessutom är faktumet så pass att hur mycket jag än älskar min Le Creuset-gryta så funkar den inte så bra just här. Löken bränner fast om du har högre värme och blir bara kokt sörja vid lite lägre. Använd en teflonbelagd gryta. Jag har bara använt min Le Creuset, har ingen med teflon, så jag vet. Önskar mig en tjockbottnad och teflonbelagd 2- eller 3-liters, bara så du vet!


FRANSK LÖKSOPPA (4-6 portioner)


Ha till hands:

50 g smör

1 msk olivolja

1 kg gul lök, skalade, halverade och tunt skivade

en nypa socker (så löken får färg lättare)

3 msk maizenamjöl

1 liter buljong, gärna mörk kött

2 dl torrt vitt vin (Åkessons lilla tetra funkar)

en kvist färsk timjan eller en nypa torkad

havssalt och malen svartpeppar


Gör sålunda:


Smält smör och olja i en tjockbottnad kastrull. Drös i löken och sockret och rör om. Ha såpass hög värme att det fräser men inte så hög att det bränner. Rör ofta och håll på med detta i 30-60 minuter. Löken ska få en gyllenbrun färg (bli karamelliserad).

Koka upp buljongen i en separat gryta.

Ta lökgrytan av plattan.

Rör ut maizenamjölet i lite vatten och rör ner i lökgrytan. Rör i buljongen lite i sänder. Rör om ordentligt så det inte blir klumpar. Sätt tillbaks grytan på plattan.

Tillsätt det vita vinet och timjan och låt det hela puttra i ca 20-30 minuter.

Smaka av med salt och peppar.


Låt soppan stå och gör brödet till:


Sätt ugnen på 225°

Ha:

Bröd

Smakrik ost


Skär skivor av brödet (dela i mindre bitar), strö över riven ost (snåla inte) och lägg på plåt.

Grädda i övre delen av ugnen tills osten smält och fått aningens färg.


Hetta upp soppan och häll i varma soppskålar. Lägg i brödbitarna och servera rykande hett.


  

ANNONS
Av Lena - 24 juni 2010 20:00

Jag har aldrig ångkokat musslor eller lagat musselsoppa! Jag har aldrig tillrett en färsk mussla! Jag har aldrig ens köpt färska musslor! Aldrig! Ätit har jag så klart men inte lagat. Bara burkade. Har funderat länge men inte förrän nu blev det av. Var och handlade på City Gross, hittade fiskdisken, och där låg de och fullkomligt skrek till mig att jag måste prova! Ta mig, ta mig! 59 kronor för ett nät.


Först sökte jag på nätet (nä, inte musselnätet) efter recept och hittade både hos Måns och hos Vin & Gastronomi men kom på att har man en Julia Child i kokbokshyllan så provar man ju ur den först! Det är det tredje receptet jag provar ur boken och de andra två var delikata så … varför byta idol för franska köket?

Soppan lagas med hjälp av sambon eftersom jag inte kan stå böjd och arbeta med händerna något vidare. Och vem kan skaka en tung emaljerad gjutjärnsgryta om man är skröplig? Min sambo är råstark så det går som en dans. 

Jag är tacksam över att han satte min dator på en mjölkback så jag i alla fall kan skriva det här!

När musslorna blivit skrubbade och kollade så fick vi kasta ¼ del av dem (trasigt eller öppet skal) och när de var kokta så åkte ytterligare så det blev inte många över att äta. Jag gjorde ca hälften av ”såsen” receptet föreskriver eftersom vi inte hade lika många musslor som Julia hade i sitt recept.



Citerar receptet rakt ur boken ”Det goda franska köket” och lagar enligt punkt och pricka.

Enligt Julia ska man börja med att bada och rengöra de små molluskerna.


