Alma Mater - mat är gott

Senaste inläggen

Av Lena - 27 september 2014 15:46

Kopierade detta för ett bra tag sedan för min egen skull. Skrev inte vart jag tog den men lägger ut den ändå. Känner du att du har upphovsrätten till detta så säg till så kan jag länka till dig. 

 

VITAMIN- OCH MINERALGUIDE

 A-VITAMIN

Egenskaper: Viktig antioxidant som ingår i immunförsvaret och skelettomsättningen. Brist på A-vitamin kan leda till försämrad nattsyn och hudproblem.

Finns i: Lever, berikade mejeriprodukter, ägg. Den vegetabiliska formen betakaroten finns rikligt av i morötter och övriga gröna, röda och orangea grönsaker.

Se upp: För mycket A-vitamin är inte bra, så se till att vara säker på din sak innan du börjar ta tillskott. Gravida bör inte äta lever eller ta kosttillskott med mer än 1 mg A-vitamin per dag, eftersom för höga doser kan skada fostret.


B-VITAMIN

Egenskaper:  

En grupp av ämnen som är avgörande för ämnesomsättningen och hjälper till att bygga upp muskelmassan.

Folsyra: Heter folat i mat. Folat kan beskrivas som tråden som syr ihop ryggraden hos fostret och kvinnor som vill bli eller är gravida rekommenderas att äta tillskott med 400 mikrogram om dagen. Folat finns i broccoli, spenat och grönkål men även i apelsin och banan.

B6: Jobbar ihop med folat och B12 med vår blodproduktion och har betydelse för nervernas funktion. Finns i nästan allt vi äter och brist är ovanligt.

B12: Brist på B12 kopplas till blodbrist och depression. Det finns många fall av personer som mår bättre efter av tillskott eller injektioner med vitaminet. Vitaminet finns enbart i animaliska produkter som kött, fisk, mjölk och ägg, vilket gör att veganer kan få brist om de inte kompenserar med tillskott.


 C-VITAMIN

Egenskaper: Behövs för att bygga upp kroppens brosk- och benvävnad och gör det lättare att ta upp järn från vegetabiliska källor. Däremot är det en myt att c-vitamin kan förebygga och bota förkylningar.

Finns i: Frukt och grönt. En vuxen person får i sig dagsbehovet genom att äta till exempel en stor apelsin, en halv paprika eller ett hekto broccoli.


 D-VITAMIN

Egenskaper: Solskensvitaminet D-vitamin är viktigt för skelettet, nervsystemet, muskeluppbyggnad och kroppshållning. Brist kan ge trötthet, smärta i ryggslutet och diffus värk i händer och fötter. Det finns fall där en patient först fått diagnosen fibromyalgi, men i själva verket haft D-vitaminbrist och blivit av med sina smärtor efter behandling med D-vitamin. Livsmedelsverket kommer i oktober troligen att höja rekommendationen för dagligt intag av D-vitamin.

Finns i: Vitaminet bildas när vi är ute i solen under sommarhalvåret och det byggs upp ett lager som täcker en del av behovet under vintern men vissa människor behöver bättra på nivåerna. Vitaminet finns också i fet fisk, äggula och berikade mejeriprodukter.

Visste du att: Just D-vitamin är okej att ta utan en konstaterad brist, om du misstänker att ditt intag är lågt.


 E-VITAMIN

Egenskaper: Viktig antioxidant, den starkaste som är fettlöslig. Skyddar mot så kallade fria radikaler, som annars kan orsaka skador i kroppens celler.

Finns i: Sötmandel, nötter, oljor, frön.


MAGNESIUM

Egenskaper: En allspelare som har betydelse för energiomsättningen och benstommen. Brist kan ge stickningar och domningar i kroppen, störningar i hjärtrytmen och psykiska symptom. De som ofta får kramp när de tränar kan bli hjälpta av magnesium och det finns även studier som talar för att mineralen kan hjälpa mot depression.

Finns i: Nötter, frön, baljväxter, bladgrönsaker, kött och fisk.


 ZINK

Egenskaper: Antioxidant som ingår i produktionen av hormoner, inte minst testosteron. Brist hos vuxna ger hudförändringar, sämre läkkött och dålig aptit. En del tror att brist också kan påverka fertiliteten hos män. Nedsatt upptagningsförmåga från tarmen, till exempel vid glutenintolerans, kan leda till zinkbrist.

Finns i: Fisk- och skaldjur, kyckling, kött, mjölk, ost.


