Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin LCHF

Av Lena - 5 mars 2013 00:42

Att göra kålpudding vid den här tiden på året är lite så där. Vitkålen är svår av få mjuk. Det finns dock sätt att få till det så kålen blir riktigt "mjäll" ändå. Man kan strimla kålen, förvälla den i vatten och göra puddingen men det blir inte riktigt lika gott. Låt det i stället ta tid om du ändå ska göra riktig husmanskost! Detta tar flera timmar men jag tycker det är värt besväret. Fast - jag är ju kålpuddingfreak jag!


Dela huvudet (vitkåshuvudet) i fyra bitar och skär bort stocken.


Bästa sättet för just vinterkålen:

Strimla kålen och bryn den (en 1/4 av huvudet i sänder) i lite smör ca 5 minuter under omrörning. Salta lite och låt bryna en stund till. Häll på någon dl vatten, rör om och låt vattnet koka in ordentligt under omrörning. Ringla över någon pyttedutt sirap och bryn, under omrörning, tills kålen fått färg. Under tiden du rör runt plockar du, med pincett, upp de grövsta bitarna av stocken. Smaka på kålen så den är riktigt mjuk.

Lägg över kålen i annat kärl allt eftersom.

Om man, som jag, gör storsats kålpudding när jag ändå håller på, ja då tar kålen tid. Ett par timmar vad det gäller 1,5-2 kg vitkål. Orensad vikt då. Jag lagar dubbla omgången på en gång.


Kålpudding på vinterkål 8-10 portioner


1,5 - 2 kg vitkål

4 msk smör

ca 4 tsk sirap

lite salt

4-5 dl vatten


Färs:

5-600 g nötfärs av god kvalité

2 tsk salt

1 tsk nymalen vitpeppar

3-4 kokta potatisar

8 dl gräddmjölk

mer smör


Ta bort stocken från vitkålen och strimla kålen grovt. Bryn i omgångar i smör och lite sirap och salt och lägg över i en gryta. Låt puttra ett tag. För vinterkål; se ovan.


Under tiden du fixar med kålen kokar du potatisarna och pressar dem.

Blanda färsen med potatisen, vätskan och kryddorna. Smeten ska vara ganska lös. Ta en klick smet och stek så du kan smaka av salt och peppar.


Blanda i 2/3 av den brynta vitkålen i färsen. Häll smeten i en smord form (stor som en halv långpanna), täck den med resten av den brynta kålen. Grädda den i den nedre delen av ugnen i 200° i ca 1 timma. Täck med folie på slutet så den inte blir bränd.


Eller ännu hellre: Grädda puddingen i 45 minuter, låt svalna och ställ i kyl över natten.

Dagen efter: häll på lite extra vispgrädde och värm puddingen i 175° ugn tills den är genomhet.


Servera med kokt (gärna mjölig) potatis, lingonsylt, ett gott knäckebröd och en klick Bregott på toppen av puddingen. Det sista gör hela skillnaden från super till delikat! Bregott på toppen är toppen! 

LCHF: Skippa potatisen och ta extra smör!


Vintekålen är härlig även om den är lite träig! 

 


Inte brynt nog men nästan

 


Det ser ut att vara mer grädde än det är för det är inte nog förrän det är klart!

 


Perfekt yta med de där små svarta knapriga, frasiga, brända kålbitarna! 

 



ANNONS
Av Lena - 26 januari 2012 03:23

2 stora mogna avokado, grovt mosade

1- 1 1/2 msk pressad lime (eller citron)

blanda detta

och blanda i:

3 cocktailtomater, urgröpta och finhackade

1/2 - 1 tsk finhackad röd chili

1 finhackad schalottenlök

2 stora rivna vitlöksklyftor

1 dl gräddfil eller crème fraiche

salt

nymalen svartpeppar

smaka av lime/citron, salt, peppar och extra allt

ev  en doft av spiskummin 

smaka av

skitgott

ANNONS
Av Lena - 26 mars 2011 16:49

Jag är antingen parkering eller racer! Det jag gör det gör jag ordentligt eller inte alls. Nu är jag (trots att jag fuskar med att äta en massa kolhydrater) inne på lchf-tänket. Har man väl börjat så blir ens hjärna inställd och man ser elaka kolhydrater bakom varje skumt hörn! Hjäääälp!!!