”Att skrubba och blötlägga musslor

 

Innan musslorna kan kokas, måste de genomgå en ganska lång och noggrann rengöringsprocedur, så att skalen befrias från allt slem och alla föroreningar, som kan fördärva det fina spad musslorna ger när ångan öppnar dem. Kasta alla musslor, som inte är helt slutna, inte sluts vid beröring eller som känns lättare är resten av musslorna. Kasta också alla onormalt tunga musslor, eftersom de troligen inte innehåller något annat än sand. Skrubba varje mussla alldeles ren med en hård borste under rinnande vatten. Skrapa med en lite kniv bort det skägg som sticker ut mellan skalhalvorna. Lägg sedan musslorna i en hink med färskvatten och låt dem stå en timme eller två. Då spottar musslorna ut alla sand och de förlorar också lite av sin sälta. Ta upp musslorna i ett durkslag, skölj dem med kallt vatten och de är färdiga för kokning.

 

Observera: En del kockar blandar lite mjöl i blötläggningsvattnet. De anser att musslorna då omsorgsfullare gör sig av med all sand, samtidigt som de blir fetare och saftigare. Ta ¾ dl mjöl per 2 liter vatten. Vispa först ut mjölet i lite av vattnet, så att det blandas väl. När musslorna legat i blöt, ta upp dem i durkslag och skölj dem i kallt vatten.

 

 

MOULES À LA MARINIÈRE (Färska musslor kokta i vin med lök och kryddor) 

Här är den enklaste versionen av detta så typiskt franska sätt att koka musslor. De ångas med vin och kryddor i en stor gryta tills de öppnar sig och det tar bara 5 minuter. Sedan läggs musslorna upp med skal och allt på djupa tallrikar och musselspadet hälls över. Varje gäst tar en mussla i taget ur sitt skal med fingrar eller gaffel och lägger de tomma skalen på ett fat vid sidan om. Förutom skalfat och gaffel bör varje gäst få en sked till musselfonden, en skål att skölja fingrarna i och en stor servett. Servera franskt bröd till och drick ett kylt, lätt torrt vitt vin som exempelvis en Muscadet, ett Graces-vin eller en Pouilly.

 

För 6-8 personer

 

4 ½ dl torrt vitt vin eller 3 dl torr vit vermouth

En emaljerad kittel som rymmer 8-10 liter, med lock

8 msk hackad schalottenlök eller mycket fint hackad gul lök

8 persiljekvistar

½ lagerblad

¼ tsk timjan

1/8 tsk peppar

90 g smör

 

Koka upp vinet i kitteln med resten av ingredienserna. Koka i 2-3 minuter så att alkoholen kokar bort och volymen minskar något.

 

6 l skrubbade, blötlagda musslor

 

Lägg ner musslorna i kitteln. Lägg på locket och koka friskt över stark värme. Skaka kitteln upprepade gånger – ta den med båda händerna, håll locket med tummarna och rusja omkring musslorna med en upp- och - nedåtgående rörelse, så att de byter plats och alla blir lika kokta. Efter ca 5 minuter öppnar sig skalen och då är musslorna färdiga.

 

8 msk grovhackad persilja

 

Lägg upp musslorna i tallrikar med en stor slev. Låt spadet lugna sig lite så att eventuell sand sjunker till botten. Skeda sedan upp spadet över musslorna, strö på persilja och servera.”

 

Ännu en rätt som var på listan över ouppklarade mysterier. Check!


Dödligt gott och kommer att lagas igen och igen och med nytt recept varje gång. Detta recept behövde salt så med en stor nypa flingsalt över de upplagda musslorna blev det helt delikat. Lite vitlök vill jag också ha nästa gång.


Jag serverade anrättningen med några skivor baguette som var lättrostade så såsen kunde sugas upp och det blev perfekt! Faktiskt den godaste musselrätt jag har ätit men jag har heller inte ätit färska blåmusslor så många gånger.


   Skrubbade, badade och vackra!


   Nu ska det kokas så alkoholen ångar bort och det reduceras lite.


   Det doftar redan gott!


   Så här såg våra ut men eftersom jag, i min iver, glömde fota

så har jag lånat bilden!






Av Lena - 21 mars 2010 15:30

Jag har ju tidigare lagat mat tillsammans med bland andra Per Morberg, Leif Mannerström och Jamie Oliver och för att fördela gracerna lite rättvist så får Julia Child vara med på ett hörn. Hon och jag skulle laga Coq au vin tänkte jag. Julia är ett robust fruntimmer som nog satte kniven rätt i bordet när hon hade slaktat det förlorade fåret!


Härlig tantalora!