 KALCIUM

Egenskaper: Stommen i skelett och tänder, men även viktigt för att kroppen ska kunna spänna musklerna, såväl de viljestyrda (t ex armar och ben) och de icke viljestyrda (t ex i tarmarna).

Finns i: Mejeriprodukter, även broccoli och grönkål.

Se upp: Enligt en studie från Karolinska institutet löper kvinnor som får i sig för mycket kalcium risk att dö en för tidig död, ofta i hjärt- och kärlsjukdomar. Det gäller speciellt de som både får i sig mycket via mat och dryck och tar kalktabletter.


 JÄRN

Egenskaper: Trött, blek, hängig och andfådd? Det kan tyda på brist på järn. Det ingår i blodets röda färgämne, hemoglobin, som transporterar syre till olika delar av kroppen. Kroppen är sparsam med sitt järnförråd, men det kan ändå uppstå brist om det vi får i oss genom maten inte räcker för att täcka till exempel blodförluster.

Finns i: Lever, blodpudding, kött, bruna bönor, spenat, bananer, persikor.

Se upp: Ta inte järntillskott om du inte har en konstaterad brist. Överskott kan leda till illamående och problem med bukspottskörteln.

Tips! Om du behöver järntillskott men blir hård i magen av det – byt till flytande tillskott.



 SELEN

Egenskaper: Framförallt viktigt i immunsystemet. Man har sett en koppling mellan intag av selen och skydd mot vissa cancerformer.

Finns i: Finns i fisk, kött, mjölk, ost och ägg. Jorden är selenfattig i Sverige, medan den är rik på selen i Centraleuropa. Men vi har i stället selen i djurfoder.


 NATRIUM

Egenskaper: Behövs för syra-bas-balansen. Brist kan ge muskelkramper.

Finns i: Salt i maten.

Se upp! För mycket natrium kan ge högt blodtryck hos de som är saltkänsliga.


JOD

Egenskaper: Påverkar ämnesomsättningen. Brist på jod är den vanligaste orsaken till förstorad sköldkörtel, struma, som var vanligt innan man började jodera bordssaltet.

Finns i: Bordssalt med jod. Fisk, skaldjur, ägg.



Av Lena - 26 september 2014 12:03

Måndag:

gulaschsoppa


Tisdag:

stekt fisk med ägg- och persiljesåssås


Onsdag:

köttbullar med stuvade makaroner


Torsdag:

stekt falukorv,  kokt blomkål och morötter


Fredag:

Caesarsallad


Lördag:

grillat kött med potatisgratäng


Söndag:

sjömanbiff



Av Lena - 15 september 2014 12:33

Bra vardagsmat. Snabbt, billigt och smakligt! Jag använder "Små linser" från Rizenta. De är jättegoda och så fylligt smakrika att man kan använda dem istället för kött när man ska äta vegetariskt.


Lax med linser för en person


2 dl kokta små linser (så klart kan man ta vilka linser man vill)

1/2 rödlök

1 salladslök

1 liten paprika

lite kalvfond och vatten

salt

nymalen peppar

1 laxfilé


Smaksättning kan man ha. T.ex Teriyakisås eller knaperstekt bacon funkar bra. Man kan så klart slänga i någon mer grönsak om man vill. Man gör det så enkelt eller avancerat man själv vill.


Gör så här:

Ta bort det gröna från salladslöken. Spara det för att strimla som topping när maten serveras. Strimla det vita på salladslöken och hacka rödlöken. Man kan, så klart, ha andra sorters lök som purjo men det här gillar jag.

Fräs löken i lite matfett så den mjuknar. Hacka halva paprikan och låt gå med en stund. Tillsätt linserna och kalvfond + en skvätt vatten och låt allt puttra lite.


Strimla laxfilén, salt och peppra och bryn den sedan någon minut så den får lite färg och blir vackert mörkrosa inuti.


Lägg upp linsblandningen på en tallrik och fördela laxbitarna. Strö över paprikastrimlor av paprikahalvan som är kvar och ringar av det gröna från salladslöken över anrättning.



   


Av Lena - 11 september 2014 20:10

Toppredning och bottenredning med vetemjöl är ju det mest förekommande, i alla fall i mitt kök. Nu är det ju inte så nyttigt med vitt mjöl så jag har börjat med alternativa redningar.


Att reda med Maizena utrört i lite vatten är ju ett alternativ men jag är förtjust i en annan variant. Att reda med havregryn. Havre är ju väldigt nyttigt men jag har lite svårt för gröt. Däremot att reda grytor, köttfärssåser som är för tunna eller annan "grövre" mat går utmärkt.