Nu har jag bakat ett till bröd, ett mandelbröd, med recept från Birgitta Höglund.


Hon hittar på nytt varje gång hon bakar tycks det. Själv vet jag varken in eller ut vad det gäller hur man gör men det kommer nog. Sedan.


Det här brödet Birgitta bakade sa hon funkade bra som mackor och mackor vill jag ha! Brödet blev faktiskt väldigt gott även om det såg ut och lite kändes (konsistensen) som kakor. Jag blev förvånad när jag tog en tugga och det inte var sött. Visst vet jag att jag inte hade socker i smeten men sinnet (synen) blir inställt på sött när man ser brödet och smaksinnet blir lite förvirrat när det inte är sötat. Som jag sa på hennes blogg; det är som att lyft en mjölkliter man vet är full men så är den tom. Armen bara far upp utan att man fattar vad som händer. Man tar i och får handen i pannan. Smack!


Receptet har hon på sin blogg så klart (vart skulle jag annars fått det?) men jag skriver det här ändå. Jag har bilder på hur kladdiga ”kakorna” ser ut innan gräddningen och hon har bilder på det färdiga resultatet.


Jag hittade inget mandelmjöl i butiken så jag fick mala själv. Vad gör väl det? Min mandelkvarn är 30 år gammal. Några år kvar för att räknas som en antikvitet.


Mandeln blev statisk vid malningen så mitt köksgolv ser ut som en cirkusmanege!

 



Mandelbröd


1½ dl mald Mandel/Mandelmjöl

2 Ekologiska Ägg

50 gr Smör

2 msk Grädde

2 msk Psylliumfrön

2 msk Pofiber

1 tsk Bakpulver

½ tsk Havssalt


Smält smöret. Blanda med mald mandel, ägg, grädde och salt.

Rör ihop pofiber, psylliumfrön och bakpulver och rör ner i smeten.

Blanda ordentligt och låt stå och svälla i en halvtimme.

Lägg ut matskedsstora klickar på bakplåtspapper och bred ut till ovala kakor.

Det bör bli 10-12 av smeten.

Grädda på 225° i 10-12 minuter. Låt svalna på galler.


Frys in och tina eftersom i brödrost eller ugn.


 

Av Lena - 24 mars 2011 23:18

Blomkålssoppa är så vansinnigt gott att jag inte begriper att jag inte lagar det oftare. Den här gången lagade jag soppan utan redning och det blev synnerligen smarrigt! Easy peasy! Eftersom det nu är lchf-style på det här så serverade jag soppan med lchf-ostfrallor.


Blomkålssoppa 3-4 portioner


1 blomkålshuvud (5-600 g färdigansad vikt)

1 gul lök, finhackad

1 msk smör

6 dl vatten

3 dl vispgrädde eller gräddmjölk

1 tärning ekologisk grönsaksbuljong

salt

nymalen vitpeppar

(knaperstekt bacon i smulor till ickevegetarianer)


Gör så här:


När du ansar blomkålen rensar du bort stock och grova blad. De fina bladen och mindre skaften låter du vara. Skaften skivar du fint och själva blomkålen bryter du i munsstora buketter.


Smält löken i smör tills den är genomskinlig, utan att den tar färg. Ha i vatten, buljongtärning och grädde/gräddmjölk och låt koka upp. Drös i blomkålen och koka upp. Låt sjuda tills blomkålen är mjuk. Kör då ner en stavmixer lite här och där så soppan blir lite krämig men de flesta blomkålsbuketterna förblir hela. Om du nu inte vill ha en helt slät soppa och vill mixa hela. Jag gillar något att tugga på i soppa.

Smaka av med salt och peppar och koka upp på nytt. Servera.


Om du inte måste ha en helt vegetarisk rätt så toppar du soppan med knaperstekta baconsmulor.

Servera gott bröd till.


Munsstora bitar va de!

 

Utan krusiduller eller pynt.

Fast vi fick ju en brödbit med god ost också.

Blev det inte lite läskig färg på bilden? Soppan var gulvit irl ...

 

Av Lena - 24 mars 2011 23:11

Eftersom jag ska fuska lite då och då i LCHF-världen (vem vet vart det slutar?) så har jag, den stora mackälskaren, letat recept på alternativt bröd. När jag då hittar något som har rubriken ”ostfrallor” så måste jag så klart prova!