Jag valde färska delar av kycklinglår och kycklinglårfilé vilket visade sig funka bra. Dyrt skit dock! Men jag menar, vart fasen hittar man en tupp?

Dessutom valde jag ett Côtes du Rhône-vin som kostade 99 kronor och det var allt en viss känsla att hålla den flaskan upp och ner över en gryta! Jag valde det vinet för det stod att det passar till mustiga grytor vilket ju Coq au vin är och det passade naturligtvis väldigt bra i glaset också! Vinet ska vara oekat!

Däremot fegade jag ur ekonomiskt på cognacen och köpte snik. Eau de vie blev det.


Vi åt bara kokt mjölig potatis till men några smörslungade haricots verts hade passat ypperligt. Det får bli nästa gång för det här kommer jag att laga igen! 5 tuppar av fem möjliga får rätten!

Julia Child, du är min IDOL!


”COQ AU VIN” À LA JULIA CHILD från hennes bok ”Det goda franska köket”.


För 4-6 personer

 

En bit bacon på 90-120 g

 

Avlägsna svålen och skär baconet till lardons (strimlor som är 1/2 cm tjocka och 2,5 cm långa). Sjud dem i 10 minuter i 2 liter vatten. Skölj med kallt vatten och torka dem.  

(Jag använde rimmat fläsk istället och struntade i kokningen)

 

Förvärm ugnen till 225°

 

En tung, 25 cm vid eldfast gryta.

 

25 g smör

 

Stek baconet sakta i hett smör, tills det är mycket lätt brynt.  Lägg upp det på ett fat.

 

1 100 – 1 400 g styckad stekkyckling.

 (Jag köpte färska kycklinglår och lårfiléer)

 

Torka kycklingbitarna noga. Bryn dem i det heta stekfettet i grytan.

 

1/2 tsk salt

1/8 tsk peppar

 

Krydda kycklingbitarna. Lägg tillbaka baconstrimlorna i grytan. Lägg på locket och stek sakta i 10 minuter. Vänd kycklingbitarna en gång under tiden.

 

1/2 dl cognac (Eller brandy)

 

Tag av locket och häll på cognacen. Håll undan ansiktet och tänd cognacen. Skaka grytan fram och tillbaka tills lågorna dör ut.

 (Det var inte lätt! Svårt att få fyr. Jag hade ju en kock här som tur var. Han värmde cognacen i mikron lite före och lyckades få till ett par lågor.)

Youtube-film på när Julia själv eldar hittar du längst ner under blogginlägget.

 

7 dl fylligt, ungt rödvin, som exempelvis en Beaujolais, en Chianti, en Côtes du Rhône eller en bourgogne

2 – 4 1/2 dl mörk kycklingbuljong eller mörk buljong (Jag tog 2 x Fond du chef kyckling)

1/2 msk tomatpuré

2 krossade vitlöksklyftor

1/2 tsk timjan

1 lagerblad

 

Häll vinet i grytan. Späd med precis så mycket buljong att kycklingen täcks. Rör i tomatpurén, vitlöken och örtkryddorna. Sjud upp alltsammans. Lägg lock på grytan och låt sjuda i 25-30 minuter eller tills kycklingbitarna är möra och saften är gul när ni sticker kycklingbitarna med en gaffel. Ta upp kycklingbitarna och lägg på ett fat.

 

12-14  mörkbräserade smålökar

225 g stekta champinjoner

 

Gör i ordning lök och champinjoner medan kycklingen sjuder.

 

Salt och peppar

 

Låt vätskan i grytan sjuda en eller ett par minuter medan ni skummar bort fettet. Öka sedan värmen och koka snabbt ihop vätskan tills det återstår ca 5 dl. Smaka av. Ta grytan av värmen och avlägsna lagerbladet.

 

30 g mjöl

25 g smör

Ett tefat

En gummiskrapa

En trådvisp

 

Rör ihop smör och mjöl till en pasta (beurre manié) på tefatet. Vispa ner pastan i den heta vätskan med trådvispen. Sjud upp under omrörning och sjud i en minut eller två. Såsen ska vara så tjock, att den täcker en sked tunt.

Lägg kycklingbitarna i grytan och arrangera lök och champinjoner runt omkring och ös såsen över.