Man mixar helt enkelt havregryn till ett mycket fint mjöl (sila eventuellt) och strör i grytan. Det tar inte många minuter innan det tjocknar och det smakar faktiskt inte havre av maten. Dock funkar det bara i grytor och köttfärssåser eller annat med mycket smak och grövre bitar. I en slät sås funkar det inte utan där får du köra vetemjöl eller Maizena.


Om man nu måste reda?

Det bästa är ju att koka ihop såsen eller grytan så den tjocknar av sig själv men - ibland behövs små knep.



Av Lena - 11 september 2014 18:09



Måndag:

köttfärsbiffar med potatis, sås, kokta grönsaker och pressgurka


Tisdag:

mackor

(Behövs: bröd, smör, pålägg, dryck samt trevligt sällskap)


Onsdag:

bacon- och broccolipaj med tomatsallad


Torsdag:

stekt laxfilé med en röra på små linser, stekt lök, paprikatärningar och spenat


Fredag:

räkor, majonnäs och grönsaker och detta äts med händerna


Lördag:

kotlett i ädelostsås med pressad potatis och grönsaker


Söndag:

frysrensning: Västerbottenspaj med sallad



Man måste äta frukost varje dag och vad är bättre än ett kokt ägg? Ett ägg innehåller i princip alla näringsämnen vi behöver, förutom c-vitamin. Dessutom har jag köpt äggkoppar som är kopior av Margretheskålen hos John Wall, som har de billigaste på nätet just nu. 


Margrethe-skålen designades på uppdrag av Rosti 1954 på Sigvard Benadotte och Acton Björns designstudio i Köpenhamn, och den har fått sitt namn efter den dåvarande kronprinsessan Margrethe av Danmark. Skålen har sålts i mer än 40 miljoner exemplar över hela världen. Källa Rosti Mepal.


Äggkoppen, en minivariant av Margretheskålen, tillverkas som en jubileumshyllning. 60 års-jubileum.


Som sagt, jag köpte mina hos John Wall.


 

De är ju så vansinnigt fina!

 

Av Lena - 11 september 2014 15:56

Så här ser den ut på riktigt i verkliga livet! Den är riktigt god även om jag personligen tycker att laxen är lite för hårt rökt. Lite sågspån över den. Tårtan var inte så kul utan lite "ohemmagjord" och för söt.


Värt pangarna? Absolut!



 Potatisen var riktigt bra men citronklyftan var, som synes, mest skal. Jag som gillar citron.

 

Av Lena - 9 september 2014 10:00

400 g t.ex torsk, sej eller annan. Lax funkar.

100 g fänkål

1 gul lök

1 klyfta vitlök

olivolja + smör

1/2 dl tomatpuré

1 dl vitt vin (det går faktiskt bra med Winborgs matlagningsvin)

6 dl fiskbuljong

1 burk krossade tomater

2 krm chiliflakes

lite cayennepeppar

1 burk musslor

salt

nymalen vitpeppar

hackad dill

ev. några räkor som topping


servera med ailoli och bröd



Gör så här:

Hacka gul lök och fänkål och låt fräsa i matfettet tills det mjuknat utan att det tar färg.

Tillsätt vitlöken (finhackad) och låt fräsa med en stund. Klicka i tomatpurén och låt den fräsa med på slutet. Allt detta tar faktiskt åtminstone 20 minuter.


Häll i vin, buljong, krossade tomater, chiliflakes och cayennepeppar. Låt det hela småputtra någon halvtimma. Tärna fisken och rör i den. Låt puttra några minuter tills fisken är genomkokt.


Smaka av med salt och peppar. Eventuellt mer chiliflakes och cayennepeppar. Tillsätt de avrunna musslorna och låt dem bli varma. Rör i dillen. Servera.


Smaklig spis!


Av Lena - 8 september 2014 12:00

Måndag:

Korv Stroganoff


Tisdag:

blomkål, broccoli, kassler gratinerat med ostsås


Onsdag:

fisksoppa med aioli och bröd


Torsdag:

fläskpannkaka och vitkålssallad


Fredag:

räkmackor


Lördag:

lövbiff med pepparsås och potatis


Söndag:

lever i gräddsås, potatismos och gröna ärtor


Inte någon fin bild på räkmackan men man ser ändå hur god den är!

Och det ÄR en himla massa räkor gömda under! Basåruvet!

 

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Bloggtoppar

Matbloggstoppen
Bloggpunkten.se

bloglovin
BloggRegistret.se
Topplista
Startblogg.se
Matbloggar.NET
Mat & dryck bloggar
Mat och Dryck

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se