Det blev ganska gott och ganska brödlikt. Jag kan tänka mig att om man har levt på lchf i ett antal veckor och inte fått äta smörgås så är dessa rena himmelriket.

De blev lite osalta och osten smakade inte så mycket i brödet som jag trodde, trots att jag hade Västerbotten i. De andra ingredienserna tog över. Nästa gång ökar jag mängden salt och ost. Och höjer värmen en aning så de får lite mer färg lite snabbare. Man kan nog även toppa bröden med ost för att läckra till det!

Här är dock originalreceptet som jag hittade hos Znack som i sin tur hade hittat en receptskiss hos ”Kolhydrater i fokus”.  

Jag hade ingen topping på eftersom jag ville känna smaken av brödet så här första gången.

Ändringarna jag nämnt ovan får du göra själv, efter smak. Satsen ger 3 frallor.


Ostfrallor – lchf


Ingredienser:


1 ägg, stort ekologiskt

1 dl Pofiber, köpte mitt på ICA Maxi

1 msk Fiberhusk, köpte mitt på ICA Maxi

1 nypa salt

½ tsk bakpulver

1 dl vatten

1 dl riven ost, helst med mycket smak, som Västerbotten


Gör så här:


Ugn 200°

Häll i pofiber, fiberhusk, salt och bakpulver i en bunke.  Knäck i ägget och rör runt. Tillsätt vattnet och rör om ordentligt. Degen ska vara fast som mördeg.

Låt det stå och svälla 15-20 minuter.


Blanda i riven ost och forma tre bullar, strö lite vallmofrö eller ost på toppen om du vill.


Grädda i ca: 20 minuter eller tills bullarna är gyllenbruna.



 


 


 


Av Lena - 23 mars 2011 13:38

Jag tänkte fuska lite inom LCHF. Ja, inte mer än ”LCHF light” tills vidare. Har alldeles för lite kunskap och en aningens haltande vilja för att köra fullt ut. Hade först tänk mig en 4-dagars kur men det sket sig redan första dagen, i måndags, då det blev varma mackor till middag.

Igår blev det riktig lchf men idag vet jag inte. Ska handla först. Tänkte ha fisk och funderade på att servera med quinoa för jag ville ha ett tillbehör som inte bara var grönsaker. Googlade på detta, hittade Nyfiken vital och insåg att det var en förfärlig massa kolhydrater i. Struket från inköpslistan.

Ger tillfälligt upp jakten på tillbehör och lagar soppa i morgon. Med lchf-frallor!


Igår blev det i alla fall en gratäng på rättika som säga vara lchf-världens svar på potatis. Jag älskar potatis och söker efter ett bra substitut. Det här gick rätt bra. Det var faktiskt jättegott, särskilt om du inte tänker på potatisgratäng när du äter. Funkar nog ännu bättre om du inte fått potatis på flera veckor.


Jag serverade detta till biffar gjort på rent nötkött, saltade och pepprade och blandade med en rejäl dos riven ost med bra smak. Västerbotten är bäst! En klick dijonsenap är inte fel i.


Rättika har svårt att dra åt sig vätska direkt i en gratäng, den bör förkokas och ånga av ordentligt först.


Gratäng på rättika, ca små 4 portioner


rättika (jag hade 2 bitar)

vatten

salt

3 dl grädde

1 dl mjölk

1 gul lök, skalad, halverad, skivad

2 klyftor vitlök, skalade & skivade

smör

salt, peppar

2-3 dl riven ost med bra smak (Västerbotten)


Ugn: 225°


Då så:

Skala rättikan och skiva den i ½-cm tunna skivor. Koka i lättsaltat vatten ca 15 minuter. Låt rinna och ånga av i durkslag.


Blanda grädde, mjölk, lök och vitlök i en kastrull med salt och nymalen peppar. Koka upp och koka det aningens krämigt. Blanda i rättikan, blanda om och låt det puttra ca 5 minuter eller tills rättikan känns mjuk.


Häll allt i en smord form och grädda ca 15-20 minuter. Täck formen på slutet om det verkar få för mycket färg.


Servera med ovanstående biffar och en sallad + vinägerdressing. Jag är inne på en period med pumpakärnor i nästan alla sallader och det är himla gott.


 


 

Det var så gott att jag kommer att göra det igen, lchf eller inte!

 

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Senaste kommentarerna

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se