 

(+) Om rätten inte serveras genast, täck ytan på såsen med buljong eller klicka ut små smörklickar. Sätt den åt sidan utan lock. Den kan nu vänta nästan hur länge som helst.

 

En liten stund innan kycklingen skall serveras låter man grytan sjuda upp och öser kycklingbitarna med såsen. Lägg på lock och låt det hela sjuda i 4-5 minuter, tills allt är genomvarmt.

 

Färska persiljekvistar (glömde jag)

 

Servera direkt ur grytan eller lägg upp på ett varmt fat. Dekorera med persiljekvistar.

  

fläsket är brynt och lagt åt sidan

  


fixa lök och svamp

  


bryn pippin

  

 alla pippidelar ska brynas, i med bacon, puttra och vändas, puttra under lock och sedan flamberas i cognac

  


i med vinet


   


sjud

   


plocka ur allt utom lagerbladet

   


koka ihop tills det är typ en halvliter kvar

   


red med beurre manié (allt gick inte åt)

  

 och lägg i kyckling, bacon, svamp och lök och hetta upp eller ställ grytan åt sidan för senare förplägnad

   


SÅ gott!!!

   


   Julia flamberar pippin!

Av Lena - 22 januari 2010 17:15

Fransk löksoppa enligt Julia Child har jag sneglat på länge. Har faktiskt slagit upp receptet en massa gånger och tänkt men inte gjort.

Den är ju klart ganska lik den jag har lagat förut men tar längre tid och den kommer garanterat att bli mustig och god. Fast nu blev jag ju dyngförkyld. Har kommit så långt att den står och puttrar med buljong i 30-40 minuter och skulle smaka av. Den smakar absolut ingenting. Jag har tappat smaken! Tack för kaffet och god natt jord! Ja, sambon får smaka av och sedan tala om ifall det var gott!

Edit har hälsat på. Om du har läst det här förut så läs igen. Ett par felskrivningar har smugit sig in när jag sov så jag har ändrat. Inte i receptet men i annan text.



"Löken till en löksoppa måste puttra länge och sakta i buljong för att utveckla den djupa, fylliga smak som karakteriserar en perfekt löksoppa. Man bör därför räkna med att det tar 2 ½ timme från det man börjar tills soppan är färdig. Den förberedande fräsningen i smör kräver en viss övervakning, men själva kokningen kan försiggå utan tillsyn.

 

6-8 portioner

 

7 ½ hg eller ungefär 12 dl tunt skivad gul lök

45 g smör

1 msk olja

En tjockbottnad 4-liters kastrull med lock

Låt löken puttra sakta i smöret och oljan under lock i 15 minuter.

1 tsk salt
¼ tsk socker (gör att löken bryner lättare) 

Ta av locket, öka värmen måttligt och rör i salt och socker. Bryn i 30-40 minuter och rör om flitigt tills löken fått en jämn, mörkt guldbrun färg. (min anmärkning: salta efteråt. Saltet gör att löken inte får färg)

 

45 g mjöl

 

Strö över mjölet och rör om i 3 minuter

 

2 liter kokande mörk buljong, oxbuljong på burk eller 1 liter kokande vatten och 1 liter buljong

1 dryg dl torrt vitt vin eller torr vermouth

Salt och peppar

 

Ta kastrullen av värmen och rör i den kokande vätskan. Tillsätt vinet och smaka av. Sjud med locket på glänt i 30-40 minuter eller mer och skumma då och då. Smaka av igen.

  (+) Sätt åt sidan utan lock tills soppan ska serveras. Värm upp igen tills soppan sjuder.

 

3 msk cognac

Runda skivor av hårdrostat vitt bröd (se följande recept)

2 ½ - 5 dl riven parmesanost eller schweizerost

 

Rör i cognacen alldeles innan soppan serveras. Häll upp soppan i terrin eller såsskålar över de runda bröden och bjud den rivna osten till."


Jag ska gratinera den i ugnen sedan. Skriver om det när allt är klart och uppätet. Om jag orkar. Är ganska dålig.


