Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Allmänt

Av Lena - 7 mars 2013 00:05


Lite lecakulor i botten och lite jord. Peta ner några gula ärtor, sådana du kokar ärtsoppa av, vattna och ...


... efter ett par veckor har du detta!

Klipp av (inte nedanför nedersta bladen, och de förgrenar sig och du kan klippa mer och fler!

 

ANNONS
Av Lena - 24 februari 2013 02:31

Det blev faktiskt jättegott! Snodde receptet från Sveriges Mästerkock. Ja, alltså från en deltävling där. Och tänk att vi gjorde exakt som det stod i receptet. Jamen, vi har ju aldrig gjort hemgjord pasta förr! Inte själva ju!



Ravioli på hemgjord pastadeg fylld med gorgonzola och ricottaost. Serveras med tomatsås.

 

Ingredienser:

 

2 dl durumvetemjöl 
2 dl vetemjöl 
2 st ägg + 2 äggulor 
Olivolja 
Vatten 
100 g ricotta 
50 g gorgonzola 
Buffelmozzarella 
400 g finkrossade tomater (burk) 
400 g plommontomater (burk) 
Tomatpuré 
Färsk basilika 
1 st röd lök 
4 st vitlöksklyftor 
Salt 
Peppar

 

Gör så här

1. Tomatsås 
Stek all lök med olivolja i en stor kastrull. Tillsätt tomaterna, 1 msk tomatpuré, 1 dl vatten, salt och peppar, blanda och låt småkoka i 1 timme. 

2. Tillsätt lite socker om tomaterna är för syrliga och vatten under kokning om det behövs. 

3. Innan serveringen, häll i extra olivolja och mycket färskt hackad basilika (typ en hel kruka). Smaka av med salt och peppar.

4. Pastadeg 
Blanda allt mjöl och en nypa salt i en stor skål. Gör en grop i mitten där du häller i ägg, ägggulor, 1 msk vatten och 1 msk olivolja. Blanda in mjöl i mitten lite i taget. När det känns som att degen kan inte suga in mer mjöl, knåda den i minst 10 minuter mot arbetsbänken tills den blir slät och något elastisk. Låt vila i minst 30 minuter.

5. Ostfyllning
Blanda med gaffel 100 g ricotta med 50 g gorgonzola. Peppra och eventuellt salta. Klart!

6. Pasta
Koka upp saltat vatten med lite olivolja. Kavla ut degen på mjölat bakbord tills den blir 2 mm tjock. Borsta bort överflödet av mjöl och skär ut 8-12 jämna, runda skivor, ca 10 cm i diameter. 

7. Lägg 1 msk ostfyllning och en bit buffelmozzarella i mitten av varje skiva, vik ihop och tryck på kanterna med en gaffel så att du får 8-12 halvskivor. Koka dem i 5 minuter. Ta ut dem med en hålslev och låt dem rinna av i ett durkslag.

8. Servering
Häll tomatsås i mitten av tallrikarna, lägg på fylld pasta och garnera med några blad basilika. Njut!

 

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ANNONS
Av Lena - 22 februari 2013 15:52

Jamen hallå!

Räcker det inte med att planera matsedeln, tänka närodlat och säsongsbetonat och kravmärkt och rättvisemärkt, kolla vad man har hemma av det man behöver, skriva inköpslista på det man inte har hemma, handla det man inte hade hemma, laga maten med omsorg och kärlek och krydda väl och smaka av 17 gånger, äta maten (man redan smakat av 17 gånger och är trött på) och försöka njuta av det man äter samtidigt som man inte får missa vad de säger i Sveriges Mästerkock på tv för maten blev ju klar lagom till det, plocka undan disken, diska efter maten och dessutom plocka in den torra disken sedan?


Så ska man under tiden fota det man lagar under tiden man lagar. Köttbiten/korven/fisken i stekpannan hinner bli bränd innan mobilkameran fokuserat klart. 4 foton fick det bli för händerna darrade lite av stressen att få alla delar av maten klar samtidigt så allt är jättevarmt när man lägger upp.

Upp på tallriken. De första tre bilderna vid diskbänken blev inte bra så jag tar ett nytt foto. Med ljus från fönstret den här gången. Nä, tar ett nytt foto med den vita skåpsluckan som bakgrund. Nu blev det hyfsat bättre. Jaha, nu hann maten kallna. Igen!


Däst och jäst börjar jag ladda upp bilderna från mobilen till datorn. Det blev värre än jag trodde. De flesta är suddiga. Vilken är inte sämst? Redigera, förminska och ... ja, det blir inte bättre. Det får duga. Folk ser ju ändå vad bilden föreställer. Kanske.