Eftersnack:

1/4 tsk socker? Är det ett skämt? Ja, jag levde farligt och slängde i 2 krm = 2/5 tsk socker. Jag hade i 1 liter vatten och 1 liter buljong vilket för mig idag motsvarade 2 liter kokande vatten och 2 tärningar Knorr Mörk oxbuljong.


Köpte faktiskt en liten Grönstedts Cognac till detta. Annars hade det varit en billig soppa. Vinet till, La Gascogne par Alain Brumont som systenbolaget tipsade om i mail, funkade utmärkt både i och till.

 

Jag rostade bröd i ugnen (165° på galler i 30 minuter) och la i soppskålarna, hällde på kokande soppa och strödde riven vällagrad Grevé på. Gratinerade under grill ett par minuter.

Soppan var kanongod och mustig. Sambon satt och sa "mmm" med jäma mellanrum.

För min del så luktade cognacen inte ett skit när jag hällde upp en cl för provsmak och soppan smakade bara aningens salt. Tydligen enda smaklöken jag har kvar = salt. 

Ingen lukt eller smak kvar.  

 

I med löken

  

 

Puttra på

  

 

Klart för mjöl och buljong

  

 

Klart för vin

  

 

Och Cognac

  

 

Några moment senare är det dags för mat!

  

 

Mums, sa sambon!

  

 

    

Av Lena - 19 januari 2010 09:10

Jag skulle göra löksoppa och kollade mina kokböcker och googlade runt. Ramlade in på den klassiska soppan från den berömda marknaden ”Les Halles” i Paris. Marknaden är borta men soppan lever kvar, stod det. Ja, vem kan döda en soppa? En dålig kock kanske?


Jag lagade efter ursprunget med ett par egna tillägg.


FRANSK LÖKSOPPA (4-6 portioner)


Ingredienser:

50 g osaltat smör

1 msk olivolja

1 kg gul lök, tunt skivad

1 tsk havssalt

3 msk maizenamjöl

5 dl köttbuljong + 5 dl kycklingbuljong

2 dl torrt vitt vin

en kvist timjan

havssalt och malen svartpeppar


Topping:

8 tjocka skivor bröd (ca 2 cm)

1-2 msk olivolja

1 stor vitlöksklyfta, halverad

125 g hårdost (t ex emmentaler) färskriven

Ugn: 160 grader 250 grader, grill


SÅ GÖR DU:

1 Lägg ned smöret och häll oljan i en stor stekpanna eller gryta och hetta upp tills smöret har smält.

2 Lägg i löken, salta och rör om väl. Koka på låg värme i 20-30 minuter eller tills löken är gyllenbrun. Öka inte värmen då kan smöret brännas.

(Min notering: salta på slutet för saltet gör att löken inte får färg)

3 Tillsätt maizenamjölet utrört i vatten och rör om.

4 Hetta under tiden upp buljongen i en separat kastrull och häll i buljongen litet i taget i lökblandningen. Häll i vinet. Rör om ordentligt och låt soppan sjuda, delvis täckt under lock, i ytterligare 20-30 minuter tillsammans med timjankvisten. Smaka av med salt och peppar.

5 Lägg brödskivorna på plåt med bakplåtspapper och rosta dem i ugnen i ca 15 minuter Ta ut brödskivorna och pensla dem med olivolja och gnid dem med vitlökshalvorna.

6 Sätt in brödskivorna i ugnen i ytterligare ca 10 minuter, tills brödet är ganska torrt (annars blir det bara mos i soppan).

7 Lägg skivor av ost på brödskivorna och grilla dem sedan under grillen tills osten har smält.

8 Skeda upp den heta soppan i soppskålar och lägg i de grillade brödskivorna. Servera soppan genast.


Soppan blev fantastiskt god och mustig. Fast det är ett h-vete att äta brödet så där i soppskålen.

Av Lena - 2 januari 2010 20:08

En bra QUICHE LORRAINE


Mängden skinka och ost kan variera men idag blev det så här:


Pajdeg till en paj:


3,5 dl vetemjöl special

150 g smör eller margarin

3 msk kallt vatten

1 krm salt


Till fyllning:


½ strimlad purjo (150 g)

200 g rökt skinka

250 g vällagrad ost


Äggstanningen:


4 stora ägg, helst ekologiska

4 dl vispgrädde

3-4 krm salt

rejält med vit- eller svartpeppar ur kvarn


Sätt ugnen på 200 grader.