Tänker, med avundsjuka, på bloggare som har så läckra bilder att man vill slicka skärmen. Här ser köttbullen ut som en darrig dammråtta. Och såsen ser ut som något ur kompostpåsen. Skit!


Ingen kommer att vilja laga den här rätten som den ser ut på fotot men skit samma. Jag är ändå trött på den nu!


Nästa gång lägger jag ut recept utan foto! Eller beställer en äcklig hämtpizza och skiter i allt. Jag menar, kan det bli sämre? Japp, det kan det. 


Steker champinjoner på burk

 


Soppa blev det

 


Hjärtesoppa?

 


Dressingen har väl aldrig varit snyggare?

 


Om man väger kannor och skålar så .. blir det inte så jäkligt när digitalvågen nollställer sig mitt i

 


Cottagepie.

Den VAR skitgod! Så pass att jag hade brännblåsor i gommen tre dagar efter för att jag inte kunde låta bli den. Basåduvet!

 


Koll på tiden?

 


Här kommer några bilder på när jag fotade löken jag stekte till pannbiffar med ... vad? ... japp, just LÖK!

Hur många bilder tar man utan att bli nöjd?

 



 



 



 



 


Det syns inte att det är jättegott

 


Disk(a)?

 


Ett perfekt redskap att ha när man ska jämna till pajdegen. Särskilt när man har ont i händer och leder.

Prisvärd så det räcker! 39 kronor hos Clas Ohlson!

 


Mycket blir det inför glada helgen!

 


Klart!

 


Kassarna nästan tömda. Ja, potatisen inte då. Vem köper plastkassar i dessa tider? 

Miljökassar! 10 kronor styck och håller ca 5 år.

 


Klar!

 


Var på inköpslistan

 


Disk igen?

 


Nu har jag lagt de gula ärtorna i blöt och ska strax jorda dem. 

Blir fina ärtskott till salladen om några dagar. 

 

Av Lena - 9 februari 2013 03:55

Vad har jag gjort?


Denna bild togs vid annat tillfälle men vill visa att man bryner svampen i en torr panna ...

 


... sen vått ...

 


... sen ska det bli torrt igen innan man drar i en bra klick smör och sedan ... 

     


... stuvar man men det tar vi i morgon...


... och grannens katt är förvirrad i snön ...

 


fixar

 


lagar (dubbelpanerat)


äter

   


lagar

 


lagar

 


äter

  


njuter

 






Av Lena - 7 februari 2013 03:39

Några små tips för den ovetande som inte hunnit lära sig

 

Lök:

Förvara alltid lök i rumstemperatur.


Schalottenlök blir lättare att skala om du låter den ligga i ljummet vatten en stund före du skalar den.


Skalar du gul lök som ska hackas så ta inte bort allt från rotänden. Den gör att löken håller ihop när du skär i den. Samma gäller så klart schalottenlök.


Vitlök blir lättare att skala om du trycker till en kniv mot den så det hörs ett litet "knak" när den ligger på skärbrädan. Då lyfts liksom skalet från löken.


Hacka aldrig lök en längre tid i förväg för då frigörs syror som gör löken besk.


Om du ska "fräsa" gul lök utan att den tar färg ska du salta lite på den. Då släpper den vätska och blir inte brynt.



Fläskpannkaka:

Om du lagar fläskpannkaka i ugn så mjöla formen efter du smort den. Då fastnar den inte.  


Grytor och soppor:

Om du kokar en gryta och ska ha i hela pepparkorn så lägg dem i en tekula så behöver du inte leta pepparkorn i alla skrymslen på köttet eller biter i ett helt korn när du äter.


Grytor och soppor blir godast om du lagar dem "dagen före". Det händer något magiskt med smakerna i kylen över natten.


Potatisgratäng och Janssons frestelse:

Låt stå i ugnen 20 minuter innan du häller på grädden för då försvinner merparten av det lösta vattnet. Slå på grädden (rikligt av riktig grädde) som nu kommer att ersätta vattnet och komplexbinda med stärkelsen i potatisen.

Detta sagt av Rikard Nilsson som skrivit kokböckerna Den tekniske kocken 1 och 2. 



Béchamelsås, Sauce béchamel, vit sås eller fransk vit sås:

Ja, kärt barn har många namn. Fräs lika delar vetemjöl och smör och låt det bubbla ett tag (eventuellt utanför plattan) utan att ta färg. Späd långsamt med vätska. Vispa noga mellan varje skvätt.

Låt sedan såsen sjuda på svag värme minst 10 minuter innan du avgör hur mycket mer vätska du ska ha i. Efter 10 minuter händer nämligen ett mirakel och såsen tjocknar till lite extra. Då kan du späda och krydda.


Vatten:

Spola alltid i vattenkranen ett par eller tre minuter på morgonen innan du kokar ditt kaffe. Vattnet har legat stillastående i vattenledningen hela naten och samlat på sig elaka spårämnen.


Ska du hälla/späda med  vatten i en gryta så är det bra om du först kokat upp det i din vattenkokare. Har du ingen vattenkokare så ta för jösse namn inte varmvatten direkt ur kranen utan då är det bättre med kallvatten. Varmvatten ur kranen diskar man med men det innehåller saker du inte vill dricka eller ha i maten! Elaka spårämnen!


Använd inte heller "fingerljummet" vatten ur kranen när du ska baka!


Salt:

Använd aldrig s.k gourmetsalt eller havssalt när du gravar t.ex lax. Det ska vara riktigt koksalt där!


Salta vattnet till potatisen och pastan rikligt så vattnet smakar som en kallsup på västkusten! Var annars försiktig med salt eftersom vi alla äter för mycket av det.


Mjöl:

Sikta mjölet när du ska baka en kaka! Förr siktade man nog för att få bort småkryp ur mjölet men även för att kakan blir luftigare då.


Lax:

Om du brukar köpa frusna laxfiléer i butiken tänk på vad du köper. Framför allt om du ska grava den. Köp inte Chumlax för den smakar skit!


Om Chumlax här!


Om Lax här!


Så, läs på förpackningen!


Broccoli:

Ångkoka! Det bevarar både färg, tugg och vitaminer då! Ikea har en ångkokningsinsats för ett par tjugor. Satsa på den! Så mycket bättre smak!


Tomater:

När du köper tomater ska du lukta på dem. Luktar de igenting så köp dem inte.


Förvara alltid tomater i rumstemperatur!


Tomatsmak i mat får du fram med en nypa socker.


Ska du ha i tomatpuré i maten så bryn den i fett i grytan/pannan så den får fram sin smak och blir av med konserveringssmaken.


Är det inte säsong för tomater som smakar mycket så är det bättre med tomater på burk. Hela tomater på burk har oftast bättre tomatsmak än krossade tomater på burk. Vill du ha krossade så kör en mixerstav i burken.


Blomkål:

Ska du äta rå blomkål, t.ex till dip? Lägg blomkålen i en bunke vatten med en bra slurk ättika i. Skölj noga efteråt. Det dödar de eventuella spår som kan orsaka att du får "mask i magen". Jo, det är sant!


Selleri:

Det GÅR inte lika bra utan! Ha alltid en bunt stjälkselleri i kylen. Finhacka den tillsammans med löken när du gör fiskgrytan, köttfärssåsen eller vad du gör. Sellerin är umami, dvs den lyfter och tar fram alla andra smaker du har i din mat. Samma, umami, gäller trattisar, chitaake m.m


Ägg:

Spara äggvitor i frysen efter att du gjort glass eller bea eller annat. Perfekta att panera med.


Ägg håller i flera veckor mer än det står på förpackningen. Är du utomlands och det är väldigt varmt kan du förvara dem i rumstemperatur lääänge bara du vänder på demvar tredje dag. 


Citron:

När du ska ha saften ur en citron gör du som med lime; rulla den hårt några varv så får du ut mer saft av den.

Om du får citron över så pressa saften och häll på ett plastfolieklätt fat och frys och stoppa sedan i plastpåse. Ska du ha någon tsk citronsaft så finns det i frysen, att bryta bitar av.


Redning/Havregryn:

Mixa havregryn med mixer och red köttfärssåser och grytor med. En dold nyttighet. 

 

Vidbränd gryta:

Häll grovsalt i grytan och en slatt hett vatten. Låt stå ett par dygn. Nu är det lättare att få bort det svarta!


En fettfläck på tapeten/soffan?

Jag råkade vända en hel tallrik Janssons frestelse rakt ner i soffan som var klädd i tyg. Många år sedan nu.

Min mamma var där som tur var. Hon blandade raskt ihop en gegga av potatismjöl och "kemiskt ren bensin" som finns i vanliga affärer. Hon smetade det på fettfläcken och gav order om att inte röra det hela förrän det torkat helt.

När det torkat så dammsög vi upp mjölet och fläcken var puts väck! Det syntes inte ett spår!

ALLS!


Avlopp:

Rensa alltid vasken i diskbänken varje dag. Kan annars blir grogrund för en koloni blomflugor.


Banan/fruktflugor i köket?

En skål med äppelcidervinäger toppat med ett par droppar Yes diskmedel. Blanda runt.


Blomflugor:

Köp Pyrex och vattna enligt anvisning.



Stopp i avloppet?