Gör först pajskalet.

Skär kylskåpskallt smör i bitar.

Arbeta mjöl och smör snabbt till smulor. Tillsätt vatten och gör en boll.

Använd matberedare för det BLIR bättre!

Kör mjöl och smör till smulor. Tillsätt vattnet och kör tills det blir en formbar deg.

Kavla eller tryck ut i en pajform (ca 24-28 cm diameter).

Kyl hela pajformen ½ timme eller 10 minuter i frysen.

Stick hål över botten med en gaffel.

Grädda i 15 minuter.

Pensla med lite vispat ägg på slutet som skydd mot den blöta fyllningen.


Det var det lätta sättet men det blir bättre så här!


Jag vispar upp äggen till äggstanningen först och använder det till att pensla med och gör därefter färdigt stanningen.


Riv osten och strimla skinkan och purjon.

Smält purjon i lite smör utan att den tar färg. Låt skinkan gå med lite på slutet.

Lägg skink-purjon i botten, sedan osten och häll över äggstanningen.

Grädda på 200 grader i 30-50 minuter beroende på hur hög pajen är.


    


Dubbel sats räcker lagom till en långpanna.




God kall sås till pajen:

3 dl gräddfil

1(-2) msk fransk senap

3 msk finhackad färsk eller 1 msk torkad timjan

salt peppar


  


Tips för att undvika att fyllningen blir vattnig:

Bryn skinkan lite lätt före du har i den.
Använd bara grädde, inte mjölk.
Vispa inte äggstanningen för mycket så du slår sönder äggtrådarna. Slå bara några slag med en gaffel.

Av Lena - 26 november 2009 14:07

Innan du börjar läsa och slutar för att det är för myckat text så; det blev JÄVLIGT GOTT!!!


Franska ärtor, "petits pois lardons", ska egentligen innehålla rökt fläsk men det har jag inte, bara bacon. Då var det bättre att låta bli sa min vän Emil som bott mycket i Frankrike och vet hur det SKA smaka.

Man kan ju ha skinka ”petits pois au Jambon” men, äh, jag tar bara med isbergsalladen.

Teorierna (recepten på nätet) är av två åsikter. Koka ärtor och lök i lite vatten eller smälta löken i smör och sedan i med ärtorna. I ”Det goda franska köket” finns flera olika varianter beroende på ärtornas kvalitet men då handlar det om färska ärtor.

Plus att det som verkligen heter à la Française ska redas med beurre manié (smörmjölblandning).

Det enda receptet för frusna var bara hur man skulle få bättre smak på dem.


Och snacka om att man gör sig till en vanlig torsdag. Fast torsdagar brukar ju vara ärtdagar och varför inte franska ärtor i stället för gula som soppa?


Enligt ”Det goda franska köket” plus lite sallad i


250 g frusna gröna ärtor

1msk schalottenlök, finhackad

15 g smör

¼ tsk salt

en nypa peppar

1 dl kycklingbuljong


Tina ärtorna så de går isär. Koka upp smör, vätska lök och kryddor. Lägg i ärtorna och låt koka under lock i 5-6 minuter eller tills de är mjuka. Ta av locket och låt vätskan koka bort. Smaka av.

Här lägger jag i isbergssallad hackad i cm-stora bitar, ca 1 dl.


Att steka fisk på bästa sätt kan ICA-kurirens Måns lära dig


Sandefjordsmör

Receptet kommer från Fiskbilen och tar 10 minuter att göra. Som ärtorna ungefär.


Ingredienser

Grädde 1,5 dl

Smör 150 g

Citronsaft 1 msk

Färsk persilja, finhackad 2 msk

Salt 

Peppar



Gör så här:

Sandefjordsmör är en traditionell norsk sås som passar ypperligt till kokt hälleflundra, kokt torsk och många andra fiskrätter. Så här gör du: Koka upp grädde och reducera till hälften. Vispa ned kallt smör, lite åt gången tills såsen tjocknar. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Ha i finhackad persilja precis före servering.


Till detta serveras även kokt potatis men vi glömde citronklyftan.

     

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se