Häll en dl grovsalt i avloppet. Häll i en halvliter kokande vatten. Vänta.


Dålig lukt i köksskåpen (även mot viss ohyra):
Ställ en liten skål med hel svartpeppar och hela nejlikor där.


Tvättmaskinen:

Kör dina disktrasor och kökshanddukar i 90 grader ibland. Dagens tvättmedel är för milda så det bildas "annat". Kan bli både mögel och annat. Ta ur tvättmedelsfacket och lägg på tork ibland.

Använd gärna "vittvättmedel" ibland.





   


Av Lena - 10 januari 2013 03:54

Har nyuppdaterat bilderna


HÄR!

Av Lena - 10 januari 2013 03:12

... kul! Eller, har varit. Nya tag nu.


När jag startade min matblogg (oktober 2009) så var intentionen att lägga ut alla recept jag lagat under åren så mina barn kunde få tillgång till "barndomsmaten". Deras kokbok på nätet. De ringde stup i kvarten och frågade hur jag lagat vissa rätter som de mindes för länge sedan. Det var inte störande att de ringde men idén att lägga ut min mat på nätet kom då. Min make var på mig om samma för han såg att jag hade skrivklåda. Dessutom älskade han min mat och ville att jag skulle dela med mig. Jaha då och så vidare.


Så blev det väl en matblogg då.


Jag har alltid älskat att laga mat och alltid älskat att skriva och detta gav att jag blev fast direkt. Då kunde jag leverera 3-4 inlägg per dag. Jag tyckte det var skitkul att dela med mig av all lärdom jag fått genom åren. Matbloggen blev till en slags kokbok för de unga som nyss flyttat hemifrån och inte alls kunde laga mat. Jag skrev alla recept med noggranna instruktioner om "hur man gör". Jag hade svårt att inte skriva varje dag utan skrev ofta och mycket.


Klart man lessnar emellanåt! Jag har haft bloggpauser som heter duga. Jag upptäckte plötsligt att jag hade lagt ut nästan allt mina barn ville ha men hade fått blodad tand. Jag började skriva ner allt jag lagade intill minsta krm och var jättenoga med att skriva om alla rundturer kring grytorna som jag gjorde. Lyckade rätter och totala katastrofer, allt kom med. Nja, inte de allra värsta, så klart. Jag har aldrig lagt ut något på bloggen som smakat skit. Då har det hellre fått vara. Skriver man i veckans matsedel att man ska laga en rätt och den inte blir bra så länkar man till förra gången då den faktiskt blev kanon. När kravem på leverans blir för stora tappar man farten även om kraven kommer från en själv. Då tar man paus men skrivlusten gör att man kommer igen. Och igen och igen.


Det tråkiga är att inte kunna lägga ut läckra bilder. Jag fotar med mobilen och så får det bli! Jag är ingen fotograf och tycker inte det är kul att fotografera. Det finns så många matbloggare som lägger ut de mest läckra bilderna på sin mat och visst ... man blir så klart sugen på att sätta tänderna i deras paj eller biff eller vad det nu är. Bilder på tallrikar med drypande såser är jag svag för. Själv är jag glad om jag kan förmedla smaken med ord. Ofta rätt svårt.


Efter att ha fixat med denna blogg i några år (nej, några årsjubileum har jag aldrig brytt mig i) så har jag sansat mig. Jag måste inte lämna recept på vad jag äter varje dag. Jag måste inte mäta allt. Jag måste inte fota heller. I början höll jag koll på vart jag låg på listor som "Matbloggstoppen" och andra men jag har börjat sluta med det också. I början var det en jakt och jag var så mån om att leverera att jag började må dåligt. Jag hade dåligt samvete om jag inte lämnade ut ett nytt (nyskapat) recept varje dag. Nu är det slut på det sedan en längre tid! Jag tänker ägna mig åt min vanliga husmanskost och njuta av att äta. Jag kommer att lägga ut mina veckomenyer (har skrivit sådana i alla år, långt innan bloggen) och inte bry mig i om någon tycker min mat är tråkig. Jag måste få laga och äta vad jag vill utan att bry mig om ifall någon tycker "lagar du samma nu igen". Vill jag laga och äta kålpudding av samma gamla recept jag använt i 15 år så tänker jag strunta i om bloggen inte blir läst för den är sååååå tråkig. Att rätter blir kallade för klassiska har en orsak! Man ändrar inte ett vinnande koncept eller skådar given häst i munnen utan man lagar rätterna och njuter!


Jag älskar gammal skåpmat! 

Av Lena - 10 januari 2013 02:13

... det märkligaste recept på köttbullar någonsin! Fråga inte vart jag såg det! Tänker glömma.

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se